无锡美食惠山油酥肉圆面筋水蜜桃无锡排骨无锡小笼糖芋头银丝面萝卜丝饼春卷海棠糕五色汤圆葱油饼玉兰饼三鲜
馄饨方糕桂花糖粥酒酿圆子腐乳汁肉在太湖之滨的无锡湖西侧，有一处著名的游览胜地——惠山。相传在600
多年以前，惠山脚下有座庙宇名叫诸佛寺。庙里的和尚用素油、面粉、白糖、果料等作原料，制成半圆形的油酥，以饷游人香客。由于用料精细，做
出的油酥具有香、甜、酥、松，甜、咸适中等特点，备受游人的欢迎。肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家
家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再
加冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等，其味更佳。腐乳汁肉：选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可
口。无锡水蜜桃是江苏省著名特产。素以肉嫩汁多，香浓味醇，鲜甜甘美而著称。所以又被称作“玉露蜜桃”。特点：果实细腻
、口感好、容易消化，营养丰富，特别适宜中老年人、妇女、小孩及体弱病人。无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而
不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-19
09年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真
正陆稿荐”等牌号。无锡小笼馒头，是无锡的传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细，小笼蒸煮，南方口味。
具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味美，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著
名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。糖芋头，是无锡传统名点。它创制于一八五八年，它选地方产上等芋头的芋籽，去皮、洗净、放碱，烧至芋
籽呈紫红色时再转为火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成。具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜的应时小吃。
银丝面是无锡特色名点之一。它选用精白粉，放入鸡蛋，经揉合，轧成面条，用肉骨头、鸡肉吊汤。银丝面色白似雪，条细似弦，汤清味鲜，柔滑软
爽美味可口，是国内外顾客喜爱的点心。萝卜丝饼是无锡风味小吃。制作方法是：将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱
末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成
，食时美味可口。春卷是无锡时令小吃。它用上等白面粉和少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆
沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳口。
海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水
油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。香
甜可口，热食尤佳。五色汤圆，是无锡传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成，用清水淘净浸入水内，然后带水磨成水粉，装入布袋内用石
块压去水份，揉和搓匀，再包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。葱油饼是无锡应时
小吃。用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心，包在面酵中，放在圆盘内揿成圆状，放入平底锅内油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋，质量更佳。油
饼大而薄，既脆又香，咸中带甜，口味特好，是春季的应时风味小吃。1850年由无锡『孙记糕团店』创制，因正值玉兰花开时节而得名。此
饼选用糯米粉加开水揉和摘成小块，做成饼坯，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、玫瑰、芝麻等馅心，放入平底锅用油煎烙，呈金黄色，外皮香脆，内壳软
糯，甜咸适口，香味诱人。三鲜馄饨，起源于锡山市东亭乡民间，后发展为无锡传统名点。馄饨以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心
，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨，是无锡最受市民喜爱的大众化点心。方糕：无锡
传统名点。一九四三年由崇安寺“六芳斋”师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆
沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有浓郁的江南风味。
桂花糖粥是无锡传统名点。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民，特别是老年人的口味。
酒酿圆子在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成小块，搓成小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉圆子软糯香甜，是老年市民的可口小吃。 |
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