美国人很少吃整鱼, 但在美国超市Market Basket却时不时会有整鱼卖。 上周末就买到了两条新鲜海鱼--Mackerel。 Mackerel形体不大, 但肉厚油多, 红烧很难入味, 却特适合做炸鱼块。 刚好上次做天妇罗还有紫苏剩下, 于是准备用紫苏来做香辣炸鱼块。 用紫苏腌制的炸鱼块, 外酥里嫩, 还带有淡淡的清香, 很受全家的欢迎。 做炸鱼块时, 要去净鱼肉里的刺 (做熏鱼除外哈,因为刺可以炸脆了吃), 所以选择肉多刺少的鱼是一大关键, 另一关键就是学会如何去除鱼刺和鱼骨头了。 博文底下有解剖整鱼的纤细步骤, 不要错过哈! 另外, 鱼肉跟鱼骨头分离后, 千万别把鱼头和鱼骨扔掉哦, 用来煲汤最好不过了! 【材料】去除鱼刺的鱼块(解剖整鱼法请直奔底下),紫苏两张,大蒜一瓣,姜少许,料酒,生抽,盐,胡椒粉,生粉,辣椒粉,油 【步骤】 1. 姜蒜切细,紫苏切丝,跟料酒,生抽,盐, 胡椒粉和辣椒粉一起加入鱼块,腌制20分钟以上。 2. 适量生粉加入鱼块搅拌,直到所有鱼块都裹上生粉。 3. 油锅烧热,下入鱼块炸成金黄色。 4. 鱼块放在厨房纸巾上吸油,撒上盐,胡椒粉和辣椒粉即可。 趁热吃! 【解剖整鱼步骤】 1. 先磨刀。刀锋利了,事半功倍! 2. 鱼洗净,刮除鱼鳞。 3. 靠近鱼Qi处下刀,把鱼头割下。 4. 用刀尖把我肚子剖开。取出鱼内脏。 5. 顺着脊梁骨切入鱼背部,深至腹腔骨为止。 6. 用刀尖穿透鱼尾。 7. 提起鱼尾,从上到下片开鱼腹。 8. 翻面,重复动作,把鱼肉片出,呈现整条鱼骨。 9. 鱼片中间靠腹腔上方还有一条短刺,用刀紧挨着短刺左右各切两刀,取出鱼刺。 10. 最后用镊子把鱼片里残留的短刺夹出。把鱼切成理想大小。 片出的鱼头和鱼骨用油煎香了, 加水煮得浓稠, 下一些萝卜丝, 用来搭配香辣炸鱼块, 很完美的说! 亲也试试哈! |
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