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豆腐脑细嫩鲜美,营养丰富,一直以来都是百姓人家最爱的早点之一。
自己在家做豆腐脑干净卫生,而且也很方便。只要掌握好黄豆、水和内酯的比例,做出味道纯正的豆腐脑,那只是小菜一碟。
黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
脑的制作过程
喜甜者可加糖吃
卤的制作过程
得意咸口的,可以加卤吃。
来自: 张美娃 > 《菜谱》
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