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如题，因为最近的铬胶囊事件，人们无不“谈铬色变”。有媒体将一些食品送检，发现其中也含有铬。那么这些食品是否与铬胶囊一样不能入口呢？对部分食品检查铬含量 --如果含铬你就不敢食用的话，那你基本没有食物可以吃了。因为铬并不是稀有的元素，它在自然界广泛存在，事实上它还是人体必须的微量元素之一。三价铬元素参与糖的代谢，所以对于多数糖尿病人，医生往往还会推荐补充铬。 那么为什么明胶里含铬就这么被有识之士重视呢？因为医学发现另一种铬元素对人体有严重危害，那就是“六价铬”。自然界基本不存在六价铬，也就是说这是人类自己制造出来的化学物质。重铬酸盐---即六价铬的存在形式，曾在印染，皮革制造，电镀以及电子工业有过广泛的应用。六价铬向三价铬等低价铬元素转化中显示出的强氧化性是这些应用的根本原因，但是对于人体，这种强氧化性就会强烈影响多种生化反应，比如损伤DNA等遗传物质导致癌症。因此重铬酸盐或者说六价铬现在被认为是会带来严重污染的危险物质，即使上述四个行业，现在也在逐步取消重铬酸盐的使用甚至已经开始禁止。 明胶的主要原料是动物皮骨等，正常情况下这些原料本身含铬量就很微小，经过加工去除杂质，最终产品含铬量应该是微乎其微的。怎样才会大幅提升产品中的含铬量？原料中混入了鞣制过的皮革就很可能造成含铬量提升-----而且很容易理解，增加的主要将是危险的六价铬。------更进一步，鞣制过的皮革都能混入原料，那除了六价铬，还有更多更危险的物质都可能被做成明胶，如毒性更大的黄曲霉素，以及铅汞镉砷等（注意后面这些元素也曾在皮革业中使用，因为毒性更大而被重铬酸盐取代！！） 所以明胶中有高含量的铬，对于了解这些知识的人来说会被惊出一身冷汗。不过这仅限于明胶与明胶制品，其他物品还是要一分为二看待的。因为正常生产中食品会含微量无害甚至可能有益的三价铬，所以以前没有严格规定各种食品中的铬含量也是有其原因的。只是因为无良的商人使明胶成为一个六价铬进入食品的突破口，才使大家闻铬色变。这里就需要保持冷静，辩证看待。“从实验结果看，好丽友蛋黄派(注心蛋黄派)、龙凤汤圆(鲜肉)和徐福记熊博士橡皮糖铬含量都没超过目前国家规定的初级农产品中的限量值。”个人的理解是这说明这些食品铬含量还是合理的，用户并没有必要恐慌。 不过最后还要提醒一下，人们接触六价铬最大的危险现在还并不是明胶和含明胶的食品。印染，皮革制造，电镀以及电子工业的污水才是六价铬进入环境的最大入口。 |
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