京味儿家常面食“葱花饼”

食材明细

• 面粉400克
• 清水300ml

• 香葱末适量
• 葱油适量

• 精盐适量

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  1. 面粉中放适量葱油，大约400克面粉放20-25克葱油即可.

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  2. 然后用温水和成较软的面团，和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

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  3. 饧好后取出面团在案板上稍揉几下揉匀即可，但不要大力揉面，否则面上劲口感就不好了。

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  4. 把揉好的面团用擀面杖交叉擀开呈长方形的大片，面片大约厚度在5毫米左右即可。

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  5. 擀好后涂抹葱油。

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  6. 然后均匀的撒上少许盐和葱花。

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  7. 撒好后以7-8厘米的宽度从一端把面片叠捲起来。

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  8. 捲好后把面卷从中间切为两段。

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  9. 把面卷均匀的分为两段后，再从面卷的中间部位顺刀切开。

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  10. 然后刀口朝上用手边捋边抻。

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  11. 使之宽窄在2厘米时把面盘起，捲成大的面团并把末端面尾按扁叠压在面团下面，这样在擀的时候不会散开。

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  12. 面捲好后用擀面杖擀成圆饼。

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  13. 把擀好的饼坯放入预热好的电饼铛里。

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  14. 盖上盖子烙至1分钟把饼翻面涂抹葱油。

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  15. 待两面涂抹好葱油把饼烙至金黄便可出锅。

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  16. 食用时用刀分割为四块即可，还可以趁热用手把饼的四周快速往中间拍几下，使饼松散开便是葱油手撕饼的做法。

葱花饼做法小贴士

面食特点；色泽金黄、皮酥内软、葱香浓郁、口味微咸。



温馨提示；

1、面团不要硬，要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉，否则出筋饼便不好吃了。

2、擀饼的时候不要用力，否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感，可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉，然后再涂抹一层葱油，这样捲好后层次之间不会粘连，可起到叠夹面酥的作用，捲的时候还不会流油。