 【五香大肉排】 1.冷锅中倒入适量的油,放入糖2.不断翻炒,直到糖融化3.白糖慢慢凝结在一起4.变暗红色的泡泡,关火5.颜色变成红色的珠子6.关火,加香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒7.放入卤调料和老姜8.将炒好的料放入烫过,加水大火煮开9.放排骨,大火煮开转中火炖煮40分钟,关火。浸泡几小时味道更佳。  『啤酒豆瓣酱排骨』锅烧热，下油，放姜丝蒜粒爆香，下排骨炒至变色，加六月鲜酱油、六月香豆瓣酱、少许糖炒匀，下啤酒没过排骨，大火煮滚，盖锅盖小火焖约10分钟，翻动排骨焖至汁干。不加盐不加水，酱香麦芽香相辅相成。  在家也能做吊烧蜜汁排骨，排骨用叉烧酱、老抽等腌8小时。用大扣针吊起风干30分钟，挂到烤架放最上层，下面放烤箱垫纸接汁。230度20分钟后取出刷上用腌汁烧开加蜜糖调成的蜜汁，放回去烤多10分钟即可。  【DIY美味的粉蒸排骨】 好好吃哟!制作方法:将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg)加入米粉拌匀后,放入蒸锅,铺平盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟然后小火半个小时。最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖!  【豉汁排骨】 1肋排洗净切块沥干,用一小勺料酒一点姜丝拌匀腌5分钟2加一勺豆豉酱充分拌匀3放一勺蚝油充分拌匀4放一小勺干淀粉拌匀,淀粉薄薄裹在排骨上即可5全部调料和排骨拌匀装容器。最上面加一勺剁椒6入锅,大火蒸,水开后蒸15分重即可。  【火炭烧排骨】 据介绍,这道菜选用的是四川绵阳的细排骨,骨头特别幼小,在市场上十分少见。用火炭炉烧,配上香浓的榄角和豆豉味,再涂上一层蜜糖,烧出来的排骨肉质坚实不油腻,确实相当好味。  【排骨卤蛋】 原料：排骨、鹌鹑蛋、干香菇。做法：1、排骨焯水、鹌鹑蛋煮熟剥壳；2、锅内倒油，热后，转小火，将冰糖放入至溶解成糖色；3、放入排骨，翻炒，再加入桂皮等一起翻炒；4、加水、老抽、生抽、黄酒、盐煮开；5、砂锅内放入香菇和鹌鹑蛋，将煮开的排骨汤倒入；6、小火炖约30分钟。  【卤排骨】 做法：1、将排骨清洗干净；2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份；3、锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁；4、将焯过水的排骨放进锅里；5、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右；6、卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。 |
|
|
