世界各国早餐图鉴50款

茶香飘万里 2013-03-14

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　　欧洲和美国民众的早餐按照食物内容，分为欧陆式早餐（英文：Continental breakfast）、英国及爱尔兰式早餐、美式早餐（英文：American breakfast）。
　　欧陆早餐的概念来自英格兰，是英国人在英语语境里所指的欧洲大陆各国的早餐方式。但实际上，欧陆各国的早餐亦有各式各种的不同，因此欧陆式早餐的概念并不能涵盖所有欧洲大陆国家的早餐。
　　“欧陆式早餐” 一词，其所定义的内容，随时间变化逐渐演变成“简单式早餐”，因此，在很多星级酒店的西餐厅中，菜谱里的“欧陆式早餐”所指代的概念，是一种只提供咖啡、茶、牛奶、黄油、果酱、面包和果汁的简单早餐。这类早餐不提供谷物粥类、肉类、香肠类和鸡蛋类食物。在星级酒店中，美式早餐则定义为“复杂式早餐”又叫“全早餐”（full breakfast）。而英国及爱尔兰式的早餐因为食物内容特殊，所以只在英格兰、爱尔兰和威尔士流行。
　　由于谷物粥类（用牛奶、白水煮或泡的谷物粥）作为健康食品被推崇，所以，欧陆国家的早餐里，谷物粥类食品也被广泛食用。

　　在星级酒店中，欧陆式早餐的食品包括：咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁。在面包类食品中，一般有比利时华夫饼、丹麦式甜面包、法式牛角面包、英式圆面包、德式咸面包、面包片。

　　德奥式早餐标准配置：咖啡、面包类、鸡蛋类（水煮鸡蛋）、香肠、火腿、培根。德国、奥地利的酒店还可提供“床头早餐”，内容与餐厅早餐大同小异。
　　欧美的早餐有些类似，在德国差别也不大，有时间就去自助餐厅，但是比较贵。在家里吃的比较多，果酱抹面包（咸面包较多）、煎鸡蛋、咖啡、果汁，蔬菜沙拉、水果沙拉任选。餐桌上有很多肉类，香肠或者培根，而且口味都比较重。
　　法式早餐：有类似卡布奇诺的咖啡 café au lait、热巧克力，法式面包棍切片、牛角面包，还有一种传统的面包叫pains aux raisins，就是有葡萄干的甜面包卷。
　　意式早餐：喝拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，牛角包、意粉、坚果。

　　意大利人的早餐特别喜欢咖啡，咖啡是欧美大多数人离不开的东西，甚至喜欢黑咖啡。一般来说，可能早餐咖啡，午餐咖啡，晚餐还是咖啡。其实很多餐厅和咖啡馆早上都提供早餐，品种非常丰富，牛角面包、黄油面包、各种点心、果脯以及杏仁、榛子等坚果碎、奇异果和PIZZA。

　　英国爱尔兰式早餐除了一般的咖啡、牛奶、面包、鸡蛋、培根和香肠外，还有炖肚子（ haggis,用猪肝、肺放肚子里炖）、黑布丁（black pudding，用猪血、燕麦、香料灌制的香肠，即猪血肠）、白布丁（用猪肉、动物板油、燕麦灌制的香肠）土豆煎饼（potato scones）、炖黄豆。

　　传统的英式早餐是英国人向来的骄傲——牛奶，红茶，果汁，黄油面包，炸薯条，煎鸡蛋，煎培根，香肠，烤番茄这些好吃的并不是每天让你选几样，而是必须全都要出现在餐盘里才算一顿完整的英国早餐！难怪很多人都说没有个好胃口，还真是无法承受英国清晨的美味。不过，随着健康观念的普及，英国人的早餐也发生了革命性的变化，传统的煎炸食物越来越受冷落，大多数人在平时会选择谷物加牛奶的简单健康早餐，只有在周末的时候才会回归传统，全家人一起享用一次丰富的煎炸早餐。

　　加拿大早餐其实很简单，最常见的就是面包、甜甜圈，再加一杯热饮就搞定。但这种饮食结构最近遭到了加国营养专家的诟病：怎么能一点儿食物纤维都没有呢！于是加拿大的面包店现在出售早餐的时候会在收银机旁边放上一只藤篮，里面装满了苹果、柑橘、桃子等方便拿取的水果(不售卖鲜榨果汁的原因，是因为在榨汁的过程中，水果中的部分食物纤维可能会流失)，希望每个来吃早餐的人都能更加注重营养的均衡摄入，尤其是在一日之初最重要的这一餐上。

　　美国是移民国家，因此美式早餐汇集了欧洲各国的早餐精华，内容多而被称为“复杂式早餐”又叫“全早餐”（full breakfast）。
　　美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。麦片一般是已经预熟的膨化麦片，包括：小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。谷物粥一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。
　　鸡蛋类食品包括：1）水煮蛋：带皮鸡蛋整煮。2）水泊蛋：把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中。　2）黄油煎荷包蛋。　3）黄油炒鸡蛋。　4）鸡蛋卷：把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。肉食类主要是火腿、培根。

　　纽约客们又走在了全世界的前面，他们对早餐已经不满足于只是“营养均衡、美味、热气腾腾”而已，“有机早餐”成了他们天天挂在嘴边的新宠。所谓有机，简单说来就是食材在种植过程中没有使用任何人工的化学物质，纯粹是天然育种，在天然环境中生长而成。因此，所谓有机早餐通常是有机茶+有机鸡蛋+全麦有机麦片(有机豆浆风头正在逐渐盖过有机牛奶和茶)。据说，现在只要看看面包店早上门口排着的队伍长不长，就知道这家店有没有有机面包卖！

中国早餐标准配置：豆浆、油条、馄饨、包子、煎饼（北方）；河粉、烧麦（南方）。
　　中国人的早餐，各地有各地的特色，包子和豆浆是全国普及的，南方人则有吃早茶的习惯。也有的地方的人常吃面条、各种河粉、米线，口味比较重，酸辣或者麻辣的都有。
　　
泰式早餐标准配置：泰式米粉。
　　泰式早餐有中国南方的影子。去泰国旅游的时候，只能在酒店吃星级早餐，越是高档酒店，早餐越相似，都是面包、水果、果汁等。而泰国人常吃的早餐是小摊小店的牛肉米粉，有一种特制的粘稠状的汁儿，浇上之后美味无比。也有喜欢早上吃汤饭的，里面加上咸菜和花生碎，比较接近中国闽南地区的口味。

日式早餐标准配置：牛奶、米饭、纳豆、煎三文鱼、咸菜和酱汤。

日本：两个目标——“零”&“鱼”！

　　日本的早餐本来就很健康，虽然量少，吃完可能只有七八分饱，可品种很多，摄入的营养价值极为丰富和均衡。在日本政府每年为“全国食育运动”(所谓“食育”，就是从幼儿期起，给予食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想象力和人生观培养上)制定的目标中，最强调的就是“早餐”，甚至要求在2010年，不吃早餐的孩子要减低为“0”，不吃早餐的成年人数量要减到15%。另外，日本大阪还出台了一条新规定：凡出售早餐的售卖点要做到“套餐中必须有鱼”。如果顾客单独点餐，店主自然无法干涉他们的选择，但只要是店中推出的“早餐套餐”，就一定要有鱼类出现。

越南早餐：老百姓一般吃各种带有地方特色的小吃如：牛肉河粉，顺华牛肉猪脚米粉等。越南三明治是很受大学生们享用因为其方便于携带，饮料一般是咖啡，豆浆。在咖啡厅通常都有出售各种早餐套餐。