(一)海参基本知识 海参简介 海参,又名海鼠、沙参、海黄瓜等。在分类上属于棘皮动物门,海参纲。全世界约有1100多种,我国约有120多种,绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。我国可食用海参20种。其中以黄海、渤海的刺参最名贵。 海参在6亿多年前的前寒武纪就已经存在。直至三国时期,才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水异物志》记载:“土肉如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海参。明朝万历年间谢肇制著的《五杂俎》中就有关于海参的记载:海参在辽东海滨有之,其性温补,故曰海参。到了清代,海参已作为名门贵族高级宴席的美味佳肴了。 刺参体成筒状,呈黄瓜形,长20-40厘米,宽3-6厘米,横断面略呈四角形,体腹面平坦如脚掌。腹面朝地,管足沿腹面三带区排列成不规则的三纵带。背面略隆起,具大型圆锥状肉刺,排列成4-6个不规则纵行,口在前端偏于腹面。 海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物,如有孔虫,腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高,若有污染或重金属超标(铅、汞、砷),则难以生存。海参生长速度较慢,长大成年约需三年左右时间。
现代科学研究证明,海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量极高,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质,是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富,号称“精氨酸大富翁”,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素它的分子结构似皂甙,是羟甾烷衍生物的配糖体,它的药用保健价值极高,科学研究证明,它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用。 海参的功效 1、 修复和提高人体免疫力,增加对疾病的抵抗力。不易感冒、不易得病; 海参适合人群 ●政务、商务繁忙人士 ●亚健康、各种现代病患者 ●都市白领、爱美的现代女性 ●术后、肿瘤放化疗患者的康复期 ●糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病患者 ●青少年、体弱的中老年人群;孕妇、产妇 ●重体力劳动者如运动员、高强度脑力劳动者 ●免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者 ●气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松症等患者 ●动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者 ●尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者;食欲不振、便秘者 ●失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者
首先声明下:这里说的野生海参并不是真正的纯野生,纯野生海参早在很多年前因过度捕捞已经没有了,即使有那也是价格不菲,所以如果有人说他的海参是纯野生你就要小心了!掌柜这里说的野生指的是深海养殖的海参,以下简称野生海参。 野生海参和养殖海参是有本质区别的,养殖海参的营养价值是不能和野生海参比较的。野生海参生长周期长,生长在威海水深20米-60米左右,依靠食用海底藻类及其他水生植物生长生长,经过3-5年时间才能长成个体,再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收,所以成本就要高一些。而人工养殖的海参一般都是在海边围堰,网箱或者养虾池里圈养,并通过投喂饲料和激素刺激生长,人工喂养一般一年或者更短的时间就可以长成个体进行采收,养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很差(没有嚼头),大家吃海参的目的就是为了增加免疫力,延年益寿。如果吃养殖海参,不但营养不高,可能还有激素,还不如不吃。再说如果买了送人,当然要送货真价实的野生海参,常吃海参的应该都能吃出野生海参的不一样!
一般人认为,吃海鲜都是活的营养价值大,但海参不一样,活海参大部分为胶质,营养成分被包围在胶质中,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右,由于不吸收,吃多了还会拉肚子。因此,活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后,经过物理技术处理,已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。
海参是非常贵重的高级补品,它和其它淘宝产品有非常大的不同,比如衣物、饰品。它们可以用图片完全展示产品所有特点,可以说是一场视觉盛宴。但海参很不同,图片能展示海参的只是很小的一部分。掌柜总结了下面几点建议: 坚决抵制糖干海参 这里不提供那些华而不实的海参鉴别方法,因为普通消费者很难掌握。
【1】木炭黑:在过去渔民加工过程中,为保证海参的长久保存,当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干,所以也称之为碳灰海参,随着生活的发展和加工工艺的改变,草木灰被木炭所代替,起到了起干吸潮的作用,以便长期保存。 60-80头是什么意思? 海边渔民的传统用头数衡量海参的大小,多少头就是一斤海参有多少个,头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的,中等的是60-80头的。 淡干海参 海参的一种加工方法,海参干货的一种,鲜海参离开海水后会很快自己融化,原因就是海参体内有一种特殊的酶物质,在pH、温度等条件发生变化时,会迅速发生反应,导致海参融化。所以为了长时间保存和运输,把海参加工成干货。 海参年龄 一般情况下,超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析:3年以上的海参,营养基本接近顶峰,正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只,就足够好了
一般情况下,海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用,此时海参本身的弹性最好,营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度,那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍,但此时海参已经发泡的比较烂了,弹性不好,口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。
见过鲜海参你就明白了,海参不全是黑色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同,另外,海参的颜色是自身的一种保护色,海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致,所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺多的海参,一般产于日本海,虽按经纬度看相距很近,但营养含量还是差别不少,从灰干后长度相等的海参可以看出,威海产刺参肥大,营养价值高。 (二)我国常见海参品种介绍 在我国一般习惯将海参分为两大类:一类为体表有肉疣、管足者,多为黑色,统称为刺参、黑参;一类体表较光滑,多为白色、灰色,统称为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种食用参: 刺参:又称灰参、灰刺参,主要产于中国北部沿海如大连、威海、烟台等地,是海参中最好的一种。这里说的“刺参”范围很广,包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形,两端钝圆,一般体长20厘米,腹面平坦,排列成3条不规则的纵带,背面略隆起,有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺,口周围具触手20个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实,体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。目前,国家水产行业标准按蛋白质和盐分含量,将干参分为特级、一级、二级、三级四个等级,特级品涨发率最高。
赤瓜参:又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形,长约30厘米,背面隆起,腹面形似足底,故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色,以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高,每500克干参经水发可出水参3250克,为大型食用海参。 方刺参:又称白刺参、方参,产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形,每个棱面都有一行圆头小刺,体长30-40厘米,最长可达95厘米,体色多变,一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀,平直肥壮,破皮少,无残缺,腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每500克30-40只,中等每500克40-70只,小的每 500克70只以上三个等级。方刺参涨发率高,每500克干参经水发后可出水参3250-3500克。 石参:又称黄瓜参、日本称子安贝参,产于西沙群岛、海南岛海域,为上等食用参。石参体呈椭圆形,一般体长约25-30厘米,口偏于腹面,触手20个,肛门周围有5个石灰质小齿,背面隆起光滑,腹面平坦,鲜品一般背面为黄褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周围灰白色,腹面颜色较浅。干品背部开膛,体长呈扁圆形,背部浅黑色,两侧边及腹部均为白色略带黄色,无肉刺,腹部有粉状石灰质层。石参一般分为三种规格,大的每500克15只,中的25只,小的50只以上。干品以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔者为优。石参涨发率一般,每500克干参水发后可出水参2000克。 克参:又称乌狗参、黑狗参、黑参、猪怪参,产于东沙、西沙群岛及海南岛。克参体呈圆筒形略扁,粗细不等,一般体长约20厘米,体呈青黑色,身体常粘有沙粒。干品以粗壮厚实、无残痕较好。克参涨发率一般,每500克干参可出水参2000-3000克。 刺瓜参:又称海花生米、海胡瓜、红刺参,产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米,长2.5-6厘米,活体为淡红色,触手10个,食用质量一般。刺瓜参涨发效果较好,每500克干参可出水参3500-4000克。 绿刺参:又称方刺参、方柱参,产于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。绿刺参体鲜品呈四方柱形,一般体长30厘米,口大,周围有触手20个,触手基部灰白色,末端带灰黑色,腹面管足很多,为灰黑色。干品体为方柱形,较细长,色灰黄,体表有4行刺,腹面有小细盘。绿刺参干品一般分大、中、小三种规格,分别为每500克30只、40只和70只,以参体粗细均匀、肥壮、无缺损,腹间无鼓肚者为优。绿刺参是仅次于刺参的优质海参,其肉质肥硕,干品涨发率高,每500克干参经水发可出水参3250-3500克。 香参:又称茄参、南参、花瓶参,中国沿海均产。香参体呈圆柱形,略似番薯,一般长20厘米左右,粗10-15厘米,皮质细净,无颗粒和肉刺,后端有尾状物。香参鲜品体表呈黑灰透棕红色或肉红色,腹部为浅棕色,体壁很薄,半透明。干品以参体完整壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优。香参涨发率高,每500克干参可出水参3500克左右 白石参:又称二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参,产于南海、广东及港澳一带。白石参体呈长圆筒形,颇似冬瓜,长可达30厘米,口小偏于腹面,周围有触手20个。鲜品体色变化很大,底为白色或浅黄色,背面带褐色大斑或小斑,肉质薄、皮细、有小皱纹,内腔为黑褐色。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑、无残破者为优。与白石参同类者还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石参较细嫩,雁石参外皮较硬,此二种涨发性好;乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨发出货率均低。白石参涨发前均须用火燎炙其外皮,否则发不开,每500克干参可出水参3000克左右。 赤白瓜参:又称瓜参、赤参,产于广西北海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地,为大型海参。赤白瓜鲜品参体粗大,呈长筒形或扁圆形,有的两侧有乳状突起,背部为棕褐色或灰黑色,腹部为黄白色或白色,肉厚皮薄者属上等品。干品以体形完整、肉肥厚坚实、刀口整齐、腹内干净、腹部肉质厚、体无残缺或穿孔者为优。每500克干参经水发可出水参2250克左右。在赤参产地,由于渔民在制成干品时不破肚也不拌灰便晒干,所以参肚内藏有大量泥沙,应注意清洗。 (三)海参知识大全
u 学习海参知识大全 n 1. 种类全世界约有1100多种,我国约有120多种,绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。我国可食用海参20种。而目前价值最高的是属黄海、渤海的刺参被称之为“参中之冠”。 n 2.生长环境海参垂直分布从潮间带至水深30米的浅海海域。生活在波流静稳、无淡水流入、海藻茂盛的岩礁底或大叶藻丛生的较硬的泥沙底。它的食物为小的动植物,如有孔虫,腹足类及挠足类、硅藻类等。对生活海域环境要求很高,若有污染或重金属超标(铅、汞、砷),则难以生存。海参生长速度较慢,长大成年约需三年左右时间 n 3最好的产地最好的海参产地长岛位于黄渤海交汇处的长岛是山东省唯一一个海岛县,四面被大海环绕,在秦汉时期就享有“海上仙山,人间仙境”的美誉,被称为中国的四海福地,拥有“中国海参、鲍鱼、扇贝、海带之乡”的美誉,享有“国家级自然保护区、国家级森林公园的荣耀。2006年,又荣膺“中国最美十大海岛”之列。长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源,这里水质清新肥美,水草丰茂,石礁林立,特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味,这里生产的刺参生长期长,肉质肥厚,蛋白质中氨基酸种类多,所含活性成分较高,特别是具有四抗作用的刺参粘多糖含量远高于其他地区,营养丰富而被视为参中珍品。故而长岛刺参营养价值远胜于其他地区海参,商品价格也名列前茅。这里的海参和鲍鱼历来为宫廷贡品 4食补功效海参被誉为“百补之首”其身怀六大医病强身之绝技:延缓衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗能力。治疗糖尿病。海洋伟哥,补血调经。治伤抗炎,护肝保血管。益智健脑,助产催乳。消除肿瘤,抑制癌细胞。 药补不如食补,海参———名符其实的高效营养品!海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”之首,中国人吃海参已经有上千年的历史了,自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。海参生长速度缓慢,全靠人工潜海捕捉,营养价值丰富,因此十分名贵,海参有“百补之首”的美誉。 5海参功能海参为“海产八珍”之首。自古以来,陆有人参,海有海参,两参齐名一.生命的保鲜剂(健脑、益智、长寿之神)海参含有50多种天然营养成份,其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。海参精氨酸含量很高,号称“大富翁”。它是合成人体胶原蛋白的重要原料。另外,锰、牛黄酸等都是对人体延缓衰老有独特的功能。因此,海参有称“长寿之神”。二.海参伟哥刺参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩的作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求。刺参中含有的精氨酸最丰富,号称“大富翁”。精氨酸是男性细胞的主要成份。在日本和韩国非常盛行用海参补肾,食用海参补肾的秘诀在于按疗程连续食用,连续食用6天以后,每天早晨空腹食用效果尤佳。三.糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓患者的理想食疗 海参是防止动脉粥硬化,修复陈旧性心肌梗赛最有效的物质,具有抗凝、降低脂肪、血黏度及血压的功效,对糖尿病患者的病情亦有改善。四.抗癌灵丹 海参具有很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞的生长,有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强,具有明显的抗癌作用。五.孕妇的理想补品 孕妇从怀孕初期开始使用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金。六.手术患者的最佳补品海参中精氨酸含量很高。精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料,对肌体损伤后的修复具有特效,能大大缩短手术后的康复期,故海参被称为“百补之首”和“补血之神”。海参的自我修复能力极强,吐出内脏后数月即可长出一副新的。七.冬天进补,春天打虎海参产区的居民,在冬季入九开始食用海参,出九终止,九九81天,每天一只,连续食用,即可祛除陈疾,增强体质,来年无病,免疫力增强。“八十一个海参,还您一个健康身体”。 6营养价值中国人吃海参已经有上千年的历史了,自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。,资料显示:海参是天然的营养宝库,含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质,营养成分的种类高达50多种。 海洋的伟哥:海参所含的锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求。。在韩国、日本非常盛行用海参补肾。食用海参补肾秘袂在于按疗程连续食用,连续食用6天以上,每天早晨空腹食用效果最佳 孕妇的理想补品 :妇女从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强;对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益。通过对100名孕妇跟踪调查,孕妇各食用刺参1000克,出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象,并且头发亮黑、奶牙超期不退。 中年妇女---滋容美体:海参能够帮助中年女性留住青春,从膳食滋补入手,达到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺参粘多糖对保持皮肤水分、增加皮肤弹性,会产生很神奇的效果。重要的自由基消除剂超氧化物歧化酶(SOD)及元素硒、锌、铜等能够降低脂质过氧化速率,有效预防皮肤老化,达到美容效果。 手术患者的最佳补品 :海参精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体损伤后的修复有特效。有人曾做过对比实验:两个病情相近,年龄和体重相差无几的手术患者,每天食用一只海参的患者,会比另一患者提前20天左右全面康复。因此,手术后病人、产妇、骨折外伤患者、献血者或其他失血过多者,食用海参止血、补血,恢复元气,复原状体,能明显缩短康复时间。海参被称为"百补之首"和"补血之神"。 n 7海参的食疗范围: u 1、肿瘤与癌症。 8现代医学认为: 术后及放、化疗患者 吃海参——提高免疫 促进伤口愈合 快速恢复 n 9堂主心得1食用海参,关键在于长期坚持食用。海参不是药品并且也代替不了药,食补重要的是坚持!等真正感觉到海参的功效以后,那种感受是妙不可言的。(海参保健身体贵在坚持服用,间断大剂量的服用是达不到保健功效的,单次吃得多营养不吸收也是一种浪费,正常的海参保健应该是持续的少量服用,才能达到修复身体保健的功效)。 10海参食用注意事项:1.海参是高蛋白食品,肝脏疾病患者每天食用不超过50-100g为宜.感冒,咳痰,气喘,腹泻期间不宜多吃.2.海参不宜与甘草,醋同用食.3.尿毒症病人不能吃海参,海参中含有较多的尿酸会加重尿毒症. 11海参涨发的注意事项 无盐海参的发制方法 检查海参是否发好的标准有两个: 注意事项:1.发制好的海参应尽快食用,不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 提示:很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做。 开始发制 1浸泡:海参放入洁净无油的盛满纯净水的容器中,水要远没过海参,置于冰箱的保鲜室中浸泡48小时左右(期间换水4-5次)。 浸泡48小时后,海参已经彻底泡软泡透,柔韧有弹性,达到下图的状态就可以清洗内部了。 浸泡48小时后海参样品自然增长至2-3厘米左右,体积膨胀2倍左右。 2清洗:沿腹部刀口剪开海参体腔,剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙,清洗海参的体表和体腔。 3剪掉海参沙嘴和扣除海参牙 4锅煮:锅煮标准参考上面泡发方法的文字部分 5浸泡:锅煮后的海参继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡48-72小时(期间换水4-6次)后即可食用。 发好后的海参图(下图):(长度是泡发前的2倍左右,体积膨胀至原来的3-5倍)。
u 发制干海参常规方法 n 第一步,将干海参放入盛满纯净水的干净容器中,每天换一次水,浸泡1至2天。 n 第二步,将泡软的海参放入干净的锅中用纯净水煮20—40分钟(个头大的时间稍长,个头小的时间稍短),冷却后捞出剖开肚子洗去海参肚内钙质牙,横向将海参筋切断,以利于海参的涨大。 n 第三步,将处理完的海参继续放入盛满纯净水的干净容器中,每天换1—2次水,水温保持在2—10度左右,浸泡2—3天海参就完全发好。 n 注:无盐海参由于海参很干,肉质很纯,不好泡发,如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。另外第二步煮海参可以用高压锅代替,时间开锅压5分钟就可以。 n 这种常规方法还可以省略第一步,直接煮也可,时间稍微加长。 n 简单方法 u 第一种:将海参放入盛满纯净水的干净容器中,每天换1—2次水,浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋,然后继续浸泡,直到感觉海参没有硬心,比较富有弹性,洗净即可烹制食用。大约需要5天左右。 u 第二种:将海参放入盛有开水的暖壶中焖12小时,取出开肚去牙再浸泡一天即可食用。 u 发海参时注意问题 l 整个泡发过程中海参绝对不要沾到油,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响效果。 l 在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。 l 如果海参自己食用的话建议采用简单方法,海参发制到用手捏一下没有硬心,富有弹性就可以了。每个海参的营养已经锁定,泡发的再大营养也不能增加,而且越大海参口感越软,掌柜的感觉不必要那么麻烦,又不是卖水发海参的,何苦呢。 l 别忘了换水,如果室温较高最好放入冰箱保鲜层中,这样水两三天不换海参也不会变质。 l 泡发时用桶装纯净水,不建议用自来水。最好的是蒸馏水。 1:海参的最大特点是软滑,糯嫩,因此涨发海参只需煮和焖,在焖时要掌握时间,先发好的先取出,以防过于酥烂.煮焖锅要大,加水量要多,最好用陶器,热量稳定,涨发效果最好. l u 海参的储藏 l 无盐干海参在保持干燥的情况下可以储藏较长时间(一两年绝对没问题),如果长时间吃不完,请将海参放入密封容器中置于阴凉地,隔段时间拿出来晾晒一下,保持干燥,千万不要受潮,不推荐放入冰箱里冷冻。 l 发海参时最好一次多发一些,发好后用保鲜膜一个一个独立包好放入冰箱冷冻室保存,吃的时候按需拿取就可以了。在冷冻室内也可以存放三个月以上。 盐渍海参与半干海参的发制 12干海参的挑选:优质海参特点 海参是药食同源的滋补佳品,但加工出品质优良、食用安全放心的海参可不是一件容易的事情。鸿润更是殚精竭虑,保证您购买的每一只海参都是品质优良的安全海参。紧、弹、滑、润是鸿润海参的特点。但要成为一只参刺挺拔、参体饱满的高品质鸿润海参,需要经历4大关: 1天生天养满4年,年分参好出身:只有年满4年的野生刺参,才能来到鸿润。非天然海区、不够年份的海参都会被舍弃。 2.11道加工工序,26个控制节点,严工艺!:经开腹清洗、漂烫定型、低温蒸煮等11道工序中的26个关键控制节点的品质检验,加工过程完全按照海产品国家规范标准执行,才能生产出一只宝生堂的成品海参。 3.19项出厂检验,保安全!:水分、盐分、蛋白质、海参粘多糖、涨发率……经历19项严格的成品出厂检验程序,宝生堂海参才能进入成品库。 4严格的企业品质质量内控流程,高品质!:严格的企业产品质量内控流程,全方位指导和控制企业生产的全过程,确保海参高品质! 14野生问题野生海参分为两种---纯野生海参与野生海参 纯野生海参是指在深海区土生土长的海参,生长年限高,营养价值更是攀登颠峰!因海区开发,近些年纯野生海参已经非常少见!很多年有时才有廖廖几斤! 野生海参是指海参苗经过培育后放入较深海区进行自由生长,通常在2-3年之后才会进行打捞!店里的海参都是自有海区底播增殖的准野生海参,是目前品质最好,营养含量最高,最接近野生条件的海参。在长岛也被称为野生 海参。自然条件下的纯野生海参很多年以前就已经捕捞不到了。(注:底播增殖就是把 海参幼苗放回大海任其自然生长,底播增殖的方式由于海参完全在自然环境中生长发育 ,自然环境里觅食,自然野生的生长方式可视为野生海参。海区里纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的,从营养价值上比较,野生海参和底播海参基本是等同的) 多于5年的野生海参数量也占少数!2-4年间占大多数!这类海参被称为目前最好的野生海参,因为远海区水质好,以长岛-大连渤海湾一带海域比较著名,水温低,海参生长周期长,营养存储多!水质无污染!自净能力强!营养价值高于近海区2倍以上! 野生海参的优点:野生海参个头没有养殖的大,营养却是养殖海参的3到5倍。 野生海参的缺点:野生的海参干品样子没有养殖的漂亮,但是好东西会在泡好后现出它的本色。营养高于养殖的N倍。
养殖海参分为两类---近海散养与圈养池养 近海散养(相当于近海底播参):与野生海参的方式是一样的,但是营养不如野生海参,首先是因为近海区污染比较严重,海参体内的营养保存不完整!而且由于自然的影响,有时不得不提前打捞,这样造成海参生长期短! 圈养是指在海边圈出一块来将海参集中养殖,池养大多是自家养殖,采用的水池为虾池之类!这样的养殖海参亲们要多注意了,营养价值比野生海参低太多,因为喂饲料,生长周期短,海参快速长大,成本低,市场价格低,如果加工的好,外表是不容易分辨的!但是常吃的朋友可以从肉质的弹性度肥厚度明显感觉到! 我拍了一下蓬莱至长岛一带养殖地区来给大家看一下养殖的环境,圈养以外的海区也就是普通的近海散养,因海域不同,所以散养的海参品质也会有区别! 因纯野生海参数量极少,所以目前市面上海参的营养价值和价位的排列顺序为:野生海参高于近海散养高于其他养殖海参!这样也就解释了最常见的一种疑问就是:为什么同一产地同一规格而且都是淡干海参的价位能差到几百元!当然价位之差不只在于是否是野生海参,还有一个关键性的问题就是海参的加工问题!海参的加工工艺不同,价位之差可达上千元! 15带您专业了解海参加工工艺 干参,即食参,冻干参,半干参 (毫无保留介绍海参行业信息,我通过经验自己总结) 加工海参的原料都是活海参,目前活海参食用的人渐渐减少,因为活海参虽然营养好,但人体不容易吸收,每只活海参人体只能够吸收其营养的30%!而且活海参上岸后存活时间非常短,于是就出现了多种加工方式! 干海参 在部分沿海城市,淡干海参即为无盐海参,在烟台地区,淡干海参与无盐海参是区分的! 糖干海参此种海参颜色黑亮,不易长久保存,天气炎热时容易受潮发粘!价位比淡干及无盐海参要低几百元-上千元不等!当然上述并不是辨别糖干海参的明确标准,糖干海参的品质与加糖量多少、使用的活海参品质有直接关系!糖干海参一斤采用的活海参在10-20斤,这称为出皮率,出皮率高的糖干海参品质也是较好的,证明含糖少!糖干海参被用于送礼的较多,因为外观美观,个头平整!也有很多自家长期保健的朋友会食用,价位低,经济压力少,重点是在购买时要细心观察与咨询含糖量,加糖过多对海参品质影响较大,营养大打折扣,如含糖量很少,并不影响食用,这样的海参性价比较高!但是糖尿病患者要格外谨慎!不可食用糖干海参! 盐干海参海参加工过两次盐以上,体表为白色,缺点为含有盐分,比较压秤,如是多次过盐,营养成分会流失,营养价值打折扣。优点为如果海参只过了两遍盐,通常含有盐份并不高,海参干度高,可保存三年以上,不发潮,营养成分并没有因加工而流失,这样的盐干海参自家食用性价比也是较高的,这样的盐干海参一斤采用的活海参在10-20斤,采用活海参数量越多,含的盐份也越少! 淡干海参是鲜海参在加工时过了一遍盐,体表为正常自然黑,偏黄或者呈灰白色,因海域不同,颜色会略有偏差!这是市面上销售量比较大的海参种类!其海参的品质关键在于鲜海参原料的提取!直接影响淡干海参的价位!淡干海参的加工方式有多种,目前在加工后大多采用烘干技术,也有的直接过盐后晒干,即老淡干加工方式,这样加工出的海参体表泛白,有白色盐花,形似盐干海参,但是并非大量盐附着在海参表面,用这种方式加工的野生海参,吸盘依然清晰可见!淡干海参的保存时间也较长,烘干与晒干的时间和气候会影响淡干海参加工出的干度,淡干海参一斤采用的活海参数量在23斤-28斤,出皮率越高,品质越佳 无盐海参是含盐量最少(除海参体内含有的少量盐分),不含糖的种类!并非所有的无盐海参品质都很好,这与采用的活海参品质有非常大的关系!海参的生长周期,生长环境直接决定了海参的肉质肥厚度与海参营养价值!所以无盐海参不一定比淡干海参性价比高!干海参的品质需要综合整体来评论!无盐海参的优点在于:无任何添加,加工程序少,海参足秤,干度高!缺憾是是价位较高,自家长期吃性价比稍低!不容易长时间保存! 即食海参分为两大类,一是高压即食海参,是鲜海参运用高压技术加工而成!二是水发即食海参,是用干海参经过发制然后真空而成!对于长期吃海参的朋友来说,即食海参的品质还是很容易分辨的!原始的高压即食海参品质非常不稳定,经常出现复水后缩水的现象!现在高压的技术的逐渐提高,很多都不再缩水,其品质主要在于鲜海参的品质!水发即食海参关键在于干海参的选取与发制过程!如果采用野生海参用纯净水自然发制,这样的即食海参品质是非常好的!方便实用!如果添加了其他物质为了发出很大个,这样的海参肉质空洞易烂,不筋道,建议亲们谨慎选择! 冻干海参是加工成本最高的一种,加工后每只冻干海参只有2-4克,但是个头却有6厘米以上,此种海参市场价位高,对于不会发制海参或者需要送礼的朋友们可以选择此种海参,优点为存放时间久,海参干度极高,不易受潮,复水数小时后即可直接食用,方便快捷,缺点为并不是自家长期食用的实惠之选,不方便运输,因为海参刺比较脆弱易断!冻干海参价位也不相同,海参原料的提取、是否是野生海参、年限有多长,这些因素都会影响价格! 盐渍海参是加工时多次过盐,干度低,保存时间短,自家吃选择此种海参的非常少,因为品质非常不稳定,有的半干海参发制后能再涨大,有的会大量缩水,甚至最后发制好后只有原体积的一半,很多平价的酒店会采用这种海参,价位低,通常一斤在500-1000元之间,品质也是有好有坏,因大量过盐,所以营养价值方面比起其他几种都要差一些! 16问题解答 下面我先来声明几个问题,也是客户常问的,我实际的在这讲解一下,亲们一想就会明白: 从价格角度讲:淡干海参的价格要高于盐干海参。 淡干海参:鲜活海参捕捞后,剖腹去除肠子和杂质,上盐水锅煮20-30分钟后,捞出,进烤房烘烤数日后即可。 盐干海参:鲜活海参捕捞后,剖腹去除肠子和杂质,上盐水锅煮20-30分钟后,捞出,和盐分充分搅拌密封于容器中15天,然后入盐锅烤干,然后进烤房烘烤数日后即可。
七,长岛海参跟辽参哪个更好?通常选购海参会有一种心理,萱萱接待客户发现,距离大连近的朋友都比较认可辽参,而距离山东近的朋友都觉的长岛海参好,这就是一个地区影响力和宣传度!其实从地域上分析,辽参和长岛海参都属于渤海湾一带,海域距离近,水质与水温都比较接近,关键在于近海与远海,因为店里辽参与长岛海参都加工批发,所以更容易做比较,品质非常难划分,每批海参有时辽参好,有时长岛海参更好,关键在于海参本身的品质,任何地区不可能全部为好参或差参,以地区来判断海参好坏是很不准确的! 通过地图我们可以看到。大连和烟台、威海等地都是同属一个海域,而且大连与烟台的海域距离也不过150多公里!如此小的海域范围。的确谈不上谁比谁好!都属海参中的尚品!也奉劝同行商家“相煎何太急……” 海参是公认的百补之首!也是秋冬季节滋补的首选! 八便宜海参不等于差参。很多海参店都承诺只卖最好的海参,不卖差参,本店是无盐海参,淡干海参,红参,炒菜用的进口实惠参都经营!萱萱觉的有的客户可以每次买一斤淡干无盐海参付出2200元-3000多元!也有很多朋友是承受不了高价位的!想长期食用,但是经济能力有限,也或者只是为了享受其美味!并不是几百元的海参就一定是差参,海参品种,产地,产量,口感,营养价值等各方面不同导致价位的相差,萱萱只给亲们推荐最适合的海参种类~当然刺参的综合营养是最高的!这也是其价位高的关键因素! 九什么是海参的参龄? 十三海参中的“贵族”和“平民” 十四活海参和水发海参哪种更有营养? 十五你的海参有营养吗? 十六野生海参和养殖海参的营养价值哪种高? 十七、如何挑选好的干海参? 十八一些简单的名词解释: 十九海参发泡到什么程度可以食用: 二十海参的颜色: 长岛正常淡干无盐海参的颜色:参体自然干瘪,颜色大约分3种: 二十一为什么海参的颜色不一样啊: 二十二你的海参比别人的贵啊? 二十三你的海参能治什么病?(我家里亲人得病了) 二十四、海参可以小孩子吃吗?(孩子身体比较弱) 二十五海参的营养价值? 二十六什么时候吃海参? 二十七海参的价钱 二十八海参能发泡的程度? 二十九海参泡发的水发绿? 三十海参一天吃多少 三十一怎样吃吸收最好? 三十二常食海参的人为什么会变得聪明? 三十三烹制海参不宜加醋? 三十四即食高压参和水发参的区别? 三十五身体特别饱满,颜色又黑又亮的是好海参? 打个比较通俗的比方:干海参本身就像晒干的葡萄干一样,身体表面会有些小细沟和褶皱,正是十分正常的纯干海参的表现,而一些不法商贩,往往将海参用淀粉和黑色素水解后,来处理海参的褶皱,这样海参的身体的小细沟和褶皱就被淀粉补充填满,海参就显得特别饱满黑亮了。 三十七、你的海参比别人的贵啊?我是做海参实体连锁店的,价格是本店的一个最大优势,本店做的是高品质海参,赚的合理利润。所谓的比别人贵,请亲们分清楚品质,还是那句话!价格决定品质,本店不敢说在价格是最低的。但每头海参都是经过精心挑选,在保证品质和店面运作的前提下,本店会持续低价策略!给亲们带来更多实惠! 17海参的一些简单吃法海参粥:作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营 养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。 19解释一下 长海参,与一只6厘米长海参从各个角度对比图(均为干参)。从图中我们可以看出,两只海参, · 相差的不仅仅是2厘米的长度那么简单,相差更大的是二者的直径、体积!反映的是两种海参生长期 · 的巨大差别----也就是两种海参营养价值及活性物质含量的巨大差别! · 从价格上来分析,3-4厘米一只的小海参,一般为一斤称130-180头之间(1厘米相差是个很大的区间,一斤头数也相差较大),简单 · 打个比方:130只*20元=2600元/斤,140*18=2520元/斤..... 这个数目不是很绝对,但可以用来参考海参的实际性价比高低。实际的 · 性价比,远远没有我们所销售的一斤70-80头和50-60头以上规格的较大海参的性价比高。我们按一斤2290的价格出售70-80头海参, · 有的顾客可能看起来总价格这么高,感觉好贵哦,不舍得,但是帐是不怕算的,仔细分析您买到的每一克海参的价格以及它的营养 · 价值,您就会很清楚得知道究竟哪个是更便宜的了.....就象我们随便买了一件便宜货,感觉很占便宜,但是用了一两次就不能用了, · 但是买一件品质好的,可以用很长很长时间,道理是一样的。便宜的,反而是贵的。这个道理,大家可能也都是有过体会的...... 高性价比的原因:产地厂家直销+0利润推广!!! 【产品属性】四排刺 纯淡干品质 刺尖体胖 送礼与自家吃滋补都非常棒,体形非常之饱满胖乎,好品质懂的朋友一看就知道,无盐海参形状和色泽都不会那么完美,但是肉质非常紧实干瘪,发后非常肥厚!现在无盐海参的成本价都在2500元以上!售价至少也在2800元以上!价格不是完全准确,因为海参的原料也有差别!在2000-2800元以下的基本是淡干海参,请亲们正确认识海参品质与价格!不要盲目图便宜或者追求高价,要客观选择! 15【涨发效果】发好后可达2-2.5倍长度,体积膨胀4-6倍,肉质肥厚,有弹性,口感佳 市场售价】专卖店约5500-6500元/500克商场高达7500-8500元不等【本店售价】2950元/500克 |
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