 干妈住在广州，是土生土长的大眼睛白皮肤广东美女（广东也有很多美女哦），而且集勤朴，善良，贤惠于一身（经常感慨干爸好福气，娶了干妈）。干妈擅长广东菜，把她家祖传的清蒸鱼做法手把手教给了我。 清蒸鱼是最简单，最健康(赤身除外？），最美味的做鱼方式，可谓广东人最伟大的创造之一。如果火候掌握得当，清蒸鱼的原汁原味和鲜嫩程度绝不是别的煮鱼方式可匹及的。没试过清蒸鱼的朋友们，千万别错过，否则将是人生一大憾事。（纯粹是有感而发，无广告之嫌，呵呵） 清蒸鱼之简单在于做鱼前不需用任何调料腌鱼。据干妈解释，蒸鱼前如以盐抹鱼身，鱼肉会变硬。也有人往鱼身上抹料酒，应该无伤大碍。不过，只要鱼新鲜，连料酒也是多余的，还是把它留为它用吧。 清蒸鱼之简单还在于免去了油烟滚滚煎鱼和加糖及辛香佐料烹煮的步骤，既省了功夫也更符合健康理念。  怎样才能做好清蒸鱼呢？ 1． 选择最新鲜的鱼，最好是游水鱼。 2． 注意洗净鱼的内脏，刮净鱼鳞。美国的华人超市卖鱼都帮忙宰杀清洗，不过回家后往往发现颈部和肚子的鱼鳞没有完全处理掉。尝试过带鱼鳞的蒸鱼，味道绝对大打折扣。 3． 掌握好蒸鱼的时间。一斤左右的鱼通常需大火蒸8分钟左右（水开后才上盖，才计算时间）。判断鱼是否蒸熟，可用筷子轻戳头骨后面靠鱼背最厚的鱼肉，如果鱼肉还呈粉色，用筷子轻易戳不到鱼骨，说明鱼还没有熟，加盖继续蒸一两分钟。即使鱼上桌后才发现鱼不够熟，也有补救办法，只要把鱼带盘子放在微波炉加热几分钟即可。清蒸鱼另一个好处：淋了生抽的蒸鱼即使放凉了也不会腥气。吃不完的剩鱼放冰箱，第二天吃鱼冻或用微波炉加热吃，照样美味。 4． 鱼蒸好后一定要去除盘子里的剩水，是最腥的部分。 5． 先淋生抽，再淋热油。也可用蒸鱼汁代替生抽。寡人看法：蒸鱼汁其实就是生抽加少许水和糖然后以高价出售。如果你觉得生抽偏咸，可以把生抽加少许水调匀，再浇在鱼身上。 掌握好以上要点，DIY清蒸鱼美味不敌餐馆。赶紧试试哈！ 【材料】 新鲜鱼一条1斤左右（我买的是游水福寿鱼，也叫非洲鲫鱼），香葱4根，姜蒜，各少许 【调味料】 生抽三大勺，色拉油两大勺 【做法】  最后， 撒一些香菜。吃鱼了！  |
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