【营养师带你去购物第五站】低乳糖奶制品与乳糖不耐受

【营养师带你去购物第五站】低乳糖奶制品与乳糖不耐受

 

 

上次我们讲到了脱脂牛奶与全脂牛奶的问题，这次我们来了解一下低乳糖奶制品。

要讲解乳糖奶制品，就必须要了解一个名词——“乳糖不耐受”。乳糖是碳水化合物的一种，是奶类中碳水化合物存在的主要形式。在我们刚出生时，肠道中有一种物质叫“乳糖酶”，能够将母乳中的乳糖分解为葡萄糖与半乳糖，从而被我们吸收。但在断乳之后，有一部分人由于没有饮奶的习惯，他们消化道中的乳糖酶就逐渐失去了活性。以至于这部分人在饮用牛奶的时候，就会出现乳糖不耐受症状，具体表现包括腹胀、腹痛、腹泻等。这是由于他们的身体无法将牛奶中的乳糖分解，就无法对其进行消化吸收。乳糖在肠道细菌的作用下，会产生甲烷、二氧化碳等气体，最终导致上述的症状。

说了这么多乳糖不耐受的相关知识，它跟舒化奶有什么关系呢？其实舒化奶的本质就是在牛奶中人工加入乳糖酶，将牛奶中的乳糖直接水解为葡萄糖和半乳糖。牛奶中的乳糖大部分被分解掉之后，即使是有乳糖不耐受的人群，在饮用牛奶时也不会感到不适了。那么，所谓的低乳糖奶制品能够去除牛奶中的多少乳糖呢？我们看下面的图片。

 

上面是某品牌普通纯牛奶的营养成分表，在100ml的牛奶里，碳水化合物含量为5g，这部分碳水化合物中99%以上都是乳糖，所以我们基本可以说该纯牛奶中乳糖的含量为5g每100ml。

我们再看看某品牌的低乳糖奶制品：

 

该低乳糖奶制品中的碳水化合物含量仍然是5g每100ml，但是它还单独标注了乳糖的含量——0.5g每100ml。可见低乳糖奶制品中去除了纯牛奶中90%的乳糖，而剩下的这些乳糖已不足以引发乳糖不耐受症状。

 

看了上面的介绍，相信大家对于低乳糖奶制品已经有了一些了解，那么，是不是说如果我有乳糖不耐受症状，就只能喝这种低乳糖奶制品了呢？

其实未必，对于乳糖不耐受的解决方法，不仅仅有食用低乳糖奶制品这一种方式。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶来代替牛奶。酸奶是通过乳酸菌的作用，将牛奶中的部分乳糖转化成为乳酸。这种方式同样是去除牛奶中的乳糖，同样可以避免大多数的乳糖不耐受症状的发生。并且酸奶中除了乳糖变为乳酸之外，牛奶的其他营养全部都保存了下来，尤其是钙，在酸奶酸性条件的作用下，会被人体更好的吸收。

除了低乳糖奶制品和酸奶之外，我们还可以通过一些方式锻炼自己饮用牛奶。以我个人为例，我曾经是一个乳糖不耐受者。大概在十五六岁左右，我下决心锻炼自己喝牛奶，每次用四分之一的牛奶兑水饮用。适应一段时间后增加浓度，最后逐渐能够喝纯牛奶了。这种方法其实就是通过饮用稀释的牛奶，一点一点地激活肠道内乳糖酶的活性。

其实我最建议的还是最后一种方法，因为自身强大才是真的强大，总是依靠外物最终还是会收到限制的。因偏好而食用酸奶与不得不食用酸奶是两种不同的饮食态度，好的饮食态度能够带给我们更健康的生活方式。