淮杞驴肉汤从历年的气温变化来看,由“小寒”前后到“大寒”前后是南方一年中最寒冷的时节,此时一则正逢寒冬腊月“三九”中,二则在南方一旦过了“大寒”以后,便开始听到了春天渐近的脚步,无论是气候上和心情上都开始逐步感受到了春天的气息了。在南方最寒冷的时段,养生汤水上特推荐淮山杞子圆肉煲驴肉汤。 此汤清润醇香可口,有补肾、养颜美肤的功效,且男女老少皆宜。 [材料]淮山50克、杞子25克、圆肉15克、陈皮1/3个、带皮驴肉500克、生姜3片。汤中重用的淮山性平味甘,在中药里属于补气类药材,具有健脾、补肺、固肾、益精的功效,中医认为可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、带下、小便频数等症,临床上常用于糖尿病、慢性肾炎、消化不良、慢性肠炎、尿频、遗精等的治疗。杞子亦是广东民间常用于入汤的药材之一,其性平味甘,入肝、肾经,在中药里为养阴补益的药物,具有滋阴补肾、养肝明目的功效,中医常用于治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕目眩、目暗多泪、消渴、遗精等,临床上用于慢性肝胆疾病、动脉硬化、糖尿病、肥胖症及虚胖症等。圆肉性温味甘,有益心脾、补气血、安神的功用,常用于虚劳羸弱、失眠、健忘、惊悸、怔仲等证。驴肉在北方是美味而又食补的鲜美畜肉,中医认为驴肉有活血、养颜,促进补钙的作用。驴皮中更是含有丰富的胶原蛋白,有抗皱、增弹性等护肤美容的奇效,著名的补益中药阿胶就是以驴皮制造的,入汤时宜驴肉带皮,更宜于补益和养颜。 [烹制]驴肉洗净,置姜汁酒的沸水中稍煮片刻,再洗净(即“汆水”),各药物分别洗净,稍浸泡,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改文火煲约两个小时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用。 佘自强(广东省中医院药师) |
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