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今天得空，兴致大发之下尝试了两道新菜 总的还算成功 发帖以共享—— 一、川椒香辣兔丁： 材料：兔子肉、青椒、干辣椒、花椒 调料：姜、葱、蒜、胡椒、香料若干（我选择的有八角、桂皮、草果、三奈、丁香以及香果）、料酒、盐、鸡精、白糖、香油 做法：1、先将新鲜兔肉剁成指甲大小（小拇指大小）的丁，不能太大，也不能太小，都影响最后口感。然后用料酒、盐进行码味，用手拌匀到发粘就可以了，再静置十五分钟备用；    3、锅里留少量油，烧热，下码味好的兔丁（锅一定要完全烧烫后再倒油，可避粘锅。兔丁在下锅前可以加适当的食用油拌匀，也可以防止粘连。这些都是诀窍哦）。然后用中小火慢慢煸炒，直到水分完全炒干，兔丁变成棕红色，香味冒出。起锅前可以加少量酱油增色。标准以棕红干香为准。根据自己口味，可干香，也可以嫩滑。我反正比较偏向干香。兔丁不能太大或者太小，否则要么煸不干，要么容易过头；    4、将炒好的兔丁装盘备用，锅洗干净，继续烧热后加一点油，快速将切好的青椒粒炒一下，装盘备用；   5、继续烧锅热油，下准备好的辣椒、花椒、香料，炒香后再加姜葱蒜，出香味后倒入兔丁继续中火炒，等到完全炒出香味后，倒青椒粒，加入少量的白糖、盐、鸡精调味，起锅前淋上香油就OK了。    最后成菜一定是色香味俱全！安全健康，比外面卖的好吃。如果口味偏好麻辣，还可以在炒辣椒阶段加入红油、花椒油（面）以提高麻辣味。 |
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