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简介：我们家每年冬天都要吃酒酿煮汤圆或糍粑，小时侯也有印象快过年时，妈妈就把装着好多糯米饭的大盆子放进衣柜里，外面还用棉被包起来，然后过两天就有浓浓的酒香飘出来了。我们老家是把这个叫为白醪糟，因为另外还有一种油醪糟，下一篇文章会介绍到。说起酒酿，我从来没想过要自己做，因为现在超市里很容易买到。虽然经常自己做蛋糕面包，但对于做中国传统的食物来说，我基本上是一窍不通的，正因为完全不懂，所以就根本不怕失败，在网上大概搜了一下做法后，便信心十足的开始做了起来。 膳食食疗：自制酒酿主要原料是糯米、酒曲等。其中糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。 主料: 糯米(500G) 酒曲(3克) 水(适量)
制作流程：
1:将糯米洗干净后，用清水泡24小时
 2:用手捻糯米可以捻碎的程度
 3:然后在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀
 4:蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
 5:取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开
 6:将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水
 7:用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况
 8:封保鲜膜
 9:盖上盖
 10:用被子包起来发酵24小时到36小时左右
 11:有酒香味且水出得多便算基本成功。作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵，随吃随取，取用的勺一定要无水无油
注意事项：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。 |
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