 麻辣香锅 材料做法1.所有的原材料洗净，根据自己的习惯切成块儿或者片，大蒜切片备用；
2.坐锅，热油，放入大蒜片爆香，加入火锅底料； 3.待底料烧开后，一次放入，虾，鱼丸，蘑菇，藕，莴苣（原则上是按照先放不易熟的，这个也是看自己吧，呵呵）； 4.翻炒均匀即可出锅； 5.出锅的时候撒上香菜即可！ 麻辣香锅 材料香料：肉寇3粒，香叶2片，山奈(沙姜)1块，八角半个，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒适量，调料：盐1茶匙，生抽1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，材料：五花肉1两，蒜3粒，熟芝麻适量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐块，冬瓜，土豆，地瓜，胡萝卜，金针菇，火腿肠等.. 做法1、土豆，地瓜，胡萝卜，冬瓜等，切薄片，用水冲洗一下，沥水待用
2、豆腐皮切条，金针菇撕散，芹菜切段，白菜撕小块，菜椒切条，蒜苗切段。 3、五花肉切薄片，火腿肠切斜片。豆腐泡，炸豆腐块切?开 4、锅内倒入3汤匙油（比平时炒菜多一倍），小火，倒入香料炒出香味 5、中火，倒入1汤匙豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，倒入五花肉片，煸到肉熟 6、倒入土豆块，地瓜块，略煎一会，然后加入胡萝卜，金针菇，豆腐皮，豆腐块，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均匀挂上油了，盖上锅盖焖2分钟。 7、?加入青菜混合翻炒，菜略变软后加入1汤匙生抽，盐。 8、撒上蒜苗段，大火将汤收干，盛盘，撒上香菜碎，熟芝麻即可。 麻辣香锅
材料 调料：良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了 做法1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。 2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好； 3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。 4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！ 5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！ 6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~ 麻辣香锅 材料调料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺、四川火锅调料(王家渡牌)，葱、姜、蒜、芝麻、香菜 做法1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程).
2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用. 3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用. 4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香 5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。 家常麻辣香锅 材料香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜 做法1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。 3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。 4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。 5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。 6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。 7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅。 麻辣香锅
材料 主料：藕，土豆，海带，芹菜，红薯，午餐肉，平菇，金针菇，虾，毛肚，木耳，豆腐皮，芹菜，配料：重庆火锅底料100克，冰糖5克，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜 做法主料洗净、切片，葱切段、姜切片 锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。 麻辣素香锅 材料娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐，粉丝结，香菇丸，花生碎，芝麻，葱姜蒜，火锅底料，糖。 做法1.娃娃菜，菠菜，金针菇，洗净，干豆腐切细丝，都焯一下。
2.锅里多放油，葱姜蒜爆香，放火锅底料炒化，放少许糖，放娃娃菜，菠菜，金针菇，干豆腐丝，粉丝结，炒一会，装盘，撒上花生、芝麻，即可。 麻辣蔬菜锅 材料做法1.1）所有材料：冻豆腐、菠菜、大虾、姜片和葱段，还有香菇。2）砂锅放入适量水后放入冻豆腐煮开。3）开锅后放入姜片、葱段和香菇。4）再次开后放入大虾。5）大虾变色后放入波菜，调入适量的盐和鸡精，即可离火。6）换炒锅炸辣椒和花椒，然泼在蔬菜锅上面即可。
麻辣肉片 材料猪里脊、油菜、花椒粒、辣豆瓣、鸡蛋、淀粉、葱、姜、熟芝麻粉、精盐、昧精、白糖、高汤、花生油，红油各适量。 做法1、将猪里脊切成片、葱、姜切末．油菜洗净取菜心焯水。2、锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，摆入盘内。 3、将里脊片用鸡蛋清、湿淀粉上浆，过油后捞出；锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤。里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。 麻辣牛肉片 材料精牛肉300克，水兰片40克，红干椒15克，香葱、酱油、料酒、香油各10克，精盐3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，湿淀粉30克，油100克。 做法1、将牛肉去净筋皮，切成片。水兰片切成片。红干椒切碎。香葱切成小丁。 2、牛肉片用精盐1克、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热的油中滑熟，倒入漏勺。 3、锅内放油50克，下入水兰片、红干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、酱油、精盐、排骨精炒匀，加味精、香葱，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘，撒上花椒粉即成。 麻辣肉粒 材料梅头肉2斤；生姜块、干辣椒一把、辣椒面；花椒粒、花椒面；小茴香、八角、生抽、老抽、砂糖、料酒、香叶。 做法梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；
入肉反复煸炒，直到水分收； 相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多； 慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。 麻辣肉丁 材料主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。 做法(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。 麻辣肚丝 材料材料： 猪肚 1公斤 白葱 1根 生姜 蒜 少许 做法第一步猪肚子的清理过程是一个很重要的环节，如果处理不好会留下腥臊味道，影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋，面粉或淀粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质。猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉或淀粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗。按200g水，10g碱的量，调成5%碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡，把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可。锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水，约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡。
第二步处理过的猪肚放入清水锅，加姜片，大葱一根，料理酒适量煮60--90分钟，（使用高压锅20分钟即可）放凉备用，可以做凉菜也可爆炒。 第三步调麻辣肚丝的配汁：小葱末+蒜末+盐+白糖+醋（少许）+胡椒粉+香油+花椒油+葱油+辣椒油+生抽+鸡精（少许），如果喜欢配菜的话可以加些白葱丝、青椒丝点缀。 麻辣肚丝 材料猪肚1只，植物油5克，酱油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒面5克，大蒜泥10克，生姜5克，青葱2棵，香醋3克，白糖5克 做法1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质。放清水烧开，下锅中火煮50分钟。
2.利用煮的时间，可做调料准备工作。大蒜切碎，姜切末；青葱切细。 3.将煮熟猪肚捞出，沥干，冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。 海鲜麻辣香鍋 材料螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无). 做法莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟后捞出即过冰水沥干备用.
螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油, 虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油. 热油锅下蒜,姜爆香,再下豆瓣酱,花椒,干辣椒与麻辣调味入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒), 再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕,螃蟹,虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,盐,糖,味精等调味炒匀撒上芹菜段再炒片刻即可出菜… 海鲜麻辣香锅
 材料原料：鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵（泡发切开） 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个（切开） 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把（泡开，煮熟） 鲜笋半个（切片） 做法1）以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条，其余一律过水焯烫，沥干水分备用
2) 锅中多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，20根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用。 3) 锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火 煸炒出香味后，倒入文字步骤（2）中炒好的香料和油，下入虾和鲜贝，然后放入其余 原料，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜。 麻辣豆腐 材料豆腐250克，豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克毫升，辣椒粉5克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法1.豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。 3.油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。 4.加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。 5.水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒即可。 麻辣豆腐 材料豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许 做法1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末 3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉 4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀 5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面 家常麻婆豆腐 材料材料： 豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 做法 1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 四川麻婆豆腐 材料豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量 做法1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。 4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。 6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。 家常麻婆豆腐 材料肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精 做法肉糜用老酒腌制15分钟豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用 起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1／2勺爆香 加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精 最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅 家常麻婆豆腐 材料新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克 做法1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。 3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃 家常麻婆豆腐 材料主要食材： 做法一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香； 三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙； 四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐； 五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。 麻辣豆腐 材料豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙 做法1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了） 3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。 麻辣鸡豆腐 材料豆腐400克，青红椒粒50克，鸡脯肉100克，郫县豆瓣酱，蒜蓉，葱花，味精，耗油，鲜汤，老抽，花椒面，红油，菜油，淀粉 做法1.豆腐洗净切小块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。2.鸡脯肉洗净切丁，上浆后划油至刚熟。 3.锅内加菜油烧热，放入豆瓣酱炒至吐出红油，放入蒜蓉、青红椒粒和豆腐、鸡丁，加入少许鲜汤，加入调味料，勾芡，装入深盘中，撒上花椒面、葱花，浇上热红油即可。 麻辣蚕豆 材料蚕豆500克 香葱2棵 生姜1小块 花椒1小匙 食用油30克 辣椒粉大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.将嫩蚕豆洗净沥干；葱、姜切成末；2.锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1 分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。 麻辣牛肉 材料做法1、牛健过血，放卤包或者大料，老酒，生抽，盐，花椒。慢炖锅大火4小时左右。
2、取出牛健，浇少许汤汁，放入冰箱。 3、我通常是头天晚上炖牛肉，第二天下午取出开切，拌入红油，盐，味精，花椒油。 加入切好的芹菜，即成。 麻辣牛肉 材料牛肉·200克 豆腐·200克 豌豆·50克 香葱·2棵 大蒜·6瓣 淀粉·适量 食用油·30克 辣椒粉·1大匙 花椒粉·1大匙 豆豉·1小匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙 做法1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；牛肉洗净切成丁；葱、蒜洗净切末；豌豆洗净；2.豆豉碾碎后与花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出； 3.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；最后用水淀粉勾芡即可。 麻辣牛肉 材料熟牛腱1/2个，香菜1根，葱1根，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，乌醋1茶匙，酱油1茶匙，红油1大匙 做法1.熟牛腱切片；香菜、葱洗净切成细末备用。2.先用盐、糖、酱油、乌醋和作法1的熟牛腱片拌匀，再加入红油和作法1的葱花、香菜末拌匀即可。 麻辣牛肉干 材料牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意 做法1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。 3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。 4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。 5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。 6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。 麻辣牛肉干 材料做法1）将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。2）把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里，开火，等待煮沸；另取一锅烧开水待用于下一步骤（如果家里的锅多的话）。 3）将2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净（去掉表面的血沫等），然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐（花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的）继续煮沸20分钟。然后将牛肉条倒出来，或者你象我一样不嫌麻烦的话，可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上，尽量弄干。 4）取炒锅，烧热后，放2倍于平时炒同样多牛肉的油，倒些许黄沙冰糖进去（所以不要用太大的火，免得糖焦了），将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色，然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉（就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够你的标准的话，就撒盐吧！），继续翻炒至你觉得可以为止 麻辣牛肉干 材料麻辣味牛肉干 做法1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大，可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度) 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火. 4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火. (每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……) 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里. 6.烤箱郁热制350度，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟. 7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了. 凉拌麻辣牛肉 材料做法1.卤牛肉（做法请点击）一大块，后面是一点卤汁 配料：炒香的芝麻一把（今天没放花生碎，最好也放一点），香菜两小根 需要的调味料有：卤汁两大勺，自制椒麻红油五大勺，芝麻油一勺。2.把 卤牛肉 切成薄片，上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉，喜欢生蒜的也可以不炒。 3.把上面说的调味料依次（卤汁、椒麻红油、，麻油）淋在牛肉上，先淋卤汁等牛肉吸收一下，再淋油，最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了，吃时拌匀。 凉拌麻辣孜然豆皮
材料 做法1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~
2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~ 3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋). 麻辣耳丝 材料A.快锅1只，猪耳朵500公克，B.盐35公克，老姜片20公克，水1500cc，米酒40cc，C.葱丝45公克，香油适量，酱油60cc，米酒35cc，糖30公克，辣油15cc，盐30公克，老姜片25公克，蒜仁30公克，水1200cc 做法1.将猪耳朵充分刮洗干净，再以滚水汆烫至熟后，再洗净一次备用。2.取锅，放入材料B煮至滚沸，再放入所有调味料及作法1的猪耳朵一起以小火煮约15分钟即熄火。 3.取出猪耳朵，利用尚是微温时抹上少许香油，待凉时切丝，食用前撒上葱丝即可。 麻辣耳丝 材料猪耳朵400克 香葱1棵 花椒适量 干辣椒适量 香油2小匙 精盐4小匙 味精1.5克 做法1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3 小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3.把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 麻辣耳丝 材料A.猪耳朵1个，蒜苗1根，B.八角2粒，花椒1茶匙，葱1根，姜10克，水1500CC，盐1大匙，A.辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，B.盐1/4茶匙，糖1/6茶匙，味精1/4茶匙，花椒粉1/6茶匙 做法1.将材料B放入汤锅中煮开，再加进猪耳朵，以小火煮约15分钟后取出沖冷水至凉。2.将作法1的猪耳朵先切斜片成薄片状，再切成细丝；蒜苗切细丝备用。 3.将调味料A的沙拉油倒入锅中，烧热至约120℃，放入辣椒粉拌炒成辣油。 4.将作法2的猪耳丝置于盆中，加入蒜苗丝、调味料B及1大匙辣油拌匀即可。 麻辣耳丝 材料材料：熟猪耳朵300克，榨菜丝120克，蒜苗2根 做法1.猪耳朵切丝，蒜苗切斜片备用2.锅中倒入1大匙油，先倒入麻辣锅底酱以小火加热炒香，再加入酱油和糖炒至油亮后，加入醋和绍兴酒炒至浓稠 3.接着放入猪耳朵丝和榨菜丝拌炒均匀，再加入蒜苗，转大火炒至蒜苗软透，然后淋入香油拌炒均匀即可完成 麻辣耳丝 材料主料：猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三钱、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖一钱五分 做法1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。 麻辣小龙虾 材料小龙虾1000克，蒜10瓣，葱2根，姜3片调味料白酒1碗，白醋1碗，酱油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，鸡精1小匙，香油2大匙，盐适量 做法1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙，捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。2、起油锅，油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后，下葱段、蒜瓣、姜片爆香，再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻，加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾，小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火，将小龙虾捞出备用。 3、另起炒锅，加香油烧热，将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 麻辣小龙虾 材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量 做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎； 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。 麻辣小龙虾 材料新鲜小龙虾500克 香葱3棵 生姜1块 大蒜6瓣 花椒30克 干辣椒6个 香油3克 料酒30克 香醋3克 精盐3克 味精1.5克 做法1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；葱白切段；姜、蒜洗净切末；2.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁； 3.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。 麻辣小龙虾 材料小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml 做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 麻辣小龙虾 材料做法1:小龙虾清水里泡三个小时反复冲洗 用牙刷清洁虾身去除污垢 剪去虾须 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:洋葱切碎 老姜切片 干辣椒洗净备用 3:炒锅烧热倒油 放入姜 干辣椒炒香放入小龙虾煸炒到小龙虾变红倒料酒 放洋葱翻炒一下放水大火烧开放十三香 花椒粉小火煮20分钟 放盐翻炒一下即可出锅 麻辣牛蹄筋 材料主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。 做法1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。 3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。 麻辣牛筋 材料主料：牛蹄筋150克， 做法1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片。2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用。 麻辣牛筋 材料材料： 牛筋1磅（460克左右），葱2根，姜3片，八角2颗，蒜蓉1 大匙，干红辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的汤120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜 做法1）牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后，切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净；2）煲里放入开水200ml左右，放入牛筋，姜片，葱白和八角用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂，可用筷子戳进为止； 3）将煮酥烂的牛筋放入一容器，凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片； 4）锅里油热后放入蒜蓉，干红辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋，生抽，老抽，糖，料酒，麻油和小半杯煮牛筋的高汤拌匀成麻辣汁; 5）把牛筋片倒入一大碗，然后加入热的麻辣浇汁，搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。 麻辣拌牛腩筋 材料做法将牛腩筋洗净后过一过热水沥干后，锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛腩筋等用大火煮开后加些鸡精，盐与糖再转中小火炖至牛腩筋等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中，倒入三匙*酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中，再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.麻辣鸡脖 材料去皮鸡脖，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，辣椒粉，花椒，大料 做法1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香； 3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色； 4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味； 5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。 麻辣鸡脖 材料做法1.鸡脖子洗净切段，焯去血水控干水。2.炒勺内底油烧热，加入白糖炒至微黄，下入鸡脖子翻炒挂糖色儿。倒入酱油，蚝油，盐辣椒麻椒粉粉炒匀，加入水收汁即可。 3.出锅放芝麻。也可放上孜然 麻辣大盘鸡 材料鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克 做法1.1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。 4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。 麻辣土鸡 材料土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。 做法1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。 麻辣鸡丝 材料做法鸡胸肉处理干净，然后煮熟。用手撕开肉成丝 加香菜段，干辣椒面，盐，香油，鸡蛋饼，玉米油烧热后， 倒在鸡肉丝上面，拌匀 麻辣鸡丝 材料做法将火鸡撕成丝，黄瓜切丝，淋上香辣调料（姜丝，酱油，醋，油辣椒，胡椒，芝麻酱，油）和百斩鸡一样，香喷喷，辣呵呵麻辣兔丁 材料兔腿，辣椒，花椒，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，香葱，白芝麻仁 做法1.兔腿去骨切丁，用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟2.用淀粉拌匀 3.热油炸金黄色 4.花椒、辣椒炒至棕红色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀 5.撒上香葱段，ok 麻辣兔丁 材料主料：兔肉500克， 做法1.兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；2.捞出晾凉，切成2厘米见方的丁； 3.葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱； 4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。 麻辣兔丁 材料主料：超市买的冻兔子一只 做法1.兔子洗干净，用开水焯一下变色取出2.锅中放水，加料酒，一根葱切段，姜厚片3片，八角，煮开 3.兔子下锅煮5分钟，翻面再煮4分钟，取出放凉，切丁 4.小碗加入醋，生抽，鸡精，糖，加入一根葱（切末） 5.锅中下两勺油中火变热，放入花椒，干辣椒，加入一根葱（切末），姜(切末1/2tsb)，待花椒，干辣椒变色，倒入4中 6.过中下一勺油，中火加热，加入芝麻，待芝麻变色，倒入5中，拌入兔丁中 7.趁锅还热，还有芝麻剩余的油，加入一勺郫县豆瓣酱，略炒，加入兔丁中 8.拌匀，加入香菜，放入冰箱，随时取用：） 麻辣野兔丁 材料主料：兔肉（野）1000克， 做法1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块； 3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁； 4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出； 5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油； 6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。 麻辣鸡脚 材料做法1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟 3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可 麻辣鸡爪 材料新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料 做法1.土豆刨皮，切块．年糕切片。2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。 3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。 4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。 5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。 6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。 麻辣水煮鱼 材料做法1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。 麻辣水煮鱼 材料草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、【鸡精、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量】 做法1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离；（我这次买的是大鱼，四分之一就有2斤重，所以没有头尾）2、鱼骨剁块，鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右；（鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑） 3、豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用； 4、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里； 5、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚； 6、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味； 7、汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里； 8、撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻； 9、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微变色就可以了)， 麻辣水煮鱼 材料做法· 鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。· 锅内烧滚水（约汤碗的 2/3 量）。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味；再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。 · 将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。 麻辣无边水煮鱼
材料鲜活草鱼1条（2斤左右），生菜，川辣椒，麻椒，桂皮若干，葱姜蒜，豆瓣酱，盐，鸡精适量，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒 做法将草鱼片成鱼片后，和鱼骨、鱼头一起用水淀粉、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒浆好（半小时左右）； 锅热后放少许油，放入葱姜蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香后，放入豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉、盐，等炒出红油后加如足够的水，煮开后放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用； 将鱼片鱼骨鱼头过油后，放入2中的容器里，再将锅里的油烧滚后放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！ 麻辣红白水煮鱼 材料鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜 做法鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后感觉今天算是比较成功的一次片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。 片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑 姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好 鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可 准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用 另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出 锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片 水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝 锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙 点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了 麻辣过水鱼 材料菜籽油，郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣鱼调料（超市有售），蒜粒，水淀粉 做法1鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味，如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥2有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料 一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮（这了这步是不是觉得去腥可以省略）鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用 另一锅放入适量的菜籽油（我都觉得我这个放多了太油腻）七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒 （油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步）加入胖子麻辣鱼（我们口味重两条鱼放了一包）可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走，加入少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味（煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味）勾芡淋在鱼身撒上香菜........ 麻辣烫 材料主料:鸡肉,鱿鱼,熟鹌鹑蛋,牛百叶,豆腐皮,木耳,杏鲍菇,香菇,平菇 做法1.将各种荤食素食洗净，穿成串儿2.过中放油，放入干辣椒和花椒，开火，待花椒稍稍变色 3.放入切好的葱姜，火锅底料，辣酱，豆瓣酱，中小火煸炒 4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水 5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了 6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末 7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串 麻辣烫 材料1. 麻辣烫底料一袋。 做法1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。 3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。 麻辣烫 材料做法1.将各种菜洗净，切好，油豆腐果剪口。2.锅中高汤加热见滚。 3.倒入调料烧开。 4.一次倒入各种菜，煮熟。 5.加点红油，即可。 麻辣烫 材料主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。 做法1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫 材料番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油 做法1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。 干锅麻辣鸡翅 材料鸡翅中500克、洋葱丝100克 做法1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。 3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。 4、放入洋葱丝炒软。 5、放入花椒和干辣椒炒出香味。 6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。 7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。 8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅 麻辣鸡腿
材料 做法用锅把水烧开后加入姜片，关小火（煤气炉最小的芯），把鸡腿放进去盖上锅盖，约15分钟后，用牙签刺一下鸡腿，没有血水就OK了。 把鸡腿取出，放进冰箱速冻那个，放半个小时后就拿出来。 将鸡腿脱骨，把骨头放在盘子最下面，然后按横式将鸡腿切细。 爆炒蒜泥，随后放入红辣椒，姜，花椒翻炒一会（油要放多一些），加入味士达酱油，把这个酱料淋在鸡腿上即可。 麻辣红油鸡腿 材料材料：鸡腿 做法1、锅里烧开水，把鸡腿放进去煮熟，取出立刻泡在冰水里凉透。切块。 2、锅里放油，放入花椒粒炒香，留油，拿掉花椒粒。 3、扔掉花椒粒后，放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火。再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁。 4、把调味汁淋在鸡块上 麻辣鱼 材料主料：草鱼，黄瓜，米凉粉， 做法1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。 麻辣鱼丸 材料做法1.超级简单的做法：锅里添汤，把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半，烧开后把所有材料下进去，因为鱼丸本身就是熟的，所以小煮几分钟就可以了。麻辣带鱼 材料主料：鲜带鱼500g. 做法1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。 3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。 麻辣鲶鱼 材料鲶鱼1条（重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子）。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（鸡油和花生油的比例为1：1）500克。 做法1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。 麻辣鳕鱼 材料主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g， 做法1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖 3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅 麻辣鲫鱼豆腐汤 材料做法1.锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净。
2.将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面。 3.鱼煎好后，倒入料酒，加两滴醋，放入适量的水和盐，大火煮开后，转小火炖至汤成白色。 4.鱼炖好后，将豆腐切块放入，转大火煮开，即可加入鸡精盛出。 麻辣鱼 材料冰冻Bass fillet，盐，白胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，姜，葱，蒜，花椒 做法1.解冻超市买的冰冻Bass fillet，切成块状或是片状随自己喜欢。
2.沥干水分，加少许盐，白胡椒粉，淀粉抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。 3.熬制汤料。我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油，放姜，葱，蒜，花椒爆香，然后加底料炒啊炒啊炒啊炒出香味，加水，烧开，关小火，熬一会，忙的话也可以不熬了，直接煮。 4.鱼一块一块的放，火不能太大，中火。煮开后，再过4，5分钟就好了。 麻辣烤鱼 材料晶鱼一条，cook100腌料一袋。 做法1、晶鱼刮鳞取出内脏，清洗干净。2、用腌料把鱼身涂抹均匀，肚子里也要抹点腌料。放置两小时入味。 3、取一块锡纸，把腌好的晶鱼包起来，放进烤箱，200度，烤十五分钟。 喷香四溢的烤鱼出炉了，快来吃一条吧! 麻辣烤鱼 材料草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量，（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根，姜1块，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量 做法1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 烤鱼的同时准备配菜： 4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟 6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可 7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可 8、吃时撒上香菜 麻辣烤鱼 材料鲫鱼1条250克，泡辣椒10克，韭菜3克，盐5克，味精3克，干辣椒面3克，孜然粉3克，植物油30克，葱花10克 做法1.鲫鱼洗净去鳞去内脏；将泡辣椒和韭菜切细碎，塞入鱼的肚子里，在鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然粉，植物油。2.拌好的调料鱼放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了。（如果感觉熟度不够，多烤一分钟也可。） 麻辣烤鱼 材料草鱼一条，蒜一头，姜四片，盐一茶匙，生抽20ML，蚝油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫县豆瓣酱1小碗，干辣椒适量，麻椒适量 做法1.将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可2.翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可 3.腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出， 4.准备好的配菜切块，切条待用 5.锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿， 6.加入适量清水，蒜瓣至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可 麻辣烤鱼 材料Tilapia三条，料酒，盐，孜然粉，花椒，泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，芹菜，黄瓜，小青椒，盐，鸡粉，糖，酱油，香菜. 做法1.Tilapia三条，清好，两面涂料酒，盐，孜然粉，然后烤箱350F，每面烤10分钟。
2.同时锅里放油，放花椒，放泡椒，姜，蒜，豆瓣酱，炒香，然后放些配菜，我放的芹菜，黄瓜，小青椒，炒一下，放盐，鸡粉，糖，酱油，放水，煮开。 3.把汤汁浇在烤好的鱼上面，放回烤箱再烤5分钟就ok了，放几根香菜装饰。 麻辣鲳鱼 材料鲳鱼2条，麻辣鱼，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末 做法1.先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2.麻辣鱼（一大勺）、蒜末加入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香（加盖30秒），然后加水到齐鱼平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟，加鸡精少许，汤汁稍许稠干后出锅装盆，撒上些许白芝麻即成。 麻辣涮鱼片 材料龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙 做法1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。 3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。 4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。 5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。 6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。 7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。 8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。 水煮鲫鱼 材料鲫鱼3条，鸡蛋1个，色拉油，汤，豆瓣，精盐，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，葱节，花椒，干辣椒，芝麻适量 做法1.将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。2.将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。 3.锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。 4.下鱼，用大火熬煮。 5.加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。 6.锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。 7.撒上芝麻、香菜或香葱即可。 水煮花鲢鱼 材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。 做法花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。 锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。 加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。 水煮鲢鱼 材料主料：鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。 做法1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。 佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。 佐料3、葱切段。 3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。 4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。 水煮草鱼 材料做法鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣 将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成 水煮肉片 材料油、花椒、面酱、鸡粉、味达美、盐、姜、葱、红干辣椒、油菜、黄豆芽、淀粉、五花肉（想吃什么肉个人定，这里讲的是猪肉）、糖（这里顶的是鸡精） 做法1：瘦猪肉切成片后用少许味达美、葱、姜、少许盐腌制15分钟；2：油菜一叶一叶劈开洗净待用，上锅、烧水； 3：葱、姜切丝，红干辣椒切两段或者三段代用： 4：15分钟过后，把腌制的猪肉片用清水洗一遍，用淀粉拌匀后倒入烧沸腾的锅中搅拌，大约 就2--3分钟就可，捞出待用。 5：做锅，锅中放入大约1/3勺油，油热后放入切好的葱姜丝和红干辣椒，然后倒入黄豆芽煸炒4--5分钟后放入洗好的油菜，加入面酱、味达美、盐等调味，炒熟后倒入汤深碗中，待用； 6：做锅，放入少许油，把花椒炸出香味倒入水煮好的猪肉片，添水（大约3--4勺即可），添加鸡粉、面酱、味达美和少许盐进行调味（因个人而宜），煮到滑肉熟为止，倒入备好的汤深碗中； 7：在其菜上面撒上半把花椒和多半勺切好的红干辣椒； 8：做锅，倒入少半勺油烧至轻微冒烟，然后均匀的浇到其菜上，即可！ 说明：如果有爱吃青菜的朋友们可在前头制作的时候加入自己爱吃的青菜即可，还有如果爱吃香菜可在出菜后上面撒入香菜。 水煮肉片 材料猪肉，青菜（可以根据自己的喜欢选择），郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒面，葱，姜，蒜等 做法猪肉切薄片用蛋液和淀粉浆一下。 锅中加油放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜炒香，然后加入适量的水。 大火烧开后将青菜放入烫一下，盛出放入容器内垫底 然后再放入肉片和调味料。一分钟后关火（时间长了，肉片就老了不好吃了） 把肉片盛出放在青菜上面，再撒上蒜末，麻椒、辣椒粉 锅中烧一小勺热油，九成热时快速浇在肉片上面的蒜末，麻椒、辣椒粉上，这时你会听到“刺啦”一声，接着就是扑鼻的香味。好了大功告成，可以吃啦~~ 正宗水煮肉片 材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量 做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。 3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。 4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。 6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。 7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。 8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。 9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。 水煮肉片 材料里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）； 做法1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。 3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。 4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。 5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。 6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 7 猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。 水煮肉片 材料瘦猪肉200g 干红辣椒 10个 油麦菜500g 花椒粒 30颗 鸡蛋 一个 芝麻 50g 麻辣烫油料 适量 郫县豆瓣辣酱 适量 味精 适量 食用油 适量 做法1. 切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2. 上好浆的肉片腌制20分钟。 3. 油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。 4. 锅中放油烧热。 5. 下入腌好的肉片。 6. 翻炒肉片变色成出备用。 7. 锅中留底油，爆香花椒，下入干红辣椒、 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。 8. 加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开 9. 把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。 10. 全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。 11. 另起一锅，倒入油，烧烫。 12. 浇在肉片上即可。 水煮肉片 材料主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉 做法1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。 麻辣鱿鱼卷 材料鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙 做法1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用；
2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用； 3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，打(起)卷后即捞出，马上用冷水过； 4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒； 5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下；加盐、少许糖； 6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。 麻辣豆腐丝 材料干豆腐丝：100克、干红辣椒：50克、蒜：50克、酱油：30克、盐：30克、糖：20克、熟芝麻20克 做法1、将干豆腐丝用水泡开，洗净。整理成长短适中的段儿，蒜拍碎。
2、锅内放油，放入豆腐丝、盐，之后加酱油，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用； 3、锅内放油，将蒜末和干辣椒炒出香味，之后放入刚刚炒好的豆腐丝，翻炒几下，撒上熟芝麻，即可盛出装盘。 麻辣花生米 材料生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉 1捏，菜油150毫升，干辣椒 10条，花椒 10粒，熟芝麻 1/4茶匙 做法1.花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。
2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出；沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。 麻辣花生米 材料材料：生花生米100克，干红椒3个，花椒20粒 做法麻辣花生米
很好吃。香香脆脆，够麻够辣。不管是作为零食，还是当下酒小菜都不错。 最最关键的是：很好做，学会了保证你不会再去超市或者速食店花冤枉钱。 制作流程： 1，所有食材准备好。 2，花生米用温开水泡半小时。 3，鼓胀开的花生米剥去红衣。吹干表皮水分备用。 4，锅内倒适量食用油。 5，倒吹干的花生米下锅，炒锅加热，调成中火，油热后，调成小火慢慢煎炸。 6，锅铲不停的翻动花生米，当花生米逐渐变成淡黄色，且听到劈劈的响声时，关火，利用余温，继续翻动花生米。 7，将花生米装入碗内，放凉。并将多余的油装走。仅剩一点油备用。 8，放干红椒花椒下锅炒出香味。 9，调成小火，倒入凉好的花生米下锅翻炒片刻。 10，大约1分钟左右，花生米变成金黄色，即可关火。将花生米装入碗内。 11，等花生米稍微凉了一些后，放入少量的盐以及椒盐粉，并用双手握住碗边，颠一颠，使花生米均匀的沾到盐分。凉后即可食用。 怪味麻辣小花生
材料花生200克，胡萝卜1根，青椒1个，八角1个，花椒适量，茴香适量，香叶片，姜2片，桂皮1个，盐0.5匙，豆瓣辣椒酱1匙，五香粉0.25小匙，孜然粉0.25小匙，芝麻适量，味精0.5小匙，陈醋2匙 做法1.煮之前，将花生湿泡十分钟，而后连同水一起倒入锅内；
2.在水里加入八角、花椒、茴香、香叶、盐、姜、桂皮、煮30分钟； 3.快熟时，加入切好的胡萝卜丁即可； 4.花生取出后加入调味料拌拌就成了。 麻辣狗肉 材料净狗肉５００克，尖椒５０克，花椒３克，大蒜２０克，油５０克，酱油２５克，盐，味精各少许，料酒１５克，干辣椒５克，鸡汤适量。 做法（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切２厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。 （3）另起锅放少许油，煸炒，加盐、味精出锅装在盘中心即可。 重庆麻辣火锅 材料毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。 做法1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。2、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。 3、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。 4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。 重庆麻辣火锅 材料主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。 做法用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。麻辣四川火锅 材料四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，史云生骨头汤1罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙 做法1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒 麻辣四川火锅 材料四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。 做法1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。 3、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。 四川麻辣火锅 材料锅底用料：老姜5片，大葱5段，蒜50g，牛油500g，牛尾骨500g，郫县豆瓣酱150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒50g，白胡椒粒5g，干辣椒30支，醪糟汁20ml，绍兴黄酒20ml，盐4茶匙（20g），干灯笼辣椒250g，香料包（八角2枚，沙姜5g，桂皮1支，小茴香5g，草果3枚，紫草1g，香叶4枚，丁香7颗），油2汤匙（30ml），蘸料用料：蒜20g，芝麻香油50ml，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），芽菜20g，辣椒末10g，花椒末10g，炒花生20g，香葱3棵，永川豆豉4g，涮料用料：牛肚150g，鳝鱼150g，午餐肉150g，鸭肠150g，牛腹肉片150g，莲藕100g，莴笋100g，金针菇50g，平菇50g，菜花100g 做法锅底做法：牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。 炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。 炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。 将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。 蘸料做法： 蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。 芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。 涮料做法： 牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。 鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。 莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。 精武辣鸭脖 材料鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节， 做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。 干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。 炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。 汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。 辣鸭脖子 材料新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙 做法1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。 3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。 精武鸭颈 材料主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。 做法1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。 川味麻辣鸭 材料新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精 做法1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出； 3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！ 四川水煮肉 材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块。 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。 川味水煮肉片 材料主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗 做法1、买里脊肉300克。2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。 5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。 7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃） 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。 10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。 四川水煮牛肉 材料主料：牛肉500克， 做法1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；2.油菜、青蒜均择洗干净切成段； 3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.葱切花，姜、蒜切片； 6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末； 9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 四川水煮牛肉 材料做法加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。   |
|
|
