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用料： 面粉：750克 豆油：60克 糖：125克 水：300克（硬可加水） 泡打粉：4克 酵母：7.5克 光头饼是大约在50年代左右生产的食品，是二次发酵法制作的，头夜将配料中一半或者三分之一的面粉加引子发酵，第二天将配料中剩余的材料全部加入搅拌均匀，略发酵即烘烤。传统的光头饼每斤在25~30个，呈小馒头型。 (揉制成面团，将面团搓成长条，摘下一个面剂，光面向上，摘口冲下置烤盘内，当加工第二个面剂时，先将长条面的摘口往里窝一下，搓揉成半球形，再摘出第二个面剂，如此重复成型，成型后的光头表面点印一个小红花点儿，送入温度为160℃的烤炉中烤八分钟左右出炉即为成品。) |
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