鳄梨非梨更胜梨，鳄梨的营养成分和食用功效

鳄梨非梨更胜梨，鳄梨的营养成分和食用功效(来源：中华素食网)

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一次，在一朋友家作客，谈性正浓，午餐简单，蔬菜汤就切片面包。令我吃惊的是主人竟剖开一个水果，挖出果肉涂到那烘得焦黄的面包片上去，我可从来没有看见过这样吃水果的!接过主人递过来的面包片品赏，味道和涂了黄油一样滋润，却多了水果的清香。而那绿色的果肉在黄色的面包片上闪闪发光，较之涂黄油在视觉效果上也更胜一筹。这是我第一次见到这个水果，赶忙请教主人，答曰：这叫Avocado。于是，自己去买了吃，也知道了这个果子的中文名字叫鳄梨，还发见用鳄梨炒青菜特别好吃，这青菜因为有了鳄梨陪伴，味道大大增色了。
　　鳄梨不是梨，梨是水分丰富的水果。而鳄梨含油脂量极高，号称森林奶油。不但与梨有别，也不同于其它水果，应该称为“油果”才对，怪不得鳄梨的别名叫做牛油果。鳄梨的大小和形状都跟小个的梨有点儿相似，但是它的颜色，却不如梨那样清爽可爱，因为它的表皮是黑褐又有些暗绿的颜色，并带有一些凸起，有点疤疤癞癞的感觉，看起来很不好看。用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。像桃子之类的水果一样，它的中间，是一个大核，不能吃，要小心地抠出来丢掉。
　　鳄梨是什么



鳄梨除了别名牛油果外，还有几个名字如：油梨、樟梨和酪梨。但鳄梨和梨是完全不同的品种。
　　梨树是落叶乔木或灌木，果实是普通水果，我国是梨属植物中心发源地之一，国内栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原产我国。梨性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。梨中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。此外，梨的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟。
　　鳄梨树属樟科鳄梨属常绿乔木，原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果，果仁含油量8%～29%，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
　　鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，矿物质含量也高。果仁含油量8～29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
　　鳄梨的营养成分
　　鳄梨的营养成分列表
　　(每100克中含)
　　成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
　　可食部 100 水分(克) 74.3 能量(千卡) 161
　　能量(千焦) 674 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 15.3
　　碳水化合物(克) 7.4 膳食纤维(克) 2.1 胆固醇(毫克) 0
　　灰份(克) 1 维生素A(毫克) 61 胡萝卜素(毫克) 0
　　视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.12
　　尼克酸(毫克) 1.9 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 0
　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
　　钙(毫克) 11 磷(毫克) 41 钾(毫克) 599
　　钠(毫克) 10 镁(毫克) 39 铁(毫克) 1
　　锌(毫克) 0.42 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26
　　锰(毫克) 0.23 碘(毫克) 0
　　从以上成分可见鳄梨脂肪含量很高，但不含胆固醇，含多种维生素如维生素A，胡萝卜素，维生素B(B1硫胺素，B2核黄素，B3烟酸，B9 叶酸)，维生素C，维生素E等。钠、钾、镁、钙等含量也高。
　　鳄梨油的脂肪酸成分中饱和脂肪酸成分：棕榈酸5-25%，硬脂酸<=3%，其它饱和脂肪酸 <=2%;不饱和脂肪酸成分：油酸50-74%，棕榈油酸1-11%，亚油酸6-20%，亚麻酸<=3%。由此可见，鳄梨中不饱和脂肪酸含量较饱和脂肪酸为高。不饱和脂肪酸中尤以油酸、棕榈油酸和亚油酸为高。在“素食者怎样挑选和使用植物油”一文中指出油酸和棕榈油酸属于单不饱和脂肪酸，有一定的降低胆固醇的作用，也给人们提供热量。亚油酸是属于多不饱和脂肪酸，是人体不能合成的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。因此，鳄梨中的亚油酸是十分可贵的。



　鳄梨的食用功效
　　鳄梨是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高。鳄梨含丰富的叶黄素，叶黄素是一种类胡萝卜素，可以充当抗氧化剂，并且可以减少前列腺癌的几率。日本静冈大学研究人员发现，鳄梨可以减轻肝病。研究人员让一群实验鼠肝脏受伤，然后给它们再喂食22种不同的水果。经过一段时间的试验后，发现鳄梨更有助于老鼠肝脏的恢复。鳄梨中所含的植物化学物质对损害肝脏健康的病毒有特殊的杀伤力。
　　鳄梨是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。所以，欧洲、美国、日本等国家将其视为果类珍品。
　　如上所述，多食鳄梨能降低血液胆固醇和预防动脉粥样硬化，保护心血管系统。
　　鳄梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品。而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。
　　鳄梨的纤维含量很高(一個酪梨提供的膳食纤维为每日摄取量的34%)，因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
　　鳄梨是叶酸的良好来源(一个酪梨提供57微克叶酸，即每日攝取量的28%)。这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，減少成年人患癌症和心脏病的机率。
　　鳄梨中的镁有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。
　　常吃鳄梨可预防健忘。美国麻省理工学院的研究人员从老鼠身上进行的试验得出结论，这种硬皮水果中所含有的镁会对老年人保持记忆力产生促进作用。
　　鳄梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等240多种化妆品。
　　鳄梨食用方法介绍
　　鳄梨沙拉
　　鳄梨一个，小西红柿5-6个大约50克，小生菜叶50克，橄榄油2汤匙(30ml)，柠檬汁1汤匙(15ml)，盐适量，黑胡椒粉适量，法式芥末酱1茶匙(5ml)，乐之咸饼干10片。
　　鳄梨调味酱（guacamole）
　　鳄梨树除了可以放在沙拉里面, 它还可以做成鳄梨调味酱, 然后用硬硬的炸玉米片(tortilla chips)舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状， 然后加入蕃茄粒、洋葱粒、芫荽末、盐和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。
　　三明治里加鳄梨
　　同样用叉子稍稍碾成粗泥状, 混进盐和柠檬汁拌好, 然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当三明治吃, 面包片用全麦的比较有嚼头，加块奶酪片更好吃。这种做法简单方便，它会带给你一种滑腻的口感和一种新的口味。
　　鳄梨寿司
　　鳄梨还可以放在寿司里做成加州卷或者其他寿司，因为它本身只是口感滑腻, 味道不浓, 还可以把它加进很多菜里面的。但是要注意一点就是鳄梨必须新鲜开新鲜吃, 否则很快氧化变黄, 即使加了柠檬汁也没什么用的。
　　鳄梨汤
　　鳄梨去皮、去核、切成小块;将洋葱末炒香，投入鳄梨块翻炒，再加入鲜汤，烧开后，用粉碎机将汤连料搅打粉碎;将汤回锅烧开，加入奶油和盐、胡椒调味即可装盆。
　　鳄梨适合人群
　　鳄梨适合一切人群，并无禁忌。
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