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如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼

2013-02-28  ~畅游天下~
香辣烤鱼的做法

菜谱物语————香辣烤鱼

冬天到了,正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有:“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中,来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼,是多么好的享受啊!
  • 菜品口味
  • 主要工艺
  • 三刻钟所需时间
  • 普通制作难度
  • 炒锅 电烤箱所用厨具

食材明细

  • 1/4半
  • 蒜蓉10克
  • 生姜末10克
  • 大葱段10克
  • 蚝油1汤匙
  • 蒸鱼豉油1汤匙
  • 蒜头5瓣
  • 生姜1片
  • 红辣椒1个
  • 花椒粒10~15粒
  • 豆瓣酱2汤匙
  • 香辣豆豉酱1汤匙
  • 剁椒1汤匙
  • 大蒜1根
  • 香菜2根
  • 白酒1汤匙

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 香辣烤鱼的做法第1步
    1. 新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
  • 香辣烤鱼的做法第2步
    2. 左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
  • 香辣烤鱼的做法第3步
    3. 用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
  • 香辣烤鱼的做法第4步
    4. 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
  • 香辣烤鱼的做法第5步
    5. 鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
  • 香辣烤鱼的做法第6步
    6. 取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
  • 香辣烤鱼的做法第7步
    7. 将处理好的鱼,放在一个大盆里。
  • 香辣烤鱼的做法第8步
    8. 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、   蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
  • 香辣烤鱼的做法第9步
    9. 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
  • 香辣烤鱼的做法第10步
    10. 锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
  • 香辣烤鱼的做法第11步
    11. 新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
  • 香辣烤鱼的做法第12步
    12. 放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、   香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
  • 香辣烤鱼的做法第13步
    13. 将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
  • 香辣烤鱼的做法第14步
    14. 土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
  • 香辣烤鱼的做法第15步
    15. 杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
  • 香辣烤鱼的做法第16步
    16. 花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
  • 香辣烤鱼的做法第17步
    17. 西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
  • 香辣烤鱼的做法第18步
    18. 番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
  • 香辣烤鱼的做法第19步
    19. 将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
  • 香辣烤鱼的做法第20步
    20. 将腌好的鱼放在锡纸上。
  • 香辣烤鱼的做法第21步
    21. 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
  • 香辣烤鱼的做法第22步
    22. 20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
  • 香辣烤鱼的做法第23步
    23. 10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。

    香辣烤鱼做法小贴士

    【慧心经验与心得】:



    1.处理鱼时,要用刀将鱼身上表面的黑膜轻轻的刮掉。——这是给鱼去腥的第一步。



    2.鱼清洗干净后,先将鱼表面的水擦干,以防止后面操作时鱼因为有水而打滑,避免伤到手。



    3.取鱼腥线时不能用力往出拽,那样会把线拉断。而是轻拍鱼身,鱼腥线自然很容易就被拍出来了。



    4.注意要把两面的鱼腥线都处理掉,操作方法相同。——取鱼腥线,这是给鱼去腥的第二步



    5.用刀在鱼身上划斜刀时,要注意刀的角度,倾斜一点更易操作,而且要注意不要伤及到手。



    6.腌鱼时,先将所有的腌鱼料调匀,在涂抹鱼身,这样入味更均匀。



    7.腌鱼时最好用白酒腌制,这样去腥效果更好。——用白酒腌鱼,这是给鱼去腥的第三步

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