|
面条是北方人的日常主食，可拌面却流行于南方地区。沥干水分的面条拌以酱料，成为一种别具风味的面食。沙县小吃和康师傅方便面都有不同风味的拌面，今天咱们在家也做一道味道正宗的拌面~ 牛肉拌面  原料：面条、牛里脊肉200克、油、盐、酱油、醋、姜、花椒、料酒、蚝油、淀粉、香葱、大蒜、黑胡椒、麻酱、辣椒油 做法： 1. 牛肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉，用手抓匀，腌制半小时；芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥辣椒油拌匀。 2. 锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要，倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁。 3. 煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可，捞出，吃时加入酱料和调料，少许香葱即可。 双椒笋粒拌面  原料：袋装鲜笋200克、盐5克、青红椒各4根、香辣酱30ml、白糖5克、新鲜面条200克、辣椒油10ml、花椒粉3克 做法： 1. 新鲜笋子切成小圆粒；青红椒也切成小粒；汤锅中的水烧沸后加入盐搅匀，放入笋粒焯烫，水再次烧沸后关火将笋粒捞出用凉水浸泡，沥水捞出。 2. 炒锅中加入油烧到三成热放入香辣酱、白糖，慢火炒出红油，放入笋粒翻炒均匀。 3. 笋粒变色后放入青红椒粒拌匀后关火，浇在煮好的面条上即可。 番茄鸡蛋拌面  原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、油、盐、葱、蒜、白糖 做法： 1. 番茄洗净后放入滚开的水中泡一会儿，捞出剥皮，切块；鸡蛋打散。 2. 起油锅，倒入蛋液，炒开后盛出，留底油，葱蒜爆香，放入番茄翻炒，放入适量白糖，倒入适量开水。 3. 放入盐调味，待番茄粘稠时放入炒好的鸡蛋，炒至均匀后出锅。 4. 煮熟面捞出拌匀即可。 葱油鸡丝拌面  原料：鸡架5块、面条、鲜香菇4朵、洋葱半个、盐、酱油1.5勺、姜5片、小葱2根、油2大勺、白糖1小勺、醋1大勺 做法： 1. 鸡架洗净，去除上面的血块，直接放在开水中，放4-5片姜，中小火煲40多分钟后将煮好的鸡架捞出，稍微晾凉，剔下鸡架上的肉。 2. 洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮15分钟左右，临出锅时调入盐。 3. 鸡肉里倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味；紫洋葱切成小丁。 4. 坐锅热油，油五成热后把洋葱丁小火煸香，炸过的洋葱丁篦掉不要，把葱油淋在煮好的面条上拌匀。 5. 把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中，再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味，撒上些香葱即可。 香菇啤酒酱拌面  原料：猪肉馅150克、香菇200克、面条300克、花生100克、啤酒1听、黄瓜1根、油、黄酱150克 做法： 1. 干黄酱用啤酒慢慢调成稀的酱汁；香菇洗净，切末；花生压成粗粒。 2. 锅中放油，下肉末炒香，倒入剩下的啤酒，炒匀，放入香菇翻炒，再放入调好的酱汁，炒出酱香味，出锅时撒入花生粒即可。 3. 汤锅中加水，烧开后，放入面条煮熟，捞出过凉水，碗中放入面条、黄瓜丝啤酒香菇酱即可。 茄丁素拌面  原料：圆茄子1个、青红椒各1个、蒜、生抽3汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、面条 做法： 1. 茄子去皮切丁，用盐腌十五分钟，沥去水；青红椒切丁；蒜切碎；面条入锅煮熟，捞出来过一下凉水。 2. 锅里油烧热，下蒜碎，出香味后下茄丁翻炒，放入所有调味料和青红椒丁翻炒，加入少量水焖一会儿，撒入点鸡精，留些汤汁即可关火。 麻辣拌面  原料：猪肉馅、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、盐、麻辣油、姜汁、糖、剁辣椒、料酒 做法： 1. 花生泡一夜，搓掉皮，碾成花生碎；黄瓜和胡萝卜切丝；青椒，洋葱切丁。 2. 少许麻辣香料油，炒散猪肉末和花生末，倒掉炒出来的多余的油。 3. 放入洋葱碎、姜汁、白糖、生抽、料酒，炒一会，放盐、剁辣椒，炒匀。 4. 兑一碗水，大火烧开，小火煮10分钟，稍微收一下汁，放入青椒炒断生，放2汤匙麻辣油。 5. 面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝，捞出控水，加入肉酱拌好即可。 三丁酱拌面  原料：面条、胡萝卜、土豆、里脊肉、甜面酱、海鲜酱、香茹酱、白糖、蒜 做法： 1. 胡萝卜、土豆、里脊肉都切成大小均匀的丁。 2. 油锅入蒜末爆香，入肉丁煸至变色，加入适量水以及甜面酱7-8勺，海鲜酱2-3勺，香茹酱1勺，烧开转小火，酱汁熬的稍浓稠后加入胡萝卜和土豆丁。 3. 小火煮至胡萝卜和土豆丁软烂，加糖调味。 4. 锅内水煮开，加少量盐和色拉油，下入面条,，沥干水份加少许香油拌匀，把煮好的三丁酱加入面条拌匀即可。 【家庭菜谱】：什锦炒面的做法  【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜 【调料】蚝油 老抽 生抽 盐 【做法】 一.先做准备工作： 1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手； 2.蒸好的面条用筷子抖散； 3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错； 5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止； 6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；  二.接下来就可以炒面啦： 1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜； 2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色； 3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻； 4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀； 6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。  【小贴士】 1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿； 2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖； 3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
|
|
