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京酱肉丝是一道家喻户晓的传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 京酱肉丝采用的烹制手法“酱爆”，是典型的鲁菜手法。 地道的京酱肉丝选用猪里脊肉为主料，酱料选用北京“六必居”特产的黄酱和甜面酱。我用的猪外脊肉和欣和甜面酱。 传统的京酱肉丝只用葱丝做配料，我用的葱丝和黄瓜丝，搭配豆腐皮卷食。 所以我做的京酱肉丝只能称得上家庭改良版的。 之前我们家一直习惯吃咸面酱，真正喜欢上甜面酱，是从我自己动手做脆皮烤鸭开始。 把甜面酱加点糖和香油上锅一蒸，配以鸭肉葱丝和小饼卷食，那曼妙的滋味，才下舌尖，又上心头。 如今，甜面酱已经成为一种很重要的调料。直接用也可以，但缺少香气。使用之前，把甜面酱用热油炒过，才能发出特有的酱香，行话叫飞酱。 这道京酱肉丝其实就是先把猪肉丝单独炒熟，再飞酱，然后把肉丝回锅，裹满酱汁，浇在切好的葱白上，趁热把肉丝、酱汁和葱白拌匀。这时候，酱、葱、肉混合一体的特殊香气，那真是妙不可言。 京酱肉丝有单上的，也有配豆腐皮或是荷叶饼一起上席的。 上周末，我们一家人大快朵颐之时，小子说：“妈，这要是用春饼卷食，味道和烤鸭就更相近了”。 吃着京酱肉丝，想着脆皮烤鸭，吃货的心，吃货的思维，叹服。 原料：猪外（里）脊肉、京葱白、豆腐皮、甜面酱、糖、香油 做法： 1、猪肉先切片再切丝； 2、肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟； 3、京葱葱白切成丝； 4、黄瓜切成丝； 5、甜面酱添加糖、香油和一点凉开水搅拌均匀； 6、起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出； 7、利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒； 8、炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀； 9、豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。 温馨提示： 1、肉丝不要切太细； 2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作； 3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅； 4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。
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