多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面（附红烧肉制作技巧）

今天是女人节，先祝姐妹们节日快乐，幸福象这碗面一样长长久久~~

自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。

这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

本来想把手工拉面和红烧肉分开来发，后来觉得还是发在一起更有意思。图片比较多，喜欢的朋友要耐心看。

材料：普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量（四碗份量）
配料：小棠菜1棵、红烧肉、红烧汁适量 

做法：

1、材料备好。
2、将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

5、用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
6、启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
8、将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

9、搓好的面团再切成两半。
10、案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

11、盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
12、这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。

13、码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）。
14、两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。

饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~

15、锅下水烧开，下入拉好的面条。
16、煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。

17、另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
18、在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

面条根根分明，不会粘连，就算煮的时间长了，口感一样很劲道~~

注意事项：

面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。
饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。

拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。
可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

婆婆还特地弄了点小菜和花生辣椒油给我拍照～～

红烧肉裹着拉面，再浇上现做了花生辣椒油，瞬间香气四溢！

说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：

凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。

材料：五花肉650克
调料：香叶3片、八角2个、草果1个、姜1片、冰糖8粒、红烧酱油2汤匙、盐适量

做法：

1、材料备好。
2、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
3、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
4、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。

5、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
6、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
7、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
8、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。

9、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入　煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、

姜片。
10、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己

的口味加入。

肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香～～