前几天有个杂志社来约稿，我做了一个太湖船菜系列的专题。
说到太湖的船菜肯定第一个想到太湖的三白：白鱼、白虾和银鱼。其实太湖里的好东西可不止这些，蟹、虾、鳖、螺蛳、蚌等，厨师们为主料，创作出了一批闻名海内外的菜肴。银鱼炒蛋、酒呛虾、清蒸白鱼、原盅甲鱼、翁公鱼炖蛋、梁溪脆鳝、田螺酿肉、糟油白鱼、清水大闸蟹、太湖白虾、银鱼羹、银鱼馄饨等。
另外，一些水生蔬菜也是餐桌上的主角。茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱角是著名的水八仙。用这些制作出了一批美食：水芹菜炒豆干，茭白肉丝、桂花糖藕、茨菇烧肉。
例如除此之外，一些应季的时令小菜，清爽之极，也是神来之笔，必不可少。马兰头、芦蒿清炒香干、凉拌莴苣、惠山青蚕豆、油焖冬笋、香菇豆腐等等依次从春吃到冬，周而复始。
听着以上的菜名是不是馋得不行呢？以后小慢会在博客中慢慢更新的，喜欢的朋友记得关注小慢哦！
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所需要食材：
白虾 250克 、 葱2根、 姜3片 、料酒10ml、 盐 少许 、生抽 美极鲜蒸鱼豉油各少许
| 1. 姜切片葱切成段，锅中放少量清水，放下葱姜烧开，倒入料酒。 |
2. 下入少量的食盐。 |
| 3. 白虾冲洗后倒入锅中，烧到一开立即盛出来。 |
4. 锅中倒主适量蔬菜清汤，并倒入少量生抽调味。量要非常少。 |
| 5. 美极鲜倒入。 |
6.把步骤5做完的汤放入碗里，放入虾，另备葱丝撒在上面，倒上少量豉油。 |
| 7. 锅中倒入少量油，烧到六层热，把葱烫一下出味。 |
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蔬菜上汤的做法：
在西餐中，蔬菜上汤是经常要用的，一般常会用胡萝卜，香芹和洋葱来做。其实做上汤只要是能吊鲜的蔬菜就要以了，不会规定是哪种，而且可以利用蔬菜的不食用部份来做，特别节约。
| 1. 莴苣、艾白、芦笋的老根，香菜的根、大葱皮二块 |
2.把材料放入锅里，再放入一些水，大火烧开后中小火烧20分钟。 |
小帖士：
1）这个里面用到了三种不同的液体调味料，生抽、美极鲜和豆豉油，严格地说他们都属于生抽，区别在于他们的味道侧重点不同。而且都不是淡口味的，所以放的时候悠着一点，少点哦。
(2013-03-28 08:30:43)
