素三鲜水饺

入秋了，天越来越凉，晚上看着新版〈红楼梦〉更觉得冷森森如临鬼界。如果不是有着片名，如果不是旁白酷似原文让人无法不觉得熟悉，如果不是那些精致的布景与陈设、物件，相信没多少人能相信这是曾被王扶林精心演绎过的〈红楼梦〉。

 

这，更像是一场大戏。一场如京剧如昆曲如魔幻如〈聊斋〉如〈西游〉的大戏粉墨登场，由此更加可见出我国影视剧现在的发展是如此令人欣喜，当真是宽容又博大，敢于创新哪。

 

当然，老戏骨们的确演技出众，只是我们这些看着老〈红楼〉长大，每一个寒假、暑假都会重温一遍经典的80年前后生人，实在是无法将脑海里的和眼前这些透着现代潮人气息的孩子们相替。

 

还记得当年的评论，８７版的〈红楼梦〉即使再过３０年也足以堪称经典。的确，那些就如同画里的男男女女们，那些让你看不出年代气息的就如是那个年代生人的脸孔、表情、语气、身段，那王熙凤、林黛玉、贾宝玉、薛宝钗等等甚至是那些小丫环、老婆子、贩夫走卒，都能让人似乎亲临那朝那代。你感觉不到，那是在----演。

 

经典始终是经典，而翻拍的经典，绝大多数都是狗尾续貂而无法超越，却仍前仆后继所从者众。而似咱这样滴怀旧主义者，更愿意去看那些新拍的剧集而不去品尝那些回了无数次锅的没味的肉。

 

站前的胖妈水饺是以前最喜欢的饺子馆，感觉水饺总是比蒸饺更加美味。可惜，这家馆子不知为何改成了一家快餐店，站前那么大的地区却找不到家水饺馆了。速冻的水饺总觉得皮太硬，还是自己包的好吃。刚好前几天老妈收拾冰箱翻出不少虾来，冻的时间过长再化开已不新鲜，煮或炒都不适合，那就做回最爱的三鲜水饺最适合啦！

 

无论是素三鲜还是肉三鲜，都堪称饺子馆里的经典，几乎每次去饺子馆里不管再点什么馅的，三鲜馅的一定得有。懒得剁肉馅，去早市买了把韭菜回来就包了素三鲜的，而现在秋天的韭菜真是鲜哪，并不次于春韭噢！三口人谁也不说话，各自消灭了一盘，我也就暂缓减肥啦！着急吃呀，就拍了一张，水饺就要吃刚捞出的，时间长就粘啦。真是鲜滑入口，美味无比呀！

 

材料：面粉450克、水适量、韭菜400克、虾仁220克、鸡蛋5个

调料：盐、五香粉、花椒粉、鸡精、料酒、豆油、香油

制作：

1、  将面粉倒入盆中，加适量温水（手触微温，约280克左右）和成软硬适中的面团，扣上碗或盖上保鲜膜饧30分钟。

2、  鸡蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺盐、1/2勺料酒，搅匀后炒熟，晾凉后切成小粒。

3、  虾仁挑去沙线，洗净后切成小段，加入1/4盐、1/2勺料酒拌匀，腌制20分钟。

4、  韭菜洗净后控去水，切成细段。

5、  在韭菜上撒入1勺又1/2勺盐、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、腌好的虾仁拌匀，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入鸡蛋粒略拌成馅。

 

6、  在面板上撒少许面粉，将饧好的面团分几次搓成长条，再揪成一个个小剂子，摁成小圆饼。

7、  擀成圆形饺子皮。

8、  包入饺子馅，包时注意饺子边处不要蹭到馅，否则煮时易开。

9、  饺子都包好后，煮多半锅水，第一次水开后下入饺子，倒进少许豆油、盐。

10、 再次煮开后倒入一碗水，待第三次煮开后再倒入一碗水，最后一次煮开后即可用漏勺捞出饺子。

碎碎念：

１、因为是水饺，所以和面时用微温的温水即可，根据室温。此时秋天天凉，若是夏天用凉水加少量温水即可。饺子皮不可太软，和得软硬要适中。

２、煮时加少许油和盐，能减缓扑锅。

３、素三鲜比较易熟，所以添两回凉水即可；如是加入肉馅的，添三回凉水再煮开即可。

4、煮水饺盛出后要放到平盘里，轻晃使之散开，不要放入碗中，那样容易粘连。