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| 面食发酵窍门 |
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面食发酵标准
材料比例：
面粉500克，35～38℃温水250克，酵母10克，白糖15克，小苏打1克
步骤：
1.激活酵母：
酵母放入温水中，充分搅拌均匀，成混合液，再倒入白糖，搅拌使糖溶化。（先放酵母，后放白糖，不能同时放）
2.和面：
将酵母混合液分次倒入面粉中，搅拌，和面至光滑，再加入小苏打，揉匀
3.饧发：
将和好的面团盖盖，饧发至2倍大（不可超过2.5倍）
4.排气：
将发好的面团在案板上揉几下，排气。
5.制剂：
揪成需要大小的剂子，成型（揉成馒头，作成花卷，或包成包子）放入笼屉摆好，（饧发后不能再触摸）。
6.饧发：
将成型的馒头花卷（或包子）静置10～30分钟（与室温有关，室温高，静置时间短，冬天室温低，可将蒸锅（无水）烧热，放上蒸笼，盖上盖饧发。）。
7.蒸熟：
蒸锅内放水加热，水烧开后，放上蒸笼，蒸10～15分钟（煤气灶），不要超过18分钟。
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