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(1)平衡饮食:平衡饮食即合理饮食、均衡营养，是指饮食中所含有的各种营养素种类齐全、比例合适、数量充足，能满足人体生理和健康需要。从营养学的角度来看，粮谷类食品供应人体热能；肉类食品供应蛋白，水果、蔬菜可供给维生素、矿物质以及食物纤维。2000年前我国古代医籍《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配餐原则，生动地提出了对平衡饮食的要求。
①饮食中应包括人体所需要的各种营养素:即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等6大营养素，以维持人体正常生理功能的需要。自然界中没有任何一种食物能够满足人体所需的各种营养素，所以就必需充分利用自然界的各种食物，组成营养素种类齐全、比例合适、数量充足的完全饮食。
②各种营养素之间应有适当的比例关系:中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》将自然界中各种食物根据其营养特点，分为5类。第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供糖类、蛋白质、B族维生素，是我国饮食热能的主要来源；第二类为动物性食物，包括肉类、禽类、蛋类、鱼类、乳类等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、食物纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素C、胡萝卜素和食物纤维；第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能。这5大类食物均应适量摄取，合理搭配，动物性食物和纯热能食物均不能摄入过多。应达到生热营养素的比例平衡；维生素B1、维生素B2和烟酸之间平衡；可消化的糖类和食物纤维之间平衡；成酸成碱性食物平衡等。
③食物应多样化:自然界中各种食物的营养成分与生理功能不尽相同，5大类食物各有各的特点，同一类不同种食物也各有差异，任何一种食物不能代替其他食物，如肉类不能代替鱼类，绿叶蔬菜不能代替白色蔬菜，尽管绿叶蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，但白色蔬菜如萝卜、花菜等在抗癌抗突变方面有其独特的作用。同时世界上也没有任何一种食物能够满足人体所需的各种营养素，所以就必须充分利用自然界的各种食物，合理搭配，不能一民期单吃一类或一种食品。我国饮食中“八宝粥”、“什锦菜”就是很好的例子。每天饮食中应包括所有5大类食物，并且每类食物也要经常变换花样，从中进行选择。日本规定，大学生每天吃30种食物，美国政府也规定大学生每天要吃4—5种原粮。我国目前谷类食物仍为青少年的主要食物。作为主食的植物性食物，虽含有一定数量的蛋白质，但质量较差，构成蛋白质的氨基酸也不全面，利用率不高。所以，在制作时把几种不同的含蛋白食物按比例混合在一起，取长补短，起互补作用，以提高蛋白质的利用率。如谷类中蛋白质的赖氨酸、色氨酸不足，与豆类食品混合制作，或与动物蛋白质同吃，就可增加谷类蛋白质的利用率。平时食用的大米，蛋白质的利用率为55%，如果在2/3的大米中加人1/3的黄玉米，利用率可提高到70。北京有种掺合面，含40%玉米粉、20%大豆粉和40%的小麦粉，很适合青年人食用。
此外，还可几种食品混吃，如蒸馒头加豆浆，赤豆稀饭加面包，小米糯米粥，玉米粉加小麦粉做成馒头或烙饼等。根据习惯，粗细塔配，经常变换，可避免主食单调。
④合理的饮食制度三餐热能的分配是早餐30%，午餐40%，晚餐30%，我国双职工家庭，早饭一般摄人量很少，质量也很差。实际上小学生上午课程紧张，脑力和体力消耗极大，需有大量的热能供给，而大脑的热能供给只能依靠血糖，所以早饭对学生至关重要，应摄入鸡蛋、牛奶等质量较高的食物，同时上午课间时应加餐1次，以面包和奶类制品为主，保证学生大脑活动的热能需要，这样才能集中注意力，提高听课效果。晚饭要适量、因为饭后血脂浓度增高，睡觉后血流速减慢，大量血脂容易沉积在血管壁上，而易造成血管硬化。另外，晚饭进食过多，还会刺激肝脏制造极低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，这两种脂蛋白会把过多的血清胆固醇运载到动脉壁堆积，促进动脉粥样硬化:晚饭吃得过多，还会加速糖耐量下降，诱发糖尿病。zcweuo
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