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瑶族食俗 在来到荔波之前，我对居住在深山区、石山区，几乎与世隔绝的荔波瑶族同胞们也只是“听说”的知晓程度，对他们神秘的民俗几乎一无所知。然而由于工作的关系，我前阵子到访瑶族人的村寨，才发现这里“养在深闺”的质朴是值得细细品味的食俗，幸好自己亲身来体会一番，否则错过了一定会抱憾终身了。
初到荔波的瑶族村寨，恍若置身于世外桃源，这里民风淳朴，风情浓郁，至今仍保留有尊老爱幼，坦诚待人，山歌迎客，以酒会友的良好习俗。对我这个突兀前来的陌生人也不例外。 瑶族人的质朴美食 在瑶族村寨中行走的几日，我几乎每天都笼罩在茶香、饭香和酒香里，这里的美食美酒是着实狠狠地款待了我不安分的味蕾。加上当地瑶族人民的热情，我显得无拘无束，酣畅淋漓地观察品尝这来自云山深处，在大都市难得一见的瑶家美食，才发现真正的美食在民间。
过去，由于生活条件的限制，瑶族人常在米粥或米饭里加玉米、小米、红薯、木薯、芋头、豆角等，有时也单独煮薯类或把稻米、薯类磨成粉做成粑粑来吃。现在生活条件好了，瑶民反而又难以舍弃这种朴实的美味。初到村寨，我吃的第一顿饭就是掺了玉米、红薯等杂粮做的“三夹饭”，还有当地招待客人用的米粉肉和豆腐丸，吃多了白米面的我难得吃到这样健康的杂粮饭，觉得味道格外香甜。
有小清新 有“重口味” 来到瑶寨的第二天，老乡们看我是对美食“来者不拒”的类型，便开始向我推荐各类当地美食，这其中有荤有素，有小清新，有“重口味”，还好我没什么忌口的，与老乡们喝酒吃菜，边聊聊地方风土人情，不亦快哉。 对于瑶族人做蔬菜的方式，我是十分赞同的，他们喜欢将蔬菜做得十分清淡，基本上是加盐的白水煮食。有的直接用白水煮过之后，蘸用盐和辣椒配制的蘸水，以保持各种不同蔬菜的原味，然而要是大家以为，瑶族人吃饭都是这么“小清新”的话，那可就错了。瑶族最有特色的美食，还属他们的荤食了。所幸我不是素食者，不然可要错过这些美味了。 为什么说这些是“重口味”？一来是原料不寻常，二来是做法不寻常。瑶民吃肉，喜欢吃味道浓郁的，鲜肉或腊肉，先炸烤焦黄，然后再煮。我在这里吃了一道非常美味的荤菜，当地人叫做 “鮓”。居住在山里的瑶族，擅于捕鸟腌制成别具风味的“鸟鮓”。小鸟可带骨剁成“肉糁”，加葱、姜、辣椒，炒得骨酥肉脆后食用。如果说鸟类我们平时还经常吃，那么另外一道菜炸虫蛹大概是我此生头一次品尝了。我曾在饭店尝试过蚕蛹，味道略带腥气，也不太提得起兴趣，然而瑶民对虫蛹的热爱远超我的想象。 他们吃几乎所有地方常见的虫蛹，有松树蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等，吃法是将蛹洗净，放入油锅内爆炒，至金黄色。在老乡们的热情中，我吃了一只不知道是何种生物的蛹，居然毫无腥味，入口香脆，忍不住多吃了一些，配上当地特制的瓜箪酒，忍不住感慨，瑶族人这深山中修炼出的美食经真是值得一读。 “油盐”在瑶族食俗中的地位 所谓食文化，不仅仅指吃的食物，更重要的是吃的礼仪。作为客人，我在瑶寨中受到老乡们隆重的接待，最为好奇的是两样事物，“油”和盐。 “油”，说的是瑶族特色的油茶。一到此地，热情的瑶民把我迎进屋子，先敬了三碗油茶。这种以老叶红茶为主料，用油炒香的饮品，加入了生姜等调味，味涩中带辣，很是刺激，我一连喝了三碗，用老乡们的话说就是“一碗疏、二碗亲、三碗见真心”。 除了敬油茶，瑶民款待客人还有一个很奇特的风俗，那就是他们会把鸡、肉、盐一排排地放在碗里，无论主客，必须依次夹吃，不得紊乱。我最为好奇的是，这里的盐居然还要专门盛装在一个碗中。寨中的一个长者向我说明：盐在瑶族食俗中有特殊的地位，瑶区不产盐，但又不能缺少盐。过去瑶族人为了得到盐曾付出过很大代价。盐在瑶族中是请道公、至亲的大礼，俗叫“盐信”。凡接到“盐信”者，无论有多重要的事都得丢开，按时赴约。因此，盐在当地是有着至高的地位的。
由于时间限制，我尚未品尝完所有的瑶家美食便带着些许遗憾离去，离开之前和新结识的朋友约定，下次再来一定要食遍瑶寨，希望能尽早完成这项“伟业”吧。 |
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