健脑益智食品对儿童智力发育的影响

 

    营养素是神经系统发育的物质基础，而智力发育也与营养素密一切相关。营养素是组成食物的基本单位，不同的营养素组合形成了各种各样的食物。中国营养学会将我国的食物分为5类，从合理营养的角度来说，每日应该吃所有5类食物，否则有可能发生营养不足，而影响智力的发育。对于生长发育期的青少年，合理营养和平衡饮食尤为重要。

    (一)五谷杂粮

    日常主食为米和面，北方人喜欢吃面，南方人爱吃米。由于营养知识普及不够，人们总认为精白米和精白面营养好。因此，在加强宣教的同时，应提倡吃些粗粮，也就是杂粮。这不仅对获得足量的营养素有益，而且可以调节口味，增加食物的品种。

    1、粳米

    【性味功效】甘淡，平和；益五脏，壮气力，强肌肉。

    【食疗应用】中医治病常用粳米加入到方药中，如阴证的桃花汤内有粳来，取其甘以补正气等。民间有用药物加入到饭或粥中治病，如粳米做饭用荷叶煮汤者宽中、用芥菜叶者豁痰，用紫苏叶者行气解肌，用薄荷叶可清热，用淡竹叶可以避暑；做粥加获荃者清上实下，加薯芋粉者理胃，加花椒汁者避风瘴，加姜汁、葱汁发汗等。可见粳来是“世间第一补物”。粳米的食用量一股以每个人平常的饭量为准，大人每顿食150—200克，小儿酌减，不宜过最或偏食，儿童尤应注意，因小儿脾胃嫩弱，食用不慎，往往会损伤脾胃而产生各种疾病。

    【说明】粳米75%以上为淀粉，蛋白质为l0%左右，脂肪为0.5%—1%。含磷、钾、钙、镁和铁等矿物质，大多集中在谷皮和糊粉层中。其中含有一定量胡萝卜素、维生素E及B族维生素，尤其谷胚及谷膜均含有丰富的B族维生素，以维生素B1含量最高；故平时不宜多吃精制细粮。粳米是我国及东南亚等地制作饭和粥的主料，体内热能需要的重要来源。其蛋白质营养价值较其他谷类为高，所含的必需氨基酸比较齐全。粳米柔软而不私腻，为五谷之长。其味甘而香，其性平而补，最宜滋养人体五脏、气血和精髓。气血充、精髓足，则头脑强健、思维敏捷、记忆力强，中医历来就将粳米列为益智佳品。如元朝名医王好古就称其能益精强志，聪耳明目。明朝《滇南本草》也说它有强筋壮骨、生津、明目、长智的功能。粳米能健脑长智是由于含有丰富的营养素而决定的。稻米为五谷之首，营养极为丰富，其生理价值比其他五谷杂粮高，所含的人体必需氨基酸比较全面。脂肪部分含有酸型胆幽醇、谷甾醇、菜油甾醇、三酞甘油、磷脂、游离脂肪酸。另外，还含有B族维生素、维生素A、维生素E和乙酸、延胡索酸、唬拍酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸及葡萄搪、果糖、麦芽糖等简单糖，还有磷、铁、钙、镁等微量元素。粳米是我国大部分地区及东南亚等国人民的主食，每日摄人量较多，一般宜煮成粥或饭食用，也可将梗米水磨成米粉后制成各种精美可口的糕点食用。如果论健脑益智，则以煮食作用最佳。可在煮粥时加人其他多种健脑食品，如莲子、芡实、红枣、桑堪、拘祀、芝麻、胡桃仁等组成各种益智保健粥，既可健脑养生，又可治疗失眠、健忘、心悸、贫血、盗汗等多种疾病。民间常在煮米粥时，将浮于锅面上的浓稠液体即“米油”，撇出1碗，加入少许精盐，空腹服用，“米油”集米中之精华，有补阴填精的功效，实为补脑之佳品，尤其适合少儿服用。

    在选购粳米时要注意，粳米有早、中、晚三收、又有双季稻、单季稻之分。作为健脑益智用，以单季晚收的七白粳米为好。通常不要选购精制粳米，如免洗米等。粳米中的B族维生素和微量元素大部分集中在谷皮和谷胚中，粳米越精制，谷皮下谷胚丢失就越多，其营养素也随之减少、疗效自然也受到影响。此外，在淘洗过程中次数不宜太多，以防止维生素和微量元素溶解在水中而丢失。粳米购来后，最好用瓦缸存放在干燥处，这样就不会受潮变质，并可在粳米中放几粒花椒、以起到防虫除蛀之作用。切忌用塑料制品或木制品存放，因塑料制品为化学品，可能含有毒或有害物质，长久存放可影响粳米功效，并对人体有害木制品则易生虫蛀米、受潮霉变，故也应避免使用。

    2、小麦

    【性味功效】甘，凉；养心益肺，健脾厚肠，利尿和血，除热止渴。

    【食疗应用】小麦作为健脑食品，可以做饭煮粥食用，但更多食法是将小麦加工成面粉后与其他健脑食品制成各种面食品和糕点食用。小麦粉再加工又可制成面筋，与其他益智食品做成菜肴，便于小儿食用。在用小麦煮粥时要注意不可去小麦皮，中医认为小麦去皮药性则转凉为热，易使人体烦热，故宜带皮食用。成人1次食用小麦的量以100克左右为度，小儿酌减一半。同时服食小麦时应注意不食用萝卜、花椒，以免影响疗效。

    【说明】因其性味甘凉，甘能益气，凉可除热，故有调脾胃、厚肠胃之功用，凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用；有养心退热之功效，使津液不为火扰，脏燥烦渴均有效果。还可用于治疗小儿口腔炎等。小麦含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、S族维生素及食物纤维；脂肪主要为油酸、亚油酸和徐搁酸，麦胚含植物凝集素。中医最早的医书《内经》称小麦为“心之谷”，最善补养心之气阴。心主神志，心气充，心阴充足则神清志明，思维敏捷，故中医一直将小麦作为安神定志之药，用以治疗神经衰弱、失眠等疾病。《金匾要略》就用小麦与甘草、红枣合用(即中医名方“甘麦大枣汤”)，治疗思虑过度之脏躁证(癔病)；还可用于治疗神志不宁、烦躁不安、心悸失眠等，这些症状均属神经系统功能活动失常。中医用“浮小麦”即淘麦时漂浮于水面颗粒不实的小麦，治疗体虚盗汗、口干舌燥、心烦失眠等。小麦含有蛋白质、淀粉、糊精、糖类，食物纤维、脂肪等物质，还含有卵磷脂、谷留醇、尿囊素、淀粉酶、蛋白分解酶及B族维生素等。我国有的地方将麦子压扁，称为扁麦，与粳米配成1:3的比例，煮饭吃。常吃这种饭，可身强体壮、精力充沛。小麦还可略炒一卜与其他健脑干果，如胡桃、芝麻、构祀、蜜枣、红枣等泡茶喝，非常适宜于在暑天考试结束后的孩子饮用、既可开胃解暑，又可健脑益智，有利于少儿脑力、体力的恢复，为下学期更好地学习打下基础。小麦在我国各地都有种植，有南北之分，以北方所产的小麦健脑作用更好。在选用小麦时，应选用存放1年左右的为好。中医认为新麦性热，不如陈麦性凉平和。小麦与小麦粉放久易生蛀虫，民间常用蚕砂少量放入其中，可以避免虫蛀。

    3、荞麦

    【性味功效】性凉，味甘；健脾和胃，益气力，续精神。

    【食疗作用】荞麦口感滑爽，食用时宜磨成粉，制成各种面条、饼、扒糕等。由于其爽口开胃，故宜夏天食用，既可清热除湿，又可开胃去秽，不失为暑天健脑之美食。国外将其作为保健食品，常制成荞麦面包、荞麦糕点等各式面点。荞麦也可制成酱油，或与其他中药配成药膳服用。祖国医学认为，荞麦有健脾和胃、益气力、续精神的功效，因此能用于健脑增智、降血脂、降血糖、减肥等。对于兼有心脏疾病及糖尿病的脑力劳动者和有消化不良的小儿尤为适宜。

    【说明】近代研究表明，荞麦含蛋白质、脂肪、淀粉、B族维生素、叶绿素、矿物质和微量元素磷、钾、钙、镁、锌、硒、铁、铜、锰等。荞麦含必需氨基酸比较齐全，比例合适，其所含磷量在杂粮干果中较高，故有利于儿童智力的生长发育。因其营养价值比较高，故是较有前途的保健食品。我国荞麦产量居世界第二，所种植的荞麦有甜荞麦、苦荞麦、有翅荞麦3种。甜荞麦主产华北、西北、东北，苦荞麦主产西南地区。因苦荞麦中蛋白质、脂肪、微量元素、维生素含量比甜荞麦及其他粮食更丰富，故以苦荞麦健脑作用最优。荞麦中含有红色荧光色素，部分人服用后可产生过敏反应，此类人应避免食用。中医历来认为，荞麦与萝卜同时服用，既可制约荞麦面的发性，又能增加营养吸收。

    4、玉米

    【性味功效】甘，平；调中开胃，降浊利尿，健脑强身。

    【食疗应用】玉米作为健脑食品有多种食法。可将新鲜嫩玉米去苞须后煮食，味香而甜，儿童特别喜食。也可将干玉米碾成粉，煮薄糊饮用或碾成小粒与粳米同煮成饭。还可将玉米粉、豆粉混合食用，相互补充不足，使营养素配比更合理，混合粉可制成各种面食、糕点。有种玉米只需加上油脂，_七锅炒就可爆出玉米花，可作为零食常服。爆玉米花易于消化又可健脑，也不失为较好的健脑食品。玉米购来后存放时要注意干燥，玉米受潮后易发霉，可能会产生黄曲霉毒素，食后易引起癌变，发现玉米受潮霉变后就不能食用。玉米成熟后坚如石，除煮粥食用外，一般每次食量不宜过多，以140克左右为宜。脾胃虚弱多食后易造成腹泻或便秘等肠胃消化不良症状，所以食用时要注意。新鲜玉米去苞须后食用，其味甜美。老玉米须春磨后作粗粮食用。玉米除能充饥或作食疗外，尚可酿酒、榨油。

    【说明】玉米煮熟食之有补益脾胃、强壮身体、宁心健脑的功效。中医认为玉米可“宁心益肺”，具有滋养心神的作用。现代分析表明，玉米的营养素很丰富，尤其玉米中的卵磷脂含量较高，有明显的健脑作用。另外，还含有较高的脂肪、蛋白质及淀粉、族维生素及钙、镁、磷、铁等。由于玉米含有上述较多的营养物质，故既可健脑又可强身、降脂减肥、防癌，被称为“米中之王”。目前国内外均掀起了开发玉米食品的热潮。玉米中赖氨酸、色氨酸的含量相对不足，如能与豆类混合食用，其营养价值就可大增；如以2/3大米与1/3玉米粉混食，其蛋白质的利用率可由58%提高至71%。

    玉米在我国各地均有栽培，是我国北方地区的主食之一。世界上非洲及意大利、西班牙、巴西等国也以玉米为主要粮食。玉米有多种品种，目前有种新品种为高赖氨酸玉米，其营养价值高于普通玉米，克服了玉米含赖氨酸较少的缺陷，实为小儿健脑佳品。另外，玉米因品种不同有黄色玉米、白色玉米、紫色玉米等多种颜色，以紫色玉米补脑作用较好。

    5、黄豆

    【性味功效】甘，平；健脾宽中，润燥利水，健脑益智。

    【食疗应用】黄豆作为健脑食品有多种食用方法。可浸泡后与排骨炖汤服用，也可磨成豆浆或豆奶，加上白糖、草毒、橘制成酸豆奶后饮用，一般小儿尤为喜食。黄豆还可制成豆腐、豆腐皮、百页、腐竹、豆豉、豆酱等各式各样的豆制品，这些豆制品营养丰富，滋味各有千秋，是我国人民喜食的食品。黄豆嫩时呈绿色，称为“毛豆”，营养素与黄豆大致相同。作为蔬菜，可烹饪成各种毛豆菜，炒、煮、油余、酱炒、烧笋干、煮肉等味道均佳。黄豆食用量以每次60克为宜，不要过量食用，以免造成气滞腹胀。

    【说明】黄豆营养丰富，为增加植物蛋白质的主要食品。黄豆可称为豆中之王，其食用和工业用途为各种豆类之首。黄豆中蛋白质约为40%，有的可达50%。按含蛋白质40%计算，1千克黄豆中蛋白质含量相当于2千克瘦猪肉或2千克牛肉中的蛋白质含量。所以有人称黄豆为“绿色牛奶”或“植物肉”。除蛋白质之外，黄豆脂肪的含量也很高，其出油率可达20%。此外，还含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2，维生素维生素E，以及钙、磷、铁等多种营养素。黄豆中含铁量较多，每500克黄豆含铁约55毫克，而成年人每天仅需铁10毫克左右。所以，食用黄豆对缺铁性贫血患者非常有益。黄豆中磷的含量也很可观，每500克黄豆中含磷约2855毫克，这些磷主要用于构成磷脂的成分，而磷脂是构成神经组织的主要物质之一。黄豆中不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成相当完全，含有人体所需的8种必需氨基酸。按食品蛋白质中所含氨基酸构成评分，黄豆为74，大米为66.5，小米为63，小麦为53，玉米为49.1。黄豆氨基酸评分高于其他粮食品种，因此具有很高的营养价值。

    黄豆类食品的健脑机制是多方面的，其中主要是富含蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸、钙和维生素，而蛋白质中所含的谷氨酸是脑进行功能活动的物质基础之一。黄豆类食品含有丰富的谷氨酸，每100克黄豆含谷氮酸约6.61克，而100克腐竹谷氨酸含量高达10.07克。

    黄豆磷脂的含量也很高，约占总重量的2%。磷脂有很好的健脑功能，能协助胆固醇的转运，清除血管壁上的胆固醇，防治动脉粥样硬化的发生。现证实脑动脉粥样硬化是使人健忘、记忆力减退的主要原因，也是老年性痴呆的发病原因之一。磷脂是建造脑细胞的重要材料。磷脂可制造乙酸胆碱，后者是神经冲动传递的主要递质，在促进学习和记忆力方面，起着很重要的作用，能使神经细胞间的信息传递加快，从而思维敏捷，使大脑维持清醒状态，具有灵敏的反应性。乙酸胆碱是由乙酚辅酶A和胆碱两种物质合成，磷脂分子中含有胆碱，增加磷脂的摄取量就可促进乙酞胆碱的合成量，从而增进入的智力。有实验证实，给记忆力减退的人服用胆碱，可使其记忆力增强。

    黄豆在我国各地均有生产，但以华北地区所产品质为优。黄豆应选购当年收的，个大、粒饱满光滑、无虫蛀者为宜。存放时要防止霉变。黄豆粉是代乳粉的主要成分。近年来，用黄豆粉为基料制成婴幼儿食品种类繁多，有豆奶、豆炼乳、豆乳粉等。这些豆奶类食品对于母乳不足和人工喂养婴幼儿的健康成长是极为有益的。中医认为黄豆易胀气，所以有上腹胀满者不宜服用。

    6、芝森

    【性味功效】甘，平；滋养肝肾，润燥滑肠；填精益髓，补血扶赢。

    【食疗应用】芝麻气味香浓，甜润可口，其食用方法各种各样。可以炒熟捣碎做成芝麻白糖馅，作为汤团、月饼等各式糕点馅食用，也可与米煮成粥。民间还常将熟芝麻与胡桃、冰糖捣碎拌和，每日早晚各服l匙，可健脑养血补肾。芝麻还可制芝麻酱食用或作为调味品与其他菜制成美味佳肴。中医还将芝麻与其他健脑补肝肾中药同制成丸药服用。

    【说明】为国家卫生部公布的法定药食两用植物。芝麻作为常用的有效滋补健脑食品，自古以来就备受赞赏。2000多年前，我国最早的医药书《神农本草经》就指出，芝麻具有“益气力、长肌肉、填脑髓”的作用。唐朝《食疗本草》也认为其有“润五脏、填骨髓、补虚气”的功效。《玉揪药解》指出芝麻能治疗小儿智力低下、语言不清等症。古人有“一饭胡麻儿度春”之名，说明常服芝麻可以使人常葆青春，精力充沛。所以历代佛家、道家等养生者都一直把芝麻作为“仙品”食用，不少人活到七八十岁还思维敏捷、行动轻快。芝麻含有的脂肪油为60%左右，一主要为油酸、亚油酸、棕搁酸、花生酸等不饱和脂肪酸。还含有20%左右的蛋白质及芝麻素、维生素E、叶酸、烟酸、卵磷脂、戎聚糖、蔗糖等，微量元素中铁与钙的含量较高。从芝麻含的各种物质的量看，与其他油料作物相比，为高钙、高铁、高蛋白质食物。这3种物质为小儿身体和大脑发育所必不可少，也是口前我国儿童常缺少的物质。所以芝麻可以丰富脑力劳动者的食物来源，尤其对于小儿是必不可少的健脑滋补食品。

    芝麻在我国各地均有栽培，有黑白2种。用于健脑时以黑芝麻为主，如果无黑芝麻白色者也可用。芝麻常混有砂子、石头等杂物，用前应淘洗，然后上锅炒香食用。因其含有油脂，气味香浓，容易遭受虫蛇及出油变味，所以存放时需干燥，同时要常常晒太阳。一般多选用当年收的芝麻食用，久存者不宜作健脑食品。芝麻由干富含脂肪，每次食用不宜过多，以50克左右为度。有腹泻者慎用。服食芝麻时忌食狗肉、生菜等，以免影响疗效。

     7、胡挑仁

    【性味功效】甘，温；补肾强腰，固精缩尿，定喘，润肠。

    【食疗应用]相传在古代，参加科举考试的文人，为使自己有聪明的头脑，以便考中，于是有盛行吃胡桃仁的做法。胡桃仁还可调节人的神经活动，治疗神经衰弱和失眠症。胡桃仁用于健脑不仅在中国有悠久的历史，在日本和东南亚国家也很流行。日本的长野县是胡桃产地之一，日本人一也视胡桃为健身益智的珍品，每年胡桃的销量十分可观。美国人吃胡桃仁量也相当多。肾虚腰痛者，用胡桃仁60克，切细后加入热酒，另加红糖调服。阳痪遗精者，可用生胡桃仁60克，每日服完，可连服月余。小便频数者，用胡桃仁喂熟，临睡前嚼食、以温酒送服。肾虚水泛气喘者、用胡桃仁、人参各6克，加水后煎服。便秘者用胡桃仁4—5枚，在睡前拌少许蜜糖后服食。尿路结石者，用胡桃仁120克，在热油内炸酥，加糖适量，混合后研磨，成为乳剂或膏状，在1—2天内，分次服完，连续服食，至结石排出、症状消失为止。

    【说明】为国家卫生部公布的法定药食两用植物。食用时去除果壳、果隔。胡桃仁是中国的传统食品，含有丰富的不饱和脂肪酸、这种脂肪酸不仅能使脑的结构完善，而且在维持健康方面也起着重要作用。胡桃仁的健脑作用与其所含的成分有关，有脑所需要的多种化学成分，如脂类和钙。脂类中主要是不饱和脂肪酸，其中70.1%是亚油酸，11.4%是亚麻酸。从胡桃仁的外观上看，类似大脑的结构。大脑分为两半球。整胡桃仁也分两半球，人脑有许多皱褶和沟回，胡桃仁也有许多类似的沟回和皱褶。人脑有充满血管的皮层，上面集中了绝大部分的神经细胞，胡桃仁表面也有遍布脉络的种皮等，从中医的取类比象理论看，胡桃仁的健脑作用也是不容置疑的。zcweuo