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容易引起中毒的蔬菜 1.被农药污染的蔬菜。菜农为使蔬菜长得快长得好，使用了高浓度农药喷洒蔬菜，导致蔬菜农药残留超标。 2.没有煮熟的、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可导致食物中毒。3.发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会出现头晕、呕吐、流涎等中毒症状。4.用化肥生长的豆芽在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。5.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有秋水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜可引起急性胃肠炎。 6.蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄)。7.鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。 隔夜菜的存放期限 日常生活中难免会有食用剩 下的蔬菜，这些剩余蔬菜食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢?饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长繁殖速度。其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，杀灭食品中大部分的微生物。再次是尽量降低剩余蔬菜的贮藏时间，隔夜菜的存放期限如下：1.隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1~2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。2.动物性食品在25~30摄氏度的环境中时，3~4小时即变质。3.色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。4.腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3~4天。 如何减少蔬菜农药残留 1.浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后 用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2~3次，基本上可清除绝大部分残留农药。2.碱水浸泡法：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5~10克)5~15分钟，然后用清水冲洗，重复3~5遍。3.储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放一周再食用。4.热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水洗两遍。 市疾控中心公共卫生科 |
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