食物對人體的影響
阿基師說︰國以民為本，民以食為天。
名廚阿基師說：好吃的菜不養生，養生的菜不好吃。亂吃東西，中年以後會很痛苦。任何菜食、飲料應該都一樣，天然的最好。加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃，只愛吃好味道，不容易健康長壽。現在的廚師迎合客人，只做好吃的菜，哪能顧及健康長壽！
◎第一條守則：飲食應符合大自然的比例。
其中蛋白質12％、脂肪25％、醣(碳水化合物)63％。因此，經常吃40％以上的蛋白質，對健康不利。例如排骨便當有40％蛋白質；麵筋、烤芙係麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，造成養分不平衡，吃多了，對腎臟負擔太重了，不久人就垮了。
(1)用太白粉勾芡的食物，遇水分解成小分子的葡萄糖，易被身體迅速而完全的吸收，以致累積醣，不利於中年以上者，所以，過多的廚師考照是不允許隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心，或菜名中有羹、膾、滑、溜的，都是用太白粉勾芡，有害健康。
(2)麵粉是粗食，消化較慢，血糖上升緩慢，腎臟負擔較小。太白粉是細食，容易消化，血糖上升迅速，腎臟瞬間負擔較大。五星級飯店的菜，其中多含90％以上的蛋白質與脂肪，年菜中有60％的蛋白質、30％的脂肪，不利健康。現代，中年以後得癌症、糖尿病等文明病的人，多得不得了，歸咎於長時間吃錯了食物。
(3)一般人以為骨質疏鬆原因是缺乏鈣，但是，最近研究發現是因為蛋白質吃太多的關係，造成血液變成酸性，所以留不住鈣，怎麼治療？不是補充鈣，而是要降低蛋白質攝取，使血液漸趨鹼性。
(4)糖尿病的原因是胰島素功能不良，以致醣類代謝不良，前因也是蛋白質吃的太多，壓抑胰島素的功能，預防的方法也是降低蛋白質的攝取。
(5)高濃度的蛋白質也會引致癌症腫瘤，如食入過多的營養補品、肉類、麵筋、種子等，尤其營養補品是小分子的食品，代謝困難；又如吃太多加工食品，毒素無法代謝，要降低蛋白質攝取至8％以下。
第二條守則：吃食物，不要吃食品。
食物加工後叫食品，偏偏加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃，若食品吃得太多，身體代謝負荷過重，最後引致癌症。愛吃好味道，不容易健康長壽。
(1)漂亮的麵包有添加人工甘味劑、乳化劑、發漲劑等，常吃容易生病。
(2)土裏土氣的饅頭，不添加任何添加物，常吃保健康。
(3)加工食品有時以健康食品的面貌出現，當需鑑別，如脫脂奶粉，常吃會得結石，因為脫脂奶粉一定添加高鈣D（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人體就無法吸收、代謝正常的鈣，而這個添加的鈣容易傷腎，成為結石。所以要吃有一點脂肪的低脂奶粉。脫脂與低脂奶粉，都會添加合成香料，目的就是為了好吃。
(4)素食加工品：素食如素火腿、素雞鴨、素龍蝦等，因其蛋白質的黏性不好，製作時會添加動物蛋白質造形素，不但是高蛋白質，更添加人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，及葷食材料。人工色素幾乎永不退色，而自然色素會退色，孰優孰劣可想而知。
第三條守則：不要太注重口味與口感，否則後患無窮。
外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。首先，了解味道如何來的，才知如何取捨。
(1)蛋白質：胺基酸提供鮮味，這是要命的好味道，人習慣了鮮味，就一輩子脫離不掉。
(2)脂肪：脂肪酸提供香味、濃味。
(3)醣：糖提供甜味，愈甜的糖愈不好。
這三種味道成分如果粒子愈小，與舌頭接觸面就愈廣，味道就愈叫人喜好，但是，這些粒子卻難以代謝。所以基本上，好的食物不應該太好吃，早年是沒有那麼好吃的，現在變好吃了，卻都是害人的。
(4)胺基酸有必須的與非必須的兩種。人體無法合成必須胺基酸，須從食物攝取，但不好吃，而且很貴，相反的，非必須胺基酸危害人體，卻很好吃，又便宜，可提煉出鮮度，常常被用來做成加添味道的鮮味劑。
註：人體能消化吸收以及利用的胺基酸只有20種。其中有9種胺基酸是成人體內不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必須從膳食補充的胺基酸稱為必須胺基酸EAA。其他13種非必須胺基酸可以用葡萄糖或是別的礦物質來源製造。
(5)常見的鮮味劑如味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油）及速食麵的調味包等。其中蠔油不含蠔，雞粉沒有雞，魚露沒有魚，它們不會壞、不發霉，因為連細菌也不敢吃，它們都是非必須胺基酸，好吃的廢棄物，吸水性強，吃多了感到非常口渴。所以，吃東西時，可以先吃一碗飯，等血糖上昇後，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷身。
(6)台灣九成的餐廳是不熬湯的，只用雞粉、鮮味劑，它的味道更勝於純雞湯。諷刺的是這些餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。
◎可怕的食品實例：
(1)健康食品：健康食品一詞已被濫用，有些是小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人體危險。使用者要了解健康食品的營養吸收，不要被不實的宣傳誤導。
(2)QQ的飯：便利商店QQ的飯糰，一粒粒的晶瑩剔透，又Q、又軟，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸，那是因為添加了一種叫炊飯劑的東西，炊飯劑的成份是酵素、離胺酸，胺基乙酸、矽力焢(silicon)，屬於樹脂類的防腐消毒劑，它又是最小分子的胺基酸與酵素，外面廣為使用，對身體是完全的負面，非常不好。
(3)好吃的湯頭：胺基乙酸類，是一種久遠就有的味素，三十年老店時就普及了，可以用醋（乙酸）和阿摩尼亞合成，發酵一個星期即成。
(4)雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃六年，就可能要洗腎。九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美，同樣都是害人的東西。
|
|
