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其实,铁观音质量的鉴别在安溪茶贩和茶农看来并没有什么神秘,否则茶农怎么去做铁观音?茶贩怎么去收茶?本文介绍鉴别铁观音的相关方法 一、认识铁观音 茶叶内部物质按西方科学家的说法是以茶多酚为主的,按安溪茶农的说法就是苦水(铁观音叶片要有一定成熟度才割,这时茶农发现梗叶断处流出的汁液是苦的)。西方科学家发现,红茶内茶多酚只有大部分氧化成茶黄素后,红茶品质才好，安溪茶农发现,只有走水好(将苦水走净)的铁观音才是好茶，才有观音韵。100年前的安溪茶农虽然大部分是文盲,但在日常种植与制作中也看到了事物的表面现象,并根据排错法,摸索出做好铁观音的方法。 二、鉴别铁观音的核心 鉴别铁观音必杀技，核心就是苦水,做青过程其实就是走苦水的过程,苦水走的好,此铁观音泡出来苦涩味很小甚至是没有，苦水走的不好,泡出来的铁观音自然苦涩的很呐。 三、鉴别铁观音的秘籍 鉴别铁观音的秘籍就一个字——泡!泡个3-5分钟,走水好不好就现原形了。 在这点上,安溪茶农又和西方的茶叶科学家英雄所见略同了。现今,在安溪茶区内茶商收茶，，茶农间斗茶最常见的也是最有效的方法就是将两个同量的茶叶泡3分钟,好茶不怕泡,即便是有些苦和涩但都会在五秒内散去,坏茶则苦涩不堪。所以，各位茶友去买铁观音时,甭管老板口吐莲花,是好是坏先泡个3-5分钟再说话。 |
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