老北京八大堂

老北京八大堂

惠丰堂

创始于清咸丰八年（1858年），当时的地址在北京前门外大栅栏观音寺街，开始时只办红白喜事，有事临时雇伙计，现攒班儿，俗称“冷庄子”。

光绪二十八年（1902年），山东福山人张克宣出资800两白银买下此饭庄。张克宣与清宫御前总管太监李莲英的干儿子李季良是盟兄弟，李季良给了张克宣一笔银子，把惠丰堂整修一番。张克宣善于经营，他花重金请来当时名噪京师的朱九当灶，开设散座、包办酒席，将惠丰堂改成了热庄子。他还办了个戏班子，落脚在惠丰堂。尚小云就是惠丰堂的红角。

张克宣厨艺精湛，亲自下厨，精心研制烹调技艺，并不断翻新菜肴，从而形成独特风格，起扒、烩、爆菜独树一帜，闻名京城。从此，惠丰堂与京城著名的聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、同和堂、庆和堂并称“八大堂”。

惠丰堂最有名的要数烩菜，烩鸭丁鲜蘑、烩生鸡丝、烧回抓见、烧烩爪尖、糟烩鸭肝等，有汁浓色鲜、味厚不腻的美誉。糟溜鱼片、糟溜鲮鱼丁、琥珀莲子、沙锅鱼唇、三丝鱼翅、九转大肠等名菜脍炙人口、享誉京城，受到达官贵人、巨商的青睐，清朝官吏经常光顾。

惠丰堂弛名京城后，受到慈禧太后的关注。她下旨令厨子入宫做御膳，品尝后备加赞赏，并赐亲题牌匾，御用“圆笼扁担”作为可随时入宫标志。慈禧酷爱明菜，频点频传，从此惠丰堂的菜肴成为宫庭御膳。

民国后，惠丰堂名声依旧，北洋军阀皖系首领段祺瑞，北洋军阀张勋、吴佩孚，戏曲界老前辈四大名旦梅兰芳、尚小云、荀惠生，著名武生杨小楼先生等常来聚会。

历经清末烟火和民国风云，经营山东菜肴的“堂”字号先后倒闭，唯有“惠丰堂”奇迹般地幸存下来，成为昔日八大堂中仅存的一枚硕果。

1956年公私合营后，北京市为了调整餐饮业，将惠丰堂迁至复兴门外海淀区翠微路商场。中央、国家领导人和戏曲界、演艺界人士都曾来到过饭庄，其中相声大师侯宝林先生在品尝惠丰堂风味小菜“干炸丸子”、“老虎酱”后赞不绝口，并以此作为素材编入书中。

1985年惠丰堂被评为一级饭庄、北京市旅游定点餐馆。90年代连续2年列入全国餐饮50强。97年翠微路地区改造，惠丰堂迁入翠微大厦五层。

会贤堂

会贤堂旧址　在西城区什刹海前海北沿19号。为西城区重点保护文物。是北京八大堂之一原是清光绪时礼部侍郎斌儒的私第。清光绪十六年(1890)左右，山东济南人在此开设会贤堂饭庄。占地近3000平方米，建筑面积约1800平方米。前部改建成重楼。原有戏台、瓦房、平房100余间。二楼有栏杆可凭望什刹海。大门的马头墙上挂有"会贤堂饭庄"的铜牌，大门的门簪上书"群贤毕至"4字，是文人墨客聚会的场所，也是唱堂会的地方。后歇业，为辅仁大学购买。

都一处烧麦馆是北京城的一项名吃，原本坐落在繁华的前门大街36号，但是目前由于前门大街修缮改造工程的进行，已经迁到丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼。不过，根据最新的消息，都一处将在08年五月回到前门大街重张开业。

都一处烧麦馆始建于乾隆三年(1738年)，原名叫王记酒铺，没什么名气，直到14年后的乾隆17年大年三十，才迎来了事业的转折点。传说那天晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来。皇上问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。皇上一听，说：此时京城开门的就你一家，就叫“都一处”吧！回宫后皇上亲笔题写了“都一处”店名，刻在匾上，并派人送到店里。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，由于皇上曾经光顾，又夸好吃又给题了字，生意十分红火。

都一处的烧麦用精白粉烫面为皮，包以各式馅料，如猪肉馅，韭菜馅，蟹肉馅，西葫芦馅，三鲜馅，捏成梅花状，蒸熟后清白透亮，顶端泛着白霜，褶纹整洁清晰，酷似朵朵白花，味美馅嫩，洁白如雪，色、香、味、形俱佳。笔者第一次品尝时，犹豫着不敢咬上面的白霜，请教服务员后方敢下口，不过笔者窃以为上面的霜雪更适于眼观，而以下面的石榴肚供口腹之欲足矣。很多食客认为都一处的疙瘩汤也是一绝