食养之道与“速成鸡”们

唐代有一位大医家“药王”孙思邈，据说他活了一百多岁，他在《千金方》的“食治”篇里说：“人体平和，惟须好将养，勿妄服药。”意思是人体阴阳平和，就万万不要滥用药物，只需好好将养就够了。

　　因为，在中医看来，药物都是有“偏性”的，也就是俗话说的“是药三分毒”，所以“药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患”。没事儿别瞎吃药，这话说得太有道理了！而且，经过千百年的“实践检验”和世代相传，这观念已深入人心。

　　今天，我们一旦听到“农药残留”、“兽药残留”、“重金属超标”、“激素”等等字眼，就万分惊恐，出奇愤怒。为什么？因为我们打心眼儿里坚信：“药”不可随便吃。假如，有人使我们吃饭就“等于”吃药，那我相信，大多数中国人的第一反应是恨不得找这个“坏蛋”拼命。

　　这就是我们中国人对待饮食的基本态度和心里坚信的看法，于是，我们不难理解，当某些品牌快餐企业身陷“速成鸡”门时，全民围观，全民对其态度不友好——因为，我们中国人是，谁动我的“盘中餐”，我就跟谁急。

　　然而，我们又必须要冷静下来，吃饭真能“等于”吃药吗？我们接着看“药王”怎么说，孙思邈说：“安身之本，必资于食，救疾之速也，必凭药，”又说，“夫为医者，当洞晓病源，知其所犯，经食治之。食疗不愈，然后用药。药性刚烈，犹若御兵，兵之猛暴，岂容妄发？”就是说平常时维持生存根本上是靠饮食，但如果生病了，想要快点纠正失衡，就不得不用药了。高明的医生一般会首先用“食疗”调理，食疗的方法不能解决问题了，才考虑用药，因为药物的性质凶猛、暴烈，哪能轻易使用呢？

　　于是，问题来了，究竟哪些东西是“食”，哪些东西是“药”？假如错把“食”当成了“药”，岂不是损失了美味？而错把“药”当成了“食”，心里更没法接受。又或者吃“药”的鸡、鸭、牛、羊、鱼，究竟是“食”还是“药”？

　　先来看看中医是怎么说“鸡”的，在《本草纲目》里，李时珍通过考察（包括查阅文献、访谈专家等等）发现，鸡的种类有很多，从《周易》卦象系统来看，鸡属巽卦，天上相应的星宿是昴宿（昴是西方白虎七宿中的一个）。还说如果某人家里的鸡无缘无故全都鸣叫，称为“荒鸣”，是不祥之兆；如果黄昏时分，有一只鸡鸣叫，称为“盗鸣”，说明这家人吉星高照。而因为鸡的不同，偏性也略有差别（不过大多数都“无毒”）。比如乌骨鸡是甘、平，有补虚强身等功效，适合肝肾血虚的人，泰和老鸡则是甘、辛，性质偏热，适合发痘疮的小孩子（老鸡往往是养了五六年甚至以上的鸡），白公鸡肉是酸，微温，有安五脏、调中祛邪等功效，黑母鸡肉是甘、酸，温平，能治疗风寒湿痹等病证……

　　可惜，李时珍没能活到今天，没能见到大工业时代饲养出来的“速成鸡”，也没机会见到少数不法分子滥用过药物的鸡。《本草纲目》里记载的“鸡”是完全可以放心吃的，吃对了，还很有好处。

　　再来看看“鸡”吃“药”的这个事情，我们不妨先把这个问题搁下，来看看另一个故事。这个故事的主人公也是吃很多“药”长大的，它就是“杜仲猪”，据称被认定为绿色食品Ａ级产品，标价似乎也很贵。这个故事告诉我们：吃“药”与否，不是左右我们判断的本质指标。

　　但是，客观舆情表明，多数中国人对吃药的“猪”很友好，对吃药的“鸡”很反感（虽然真正吃快餐的人还是很多）。这中间显示出来的明显的不能再明显的“主观偏好”，或许才是真正值得反思的事情。

　　养生饮食也要讲辩证法，单单一个“鸡”，就有“黄鸡宜于养老人，乌鸡宜于养产妇”的不同（引自《本草纲目》），先不论其对错，这种思路是值得提倡的：弄清情况的本质，再来辨证食养——规范化、严谨饲养的“速成鸡”们，应该不会不能吃。