 鱼香肉丝，是川菜中点击率超高人气超旺最普遍最深入人心的佳肴。 自己做，想要做出酒店的味道，不难，可是也不简单。 不管是进川菜馆子还是到一般的排档吃饭，鱼香肉丝是必须要点的。 就因为很经典很下饭，完全是可以不看菜单就能脱口而出的菜肴。  不要以为，鱼香肉丝只可以拌米饭吃。 昨晚，就用鱼香肉丝拌了拉条子面，每根面上都饱蘸了鱼香汁。 那碗拉条子面里有肉有菜还有调味料，吃起来很痛快。  鱼香肉丝 材料：猪肉丝、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、淀粉、油、清水 调味料：盐、醋、酱油、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、白酒、剁椒酱、香油 准备工作：1、蔬菜切成丝。葱姜蒜切成沫。 2、猪肉丝中加入一点盐、胡椒粉、花椒粉、香油、白酒、抓匀后腌制一会儿。腌肉丝的调味料不要太多，都一点点即可。 3、调一碗料汁：酱油+老抽+醋+白糖+淀粉+清水，醋和白糖的量可以多一点，酱油和老抽的比例：1.5:1。 做法： 1、热锅倒油，油温后可肉丝放进锅中炒至变色后捞出。锅内留底油，放入姜沫和蒜沫爆香后，再将肉丝回进锅内，炒至均匀。 2、再将一勺剁椒将放进锅中，炒均匀后放进木耳丝青笋四和胡萝卜丝，翻炒均匀。 3、蔬菜都变软后将调好的料汁搅均匀后倒进锅中，调入一点盐和鸡精，翻炒均匀后，关火将葱沫撒入，即可。  自己做鱼香肉丝要注意的是：腌肉丝的时候，用的调味量都要少一点，但是一定要有盐、香油和白酒。腌肉丝的时候不用放淀粉。调料汁的时候，白糖要多一点，其次是醋要多一点，再次是酱油，最后是老抽，加淀粉和清水搅匀。当然，这个量也可以根据个人口味而定，不喜欢太甜就少放糖，不喜欢太酸醋就点到为止。一定要注意放盐的量，因为腌肉丝放过了盐，调料汁时又是酱油又是老抽，再加上剁椒酱，在出锅前最好是尝一下菜的味道在放盐，否则，就太咸了。  还有，就是做这道菜的时候一定得有很丰富的汤汁，这样看着才更有食欲。 炒的干干爽爽的那就不叫鱼香肉丝了。  一点也没有要成为范本的意思，每个人口中都有一盘与众不同的鱼香肉丝。 从口味上从感觉上自己做的是属于自己的菜。  三月了，已经都三月了！ 感觉上才刚刚开始的2013年，居然，已过去了1/6. ...... 今天是周末，周末快乐！ |
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