不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

标签： 热菜 

 MY633 发表于2011-07-24 11:51

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菜谱物语————毛氏红烧肉

毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。 据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。

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• 甜味菜品口味
• 炖主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 五花肉600克

• 热水100克

• 白糖50克
• 大葱1根
• 姜适量
• 蒜适量
• 香叶适量
• 大料适量
• 桂皮适量
• 盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 准备好食材。

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  2. 五花肉洗净切三厘米的块。

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  3. 切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）

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  4. 开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。

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  5. 加3勺热水将糖溶化不断炒。

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  6. 炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

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  7. 这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）

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  8. 平底锅加少许底油放入五花肉块炒。

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  9. 看...这是煸出的油。

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  10. 姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。

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  11. 炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

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  12. 加入一盖子料酒。

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  13. 再加入盐。

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  14. 将炒好的糖色倒入。

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  15. 放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。

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  16. 一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。

毛氏红烧肉做法小贴士

1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。

2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

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