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○荠菜 荠菜富含高纤维素。每百克含蛋白质5.3克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B、C含量也不少，并含黄酮甙、胆碱。是降压、健脾、利水的减肥野味。 对于荠菜的吃法，做饺子、做羹等家常吃法，大家早已熟悉。广州名厨揭师傅特意给大家介绍一种新吃法： 一、 烙鸡蛋饼 1.把荠菜洗干净了切上几刀，注意不要切碎了。 2.切好的荠菜撒上盐、葱、味精，搅拌均匀。 3.打两个鸡蛋和荠菜搅匀了。 4.拌上少许面粉，使之黏合，成糊状，注意不要太稀了。 5.搅拌均匀后开始烙。 这种荠菜鸡蛋饼，松软爽口，香酥宜人，吃过后回味无穷。 二、油炸荠菜 1.洗干净，控去水分，不用切。 2.和面，面要和成糊状，里面放点酵母、盐、鸡蛋、淀粉、味精，搅拌均匀，放置1小时左右，谓之醒面。 3.控了水的荠菜里放上少许的盐和调味品，腌上片刻。 4.倒油在锅里，烧热后开始炸。用筷子夹起一根荠菜放入醒好的面里搅拌一下，均匀地蘸上面泥，然后捞起放如油锅稍炸一下，呈金黄色捞起，放入盘内即成。 不仅样子美观，而且酥、脆、香，还保持了野菜原有的风味和清香。 ○马齿苋 马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有丰富的葡萄糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、C等营养物质。经常食用马齿苋，不仅可以补充营养，而且绝无增高胆固醇之忧。 1.凉拌马齿苋：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、豆干、麻油、细盐等作料食之，风味别具，颊齿生香。 2.干烧马齿苋：将采摘的马齿苋去残根洗净，略蒸或烫后晒干，与肉烧食，其味较之梅干菜也并不逊色。 3.马齿苋粥：取新鲜马齿苋50克，粳米100克。将马齿苋洗净切碎，与粳米同煮为粥，加入调味品适量即成。 ○蒲公英 蒲公英营养丰富，药食兼用历史悠久。《本草纲目》记载吃蒲公英“乌须发，壮筋骨”。近代研究证明蒲公英有抗癌作用。 1.家常做法：蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，甚至还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加作料调成馅（也可加肉）包饺子或包子。 2.蒲公英粥：蒲公英30克，粳米100克，煮成粥，可清热解毒，消肿散结。 3.蒲公英茵陈红枣汤：蒲公英50克，茵陈50克，大枣10枚，白糖50克，制成汤。 4.蒲公英桔梗汤：蒲公英60克，桔梗10克，白糖少许，一起煎成汤。 5.蒲公英玉米汤：蒲公英60克，玉米糁60克，加水浓缩煎服或代茶饮。 ○香椿 据测定，香椿含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维素、钙、铁、胡萝卜素，且是维生素C的最佳来源之一。 1.香椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。 2.香椿佐面食，将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之。 3.香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”、香椿炒肉片、肉丝等。 ■医生提醒 吃野菜，最起码要知道所食野菜有毒无毒，是否可以食用。不认识的野菜最好不吃。还有久放不新鲜的野菜，以及受空气、废水污染的野菜都不要轻易采摘食用。 |
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