多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面(附红烧肉制作技巧)

2013-03-08  一凡813

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

  

 

今天是女人节,先祝姐妹们节日快乐,幸福象这碗面一样长长久久~~

 

 

 

  自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。

 

  这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

  本来想把手工拉面和红烧肉分开来发,后来觉得还是发在一起更有意思。图片比较多,喜欢的朋友要耐心看。


     

 

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

 

          材料:普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量(四碗份量
          配料:小棠菜1棵、红烧肉、红烧汁适量 

 

 

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

    做法:

 

    1、材料备好。
    2、将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。

    5、用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
    6、启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。


 

 


多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

    7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
    8、将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。

    9、搓好的面团再切成两半。
    10、案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
 

 


多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

    11、盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
    12、这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。

    13、码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。
    14、两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

 

 

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

 饧好的面团,可以轻松拉出一整条面条(这里只是一部分)~~

 

 



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑


 

      15、锅下水烧开,下入拉好的面条。
      16、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。

      17、另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。
      18、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

  

 

 

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

面条根根分明,不会粘连,就算煮的时间长了,口感一样很劲道~~

 

 



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

 

 

  注意事项:

 

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。
  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

 

 

 

 

 多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

婆婆还特地弄了点小菜和花生辣椒油给我拍照~~多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

红烧肉裹着拉面,再浇上现做了花生辣椒油,瞬间香气四溢!

 

 



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

 

 

  说起红烧肉没有几个不爱吃的,但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门:

 

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。

  多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。

   

 

多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

      材料:五花肉650克
      调料:香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、红烧酱油2汤匙、盐适量

  



多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

    做法:


    1、材料备好。
    2、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
    3、煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可。
    4、捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块(2cm宽)。

 

 


多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

 

 

    5、炒锅内放入少量油,加入冰糖。
    6、大火把冰糖炒溶,调小火炒至冒大泡。
    7、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
    8、沿锅边淋入红烧酱油,迅速翻炒。
 

 


多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑

  


    9、将五花肉移至煮锅里,倒入盖过肉面的开水,再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、

           姜片。
    10、盖上锅盖大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右,盐在炖煮好后根据自己

      的口味加入。


 


多图详解手工拉面的制作攻略鈥斺敽焐杖馐止だ妫ǜ胶焐杖庵谱骷记桑


肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香~~

    猜你喜欢
    发表评论评论公约
    喜欢该文的人也喜欢 更多