正宗四川麻辣烫配方（素食）

很多朋友都在问我想要地道的素食四川麻辣烫配方，原因很简单----我是四川人呗,又是素食餐厅经营者，嘻嘻……现在毫无保留的写在这里，有缘人喜欢就拿去吧，让更多人吃上地道美味的素食后而不再吃肉！亲们，加油哦

正宗四川麻辣烫配方

一：20斤---25斤菜籽油的配料（有佛素的不要放香菜和香椿苗）

A配  料：

姜：一马兜（厨师知道的专业术语）            青红尖角：各一马兜 （丁）

西  芹：根茎叶都可一 马兜（丁）（节）           泡 椒：一 马兜 （剁成泥）

香   菜：一马兜（有佛素的就取消这一项）        胡萝卜：一 马兜（丁）

香椿苗：150克或一马兜（有佛素的就取消这一项）       八 角：一 马兜   

八    角：一 马兜             干辣椒：一 马兜    

郫县豆瓣：三马兜            冰  糖：二两                             香油：250克   

花  椒：半马兜                 麻  椒：半马兜 

B 制  作 ：

1.用开水把辣椒，花椒，八角稍微泡一下立即过滤备用 

2.把菜籽油升温到没生菜味时，再把已备好的配料分别分开炸干（即带水份的配料   

如：姜，青红尖椒，西芹香菜香椿苗，胡萝卜丁一起下锅榨干捞渣备用

3.炸过的调料油（即上面2）的油温降到只有3-4层热时，放入泡椒泥，郫县

豆瓣，花椒麻椒，干辣椒，八角，冰糖文火炒一个半钟头后把香油和前面捞起的渣一起放入 锅内炒10分钟

4.把炒好的料倒入缸内用保鲜膜封存防止跑味

备注：这个也可以当干锅料用

（1）做麻辣烫时，可以再做一个香料包（ 桂皮2小节，白扣4-5颗，香茅草2节，香叶3片，沙姜2个，凉姜1个八角3颗）用小火干炒，炒香起锅不加油炒，滴几滴香油

（2） 2-3天换一个调料包，或者感觉没香味了就换一个调料包