| 因为冬天的水质好，温度容易控制，所以入冬以后，很多朋友会买来糯米和酒曲来自已酿糯米酒，酿好的米酒，自家喝健康美味，元旦、春节又能可以招待客人。 在这里我们也友情提醒各位喜欢动手的朋友们注意几点。 一是注意采购糯米一定要选当年的新糯米，这样酿制出来的糯米酒才会美味，并且不容易做坏掉。有朋友没有注意到这一点，糯米买来的时候好好的，但是蒸好了以后会变黄，这样的糯米就是陈米，我们不建议大家采购。 第二是要注意酒曲的质量。好的酒曲，酿出来的米酒香气醇厚，沁人心脾。如果酒曲不好，酿出来的米酒可能味道就不好，或者干脆在发酵的过程中就坏掉了。 之前我们和大家交流过米酒的做法，做酒第一步要把米洗干净，然后要浸泡24小时， 这样饭才容易蒸透，里面不会有硬心，做出来的米酒不会夹生。对容器消毒非常重要，最好是用高度的白酒把酒缸里面反复擦几遍，更不能用装过油的容器，发酵的温度最好在35度左右。 米酒做好以后，要低温保存，不让酵母继续发酵，控制好酒精浓度，这样就更适宜全家老少饮用，不用担心醉酒。 最后，在饮用米酒的时候，最好能够加热或者烹煮，冬天喝温热的米酒，养胃有健康。 如果觉得自己酿制米酒太麻烦，我们建议大家购买由正规米酒生产厂家生产的糯米酒，目前市面上有很多品种，大家一定要注意查看，不要购买三无产品。 很多朋友说做米酒的酒曲不太容易买到，就像自己做酒曲。那么米酒酒曲是怎样做成的呢？ 前面我们已经介绍过朝鲜族米酒的做法，其中就讲到了朝鲜族同胞做酒曲的办法。文中提到了米酒制作的全过程，细心的朋友会发现，这个过程中没有提到酒曲，而实际上如果没有酒曲，是无法酿制米酒的。 朝鲜族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是这样的：先将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。 随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样米酒酒曲就做好了。 做好的米酒酒曲，用的时候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法来酿制米酒就可以了。有条件自己做米酒酒曲的朋友不凡试一试，可以在家自己全程体验酿制糯米酒的过程。
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