芦笋，又名龙须菜，状如春笋，风味鲜美芳香，柔软可口，富含膳食纤维，能增进食欲，帮助消化。芦笋所含蛋白质、碳水化合物，多种维生素和矿物质的质量优于普通蔬菜。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一"。是一种健康食品和全面的抗癌食品。芦笋中含有较丰富的维生素A和叶酸，还有适量的维生素b族。绿色主茎的芦笋比白色的含更多的维生素A。经常食用芦笋对心血管病，肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效，对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等也有一定的疗效。
食而有道
1、芦笋不宜生吃，也不宜高温烹煮，微波炉小功率热熟最佳。
2、芦笋的鲜度容易降低，应尽快食用。
饮食宜忌
1、芦笋不可与巴豆同吃。
2、痛风和糖尿病患者不宜多食。
