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怎么腌酸菜不烂好吃

2013-03-13  猎@奇
 眼下许多人家开始准备腌酸菜,虽然酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食,可很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜!

 什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好,还是用精制盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?下面,大家一起来看一下吧!

食材 食谱热量:131(大卡)

主料
大白菜 100斤
辅料
大粒盐 400克

方法/步骤

  1. 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。

     

    怎么腌酸菜不烂好吃
  2. 在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。

     

    怎么腌酸菜不烂好吃
  3. 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

  4. 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。

     

    怎么腌酸菜不烂好吃
  5. 在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。

     

  6. 三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。

    怎么腌酸菜不烂好吃

注意事项

  1. 1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
    2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
    3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!
    4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;
    5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);
    6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;
    7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;
    8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;
    9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

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