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紫苏香辣炸鱼块,附鱼肉去骨详细步骤

2013-03-27  梧桐引凤...
(2013-03-27 02:00:14)
 

紫苏香辣炸鱼块,附鱼肉去骨详细步骤

 

美国人很少吃整鱼,

但在美国超市Market Basket却时不时会有整鱼卖。

上周末就买到了两条新鲜海鱼--Mackerel。

 

Mackerel形体不大,

但肉厚油多,

红烧很难入味,

却特适合做炸鱼块。

 

刚好上次做天妇罗还有紫苏剩下,

于是准备用紫苏来做香辣炸鱼块。

 

用紫苏腌制的炸鱼块,

外酥里嫩,

还带有淡淡的清香,

很受全家的欢迎。

 

紫苏香辣炸鱼块,附鱼肉去骨详细步骤

 

做炸鱼块时,

要去净鱼肉里的刺

(做熏鱼除外哈,因为刺可以炸脆了吃),

所以选择肉多刺少的鱼是一大关键,

另一关键就是学会如何去除鱼刺和鱼骨头了。

 

博文底下有解剖整鱼的纤细步骤,

不要错过哈!

 

另外,

鱼肉跟鱼骨头分离后,

千万别把鱼头和鱼骨扔掉哦,

用来煲汤最好不过了!

 

紫苏香辣炸鱼块,附鱼肉去骨详细步骤

 

 

【材料】去除鱼刺的鱼块(解剖整鱼法请直奔底下),紫苏两张,大蒜一瓣,姜少许,料酒,生抽,盐,胡椒粉,生粉,辣椒粉,油

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【步骤】

 

1. 姜蒜切细,紫苏切丝,跟料酒,生抽,盐, 胡椒粉和辣椒粉一起加入鱼块,腌制20分钟以上。

2. 适量生粉加入鱼块搅拌,直到所有鱼块都裹上生粉。

3. 油锅烧热,下入鱼块炸成金黄色。

4. 鱼块放在厨房纸巾上吸油,撒上盐,胡椒粉和辣椒粉即可。

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趁热吃!

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【解剖整鱼步骤】

 

1. 先磨刀。刀锋利了,事半功倍!

2. 鱼洗净,刮除鱼鳞。

3. 靠近鱼Qi处下刀,把鱼头割下。

4. 用刀尖把我肚子剖开。取出鱼内脏。

5. 顺着脊梁骨切入鱼背部,深至腹腔骨为止。

6. 用刀尖穿透鱼尾。

7. 提起鱼尾,从上到下片开鱼腹。

8. 翻面,重复动作,把鱼肉片出,呈现整条鱼骨。

9. 鱼片中间靠腹腔上方还有一条短刺,用刀紧挨着短刺左右各切两刀,取出鱼刺。

10. 最后用镊子把鱼片里残留的短刺夹出。把鱼切成理想大小。

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 片出的鱼头和鱼骨用油煎香了,

加水煮得浓稠,

下一些萝卜丝,

用来搭配香辣炸鱼块,

很完美的说!
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亲也试试哈! 
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