蔬菜的栽培管理
一、 连作与轮作
(一)连作及其危害
连作是在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种蔬菜。一年一茬的连作如第一年栽培番茄，第二年还是番茄；一年多茬的连作如第一年春夏种番茄，秋季种植萝卜或白菜，第二年春夏季再种番茄。
连作具有较大的危害性。首先，因为同一种蔬菜在同一块土地上连续栽培，对于其所需要的养分年年不断地吸取，而吸收少的营养留在土中，造成土壤内营养元素的失调，地力得不到充分利用。其次，各种蔬菜地下部根系的分布位置各有深浅，吸收养分范围各有大小。如果年年连作，不同位置的土壤营养不能得到充分利用，甚至造成根层营养缺乏。再次，各种蔬菜的病虫害的病原常在土中越冬，连作无疑是为病虫害培养寄主，导致病虫害的逐年加重。另外，连作会造成某种蔬菜根系分泌有毒物质或有害物质积累，对土壤微生物及其自身都会产生抑制作用。最后，某些蔬菜的连作还会导致土壤pH值的连续上升或者下降。
(二)轮作及其原则
轮作是指在同一块菜田上，按一定的年限轮换种植几种性质不同的蔬菜，也称换茬或倒茬。一年单主作区即为不同年份栽种不同种类的蔬菜；一年多主作区则是以不同的多次作方式，在不同年份内轮流种植。
轮作对于合理利用土壤肥力，减轻病虫害，提高土地利用率都有显著作用。蔬菜的轮作和大田作物的轮作所不同的特点，是由于蔬菜种类多，不可能将田块分为许多小区，每年轮换一种作物，且每类蔬菜多具有相同的特性，因此要将各类蔬菜分类轮流栽培，如白菜类、根菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类等。同类蔬菜集中于同一区域，不同类的同科蔬菜也不宜相互轮作，如番茄和马铃薯。绿叶菜类的生长期短，应配合在其它作物的轮作区中栽培，不独占一区。
轮作应掌握以下原则：
1．吸收土壤营养不同，根系深浅不同的蔬菜互相轮作。如叶菜类(吸N多 )→根茎类(吸K多)→果菜类(吸P多)；根菜类、果菜类(除黄瓜)深根作物与叶菜类及葱蒜类浅根作物轮作。
2．互不传染病虫害。同科作物往往病虫害易互相传染，应避免同科连作。
3．有利于改进土壤结构，提高土壤肥力。在轮作系中配合豆科、禾本科，接着禾本科种植需N多的白菜类、茄果类、瓜类，往后是需N较少的根菜类和葱蒜类，最后种植豆类。薯芋类栽培需深耕培土多肥，其杂草少，余肥多，也是改进土壤的作物。瓜类和韭类也能遗留较多的有机质，改进土壤。
4．注意不同蔬菜对土壤pH值的要求。各种蔬菜对土壤pH值的适应性不同，轮作时应注意。如甘蓝、马铃薯能增加酸性，而玉米、南瓜等能降低酸性，所以对土壤酸性敏感的洋葱等作物，作为玉米、南瓜的后作可获高产，作为甘兰的后作则减产。另外豆类的根瘤也会留给土壤较多的有机酸，连作减产。
5．考虑到前作对杂草的抑制作用。如胡萝卜、芹菜等生长缓慢，易草荒；葱蒜类、根菜类也易受到杂草危害；而南瓜、冬瓜等对杂草抑制作用较强，甘蓝、马铃薯等也易于消除草荒，所以可以相互轮作。
(三)轮作与连作的年限
根据轮作原则，蔬菜种类不同而轮作年限也不同。如白菜、芹菜、甘蓝、花椰菜等在没有严重发病的地块上可以连作几茬，但需增施有机肥。需2—3年轮作的有马铃薯、黄瓜、辣椒等；需3～4年轮作的有番茄、大白菜、茄子、甜瓜、豌豆等；需6～7年以上轮作的如西瓜等。一般地，十字花科、伞形科等较耐连作，但以轮作为佳；茄科、葫芦科、豆科、菊科连作危害大。
轮作虽有许多优点，但蔬菜生产不可能都实行轮作，连作制度尚不能完全废弃，这就需根据蔬菜种类确定连作年限。黄瓜病虫害较多，连作不可超过2～３年，三年后一定要另种其它蔬菜；大白菜由于需求量多，栽培面积大，虽然病害较重，仍需部分连作，但连作限度不应超过3～4年；葱蒜类忌连作。
二、间、混、套作
(一)意义
两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一地块上，称为间作；不规则地混合种植，称为混作。在前作蔬菜的生长发育后期，在其行间或株间种植后作蔬菜，前、后两作共同生长的时间较短，称为套作。
合理的间、混、套作，就是把两种或两种以上的蔬菜，根据其不同的生理生态特征，发挥其种类间互利因素，组成一个复合群体，通过合理的群体结构，增加单位土地面积上的植株总数。更有效地利用光能与地力，时间与空间，造成互利的环境，乃至于减轻杂草病虫等的危害。所以，间混套作是增加复种指数，提高单位面积产量，增加经济效益的一项有效措施，也是我国蔬菜栽培制度的一个显著特点。
(二)原则
在实行蔬菜的间、混、套作时，由于作物间既有互助互利的一面，又不可避免地存在矛盾的一面，因此要根据各种蔬菜的农业生物学特性，选择互利较多的作物互相搭配，还要因地制宜地采用合理的田间群体结构及相应的技术措施，才能保证高产优质高效。如搭配不合理，加剧了互相竞争，反而会导致减产减收。
在实施间混套作时应掌握以下原则：
1．合理搭配蔬菜的种类和品种
(1)高矮结合 高秧与矮秧搭配，有利于光能的充分利用：也可增加单位面积株数，对不同层次的光照和气体都能有效地利用，同时还可改善田间小气候条件。如黄瓜与辣椒间作。
(2)直立与水平结合 采取直立叶型与水平叶型相搭配：能有效利用光能。如葱蒜与菠菜间作。
(3)深浅结合 深根性与浅根性种类相搭配：以合理利用不同层次土壤中的营养，也避免了同一层次内的根系竞争。如茄果类与叶菜类间套作。
(4)早晚结合 在生长期、熟性和生长速度上掌握住生长期长的与短的，生长快的与慢的，早熟的与晚熟的相搭配：如叶菜类与黄瓜间套作。
(5)阴阳搭配 喜强光的与耐荫的相搭配：如黄瓜与芹菜间作。
(6)对营养元素竞争小的相搭配： 这样可以有效地利用土中不同的营养，如叶菜类需N多，对P、K要求较少；果菜类需P、K较多，它们互相间套作可以互有益处。
(7)互不抑制 应注意某些作物分泌的物质对另外作物的抑制。
2．合理安排田间结构
间、混、套作后，单位面积上的总株数增加，所以要处理好作物间争光线、争空间和争肥水的矛盾。
(1)分清主副、合理配置 主副作的比例要得当，使二者匀能获得良好的生长发育条件，可在保证主作密度与产量的前提下，适当提高副作的密度与产量。但不能以副作干扰主作。
(2)合理安排株行距 高矮结合时，矮生作物种植幅度适当加宽，高杆植作物适当幅度变窄，缩小株距，充分发挥边际效应。
(3)合理安排共生期 主副作共生期越长相互竞争越激烈，可利用各种措施缩短共生期。如间作者同期播种或定植，但主副作的收获期可以不同。套作者前茬利用后茬的苗期，不影响自身的生长；后茬利用前茬的后期，不妨碍壮苗。有的前作为后作的萌发出苗保苗创造了良好的条件。
3．采取相应的栽培技术措施
间混套作要求比较高的劳力、肥料和技术等条件。如间作中各种条件跟不上，副作采收又不及时，会降低主作产量。对于套作，它不仅高度地利用空间，而且也高度地利用时间，增加复种。复种指数的增加，等于扩大了土面积，这种制度最适于近郊人多地少，肥源充足的地方。
三、多次作
在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可以收获多次的，称为多次作或复种制度。在一年的整个生长季节或一部分季节内连续栽培同一种蔬菜，称为重复作。合理地安排蔬菜的多次作，并尽可能结合间、套作方式，乃是提高菜田光能和土地利用率，实现周年均衡供应、高产稳产和品种多样化的有效途径。
多次作制度通常从两个方面来理解其含义。从狭义上说，是在固定的土地面积上，在一年的生产季节中，连续栽培蔬菜的茬次。如一年二熟、二年五熟、一年三熟等。从广义上讲，是在一个地域内，在一年的生产季节中，连续栽培蔬菜的季节茬数。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。通常前者称为“土地(利用)茬口”，后者称为“(生产)季节茬口”。二者在生产计划中共同组成完整的栽培制度。
各地的多次作制度基本可反映该地的自然条件、经济条件和耕作技术水平，也反映出菜田利用的程度。通常以“复种指数”作为度量菜田利用程度的指标。复种指数是指一年内土地被重复利用的平均次数，可用当地的栽培面积除以耕地面积计算。
四、蔬菜栽培季节的确定
蔬菜的栽培季节是指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间而言。对于先在苗床中育苗，后定植到菜田中的，因苗期不占大田面积，苗期可不计入栽培季节。确定蔬菜栽培季节的基本原则，是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，且将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证产品的高产、优质。当然同时也应考虑到光照、雨量及病虫害等问题。
季节茬口的基本类型
1．冬春茬 这是在早春上市的一些耐寒蔬菜。包括上一年播种的越冬菠菜、埋头菠菜、白露葱、羊角葱，以及春播的水萝卜、小白菜、莴苣、茼蒿、菠菜，早收的韭菜、早甘蓝、早西葫芦等。一般在5～6月份上市。
2．夏茬 指终霜前后露地定植或五月份直播的一些蔬菜，主要是果菜类及甘蓝等。一般在五月份播种或定植，7～8月为上市高峰。
3．秋茬 指国庆节前后及以后收获的一些蔬菜，如大白菜、大萝卜、胡萝卜、大葱、秋菠菜、秋芹菜、秋芫荽等。
蔬菜种子处理
方法步骤：
1．浸种：一般采用20～30℃的温水和55～85℃的热水来浸种，根据浸种水温可分为三种方法。
①一般浸种 此法安全、简便，但无消毒灭菌作用，水温在20～30℃，适用于种皮薄而吸水快的种子。如白菜、甘蓝、浸2～4小时。
②温汤浸种 此法安全且有一定的杀菌作用，要求温度不低于50℃(50～55℃)持续时间10～20分钟，不断搅动，使水温均匀。然后自然降至室温浸泡所需时间。番茄、黄瓜做此处理。
③热水烫种 用75～85℃热水先烫，后降至室温浸种，该法具有良好的消毒灭菌作用。但操作技术要求高，水温达85℃时间不能超过1分钟。易烫伤种子。适用于种子皮厚，吸水困难的种子。热水烫种皮迅速变软，发生纹裂，增加和促进胚的呼吸作用。可缩短浸种时间，避免种子内养分的大量溶脱。但一般情况下不采用，具体方法如下：
先用凉水浸润种子——凉水打底。然后倒入80～90℃的热水，边倒边搅动，当水温近80℃时停止注入热水，继续搅动，直至温度下降到55℃左右时，用温汤浸种法处理。茄子、丝瓜做此种处理。
采用化学药剂处理后，再用一般浸种方法浸种，也可以达到消毒灭菌，出芽快而齐的作用。据试验10%的Ｎa3PO4溶液泡种20分钟，然后用清水漂净，再行浸种催芽，对预防苗期病害有较明显的作用。本实验将辣椒做此处理。
上述各方法浸种用水量略大于种子量的4～5倍。浸种过程中要换水1～2次，浸到所规定的时间。以种子完全吸水、浸透，种子内部不见干心为原则。
浸种完后要用清水充分冲洗，除去种子外的粘液及杂质。然后“出水”，即控净或晾干多余的表水，使种皮和种胚之间的水膜消失，有利通气，促进发芽。
2．催芽：将吸水膨胀的种子置于适宜的环境条件下，使之迅速萌发，对于不易出芽的种子，在催芽过程中采用参砂的方法，使种子处于温湿度相对均匀，通气良好的条件下，出芽快而整齐，有些蔬菜催芽过程的不同时期温度不同，初期温度偏低，目的是避免消耗更多的养分，中期(种子开始萌动，个别的出芽)，提高温度，用高适温，促使种子出芽迅速整齐，后期(70%出芽)逐渐降温，防止幼芽徒长，要蹲芽。
将“出水”后的种子用洁净的布袋装好，外面再包上湿润的麻布、毛巾等，置于恒温箱中，然后将恒温箱的温度调到催芽所需的适温，最好同一种蔬菜放在同一箱体内，整个催芽过程中要经常察看，保持一定的温湿度，定期淘洗，种子萌动时，提温以前用温水淘洗一次，适当“出水”，然后提温、催芽、淘洗的目的是补充水分，消除粘液，如茄子开始时粘液不易除去，催一段时间后，很易除去。另外，在催芽过程中需经常翻动种子，每天2～3次，目的是散发大量呼吸热，使各部种子受热均匀，排出CO２供给新鲜的氧气。待70～80%的种子发芽后，即可取出待播。若由于某种原因不能播种，就应把这些芽子降至生育临界温度下限、控制生长。如放在冰箱中保存，以防芽子过长。
注意事项：
浸种所用的容器必须清洁，无油渍，使用前须彻底清洗。催芽过程中一定要控制好温度，温度过高虽出芽快，但芽虚弱，播下后出苗无劲；高温、高湿易出现黄尖、烂尖；低温出芽慢，不整齐，种子成熟度不一致或温度氧气分布不均匀，也易造成萌发不整齐。
果菜类蔬菜结果习性的观察及整枝技术
(一)植株调整包括整枝、打杈、摘心、束叶、捆蔓、支架、压蔓、疏花、疏果等。
1．茄果类蔬菜据其侧枝生长势之间的不同，分为合轴分枝、假二叉分枝两个类型。
番茄的分枝方式属合轴分枝，根据不同品种各级侧枝代替生长的限度不同，分为有限生长和无限生长两个类型。前者为主轴(合轴)形成一定花序后，到生长点便连续形成花芽，这样消耗了大量养分而不能继续代替主轴的生长，亦称“自封顶”现象。早熟品种多属这一类型；后者则表现能使侧枝发育，继续不断地代替主轴生长，中晚熟品种多属这一类型。番茄的分枝力很强，其各分枝上的叶腋处均能萌发，长成侧枝，但以顶花芽以下第二副生长点最强(表面上看是果穗下一侧枝)，一般利用其进行双干整枝或复壮。
茄子、青椒形顶成花芽后，由下面相邻的两个副生长点萌发生长成两个生长势比较相近的分枝，形成假2叉分枝成2n的结构规律。辣椒植株较矮，茎干直立，分枝性能较弱，整枝程度轻或不整枝。
2．瓜类蔬菜可分为主蔓结果，侧蔓结果和主侧蔓均能结果等几种方式，不同品种雌花着生节位各不相同。就自然分枝状况来说，早熟品种黄瓜、西葫芦分枝较弱；西瓜、冬瓜等分枝力强，苦瓜的分枝力特强，侧蔓上又能发生大量的侧蔓，能形成繁茂的地上系统。
3．豆类蔬菜在栽培上有蔓生和矮生两种，这两种类型的株型、分枝、花序的着生部位、开花顺序，每序花的花数有明显的区别，是栽培技术的主要依据。
观察并记载每种类型品种的分枝结果习性：第一花(序)的着生节位，各层花(序)的着生规律、数目、结果率，主、侧枝抽生特点，并绘制出结果及分枝的模式图。
(二)田间操作训练
1．支架(吊蔓)、绑蔓和压蔓
果菜类蔬菜多数蔓生或不能直立生长，须支架(或吊蔓)栽培。用1.7～2m的竹杆(或柳树树条插在离秧苗约8～1０cm的畦埂(或垄)的一面，每株一根，绑人字架或花架，茄子、辣椒不用支架。
插架后，当蔓长20cm以上时，开始绑蔓上架，豆类抽蔓后引蔓上架(一般不用绑)。以每隔3～4叶绑一道，分次进行，绑在果实下1～2节处，对黄瓜初期可以顺蔓直绑，以后采取瓜蔓弯曲的绑法，以缩短高度，抑制其徒长，绑蔓的时间以中午到午后蔓发软时为宜。
压蔓是对一些匍匐生长的瓜类作物采取的管理措施。如西瓜、南瓜等，一般结合整枝打杈同时进行，方法是调整蔓生长的方面，顺好秧蔓，在主蔓(或保留侧蔓)60cm长时压第一道，以后每隔60～70cm压一次。压蔓时，开7～10cm深的穴，将蔓压入1～2节，叶留在上面。用土将这段茎蔓埋实。但须注意位置。雌花节及前后各一、二节要留在地面上，使养分集中供给瓜果生长，另外，不要把瓜蔓拉的过紧，一般以能使蔓随瓜的膨大而提高为合适，午后压蔓好。
2．整枝、打杈和摘心
茄子一般依假2杈分枝特点进行双干整枝，仅作早熟栽培的进行单干整枝；辣椒的营养生长量较少开花密，故不行整枝，甚至进行丛栽以防倒伏。
番茄有单干整枝和双干整枝两种整枝方式。单干整枝以无限生长类型品种作早熟栽培时采用，即保留合轴分枝所形成的“主干”，打去其它侧枝；双干整枝适用于无限生长类型品种作中晚熟栽培或某些自封顶出现早的品种，即加留第一花序下第一侧枝，形成两条“主干”，打去其它侧枝。去掉时期以5～6cm长时进行为宜。整枝完毕，达到栽培所需的果株数时(3～5穗)，无限生长类型应及时打去顶端生长点以限制其过分生长，促进果实发育。有限生长类型，当第二穗果出现未打顶时，需要留下一旁杈，以保证生产所需求的留果数。
黄瓜的整枝方式因分枝结果习性而异。以主蔓结果为主的和主侧蔓同时结果良好的。可用主侧蔓结果，待主蔓快到架顶时摘心，促使侧蔓生长结果，侧蔓在第一瓜(或中间结果类型4节以下的要及早除掉，以利通风。上面的侧枝见瓜后，在瓜上留2～3片叶摘心；以侧蔓结瓜为主的品种如截头瓜，应于幼苗期4～5片叶时摘心，选两个侧蔓结果，生长达架顶时摘心，发生雌花后，在其上留2～3叶摘心。
南瓜的整枝方式有单蔓式和多蔓式两种。早熟品种或密植栽培时多用单蔓式整枝方法。只留主蔓结果，侧蔓一律摘除，每蔓留2～3个瓜，在最后一个瓜前5～7叶摘心。对于主蔓结果晚，而侧蔓结果早的品种，多采用多蔓整枝方式。一是主蔓5～6叶摘心，促使侧蔓发生。选留健壮侧蔓2～4个，每侧蔓留瓜1～2个。于瓜前5～7叶摘心；二是主蔓不摘心，再留1～2个侧蔓同时结瓜。
西瓜的整枝方式很多。北方栽培的大型品种用双蔓式整枝，即除留主蔓外，于主蔓长到30cm以上时，在基部选留一侧蔓作为副蔓(增加叶面积)或预备蔓，其余侧枝都除去。小型品种留一、二蔓，各蔓结一果，以留三蔓结双果的整枝方式经济效果最好。瓜已座住，在瓜前7～8节进行摘心，结果节内的侧枝留下。对蔓短，长势弱，叶小而少的品种最好不摘心，不打杈以增加同化面积，另外，东北地区栽培西瓜一株只留一个瓜，为提高产量在主蔓上留住腰瓜(第二或第三雌花结瓜)。如座不住，则在预备蔓上按主蔓的办法留瓜。
3．摘叶与疏花疏果
植物下部叶片达到一定叶龄以后，每天自身对养分的消耗多于光合积累，需幼叶供给一部分，为节约养分，增强通风透光，应及时打下衰老的叶片，这样也可以减少病虫害的发生，对畸形花及花序先端部位过多的无效花及时摘去。
