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一则去年的网络新闻说，因日本科学家报道了一项实验结果，每天三次、每次喝一杯番茄汁，能有效降低甘油三酯，结果让超市中的番茄汁被中年男人们一抢而空。这项研究结果是否有普遍意义姑且不说，多吃点番茄产品总是没什么错的。 很多研究发现，给受试者长期、大量地补充提取出来的抗氧化物质，或者抗氧化维生素（VA、VC、VE等），并未取得理想中的防病效果，甚至在某些研究中还表现出提高总死亡率的副作用。然而，从膳食中的蔬菜水果中摄入抗氧化物质，却几乎不会令人们失望，都表现出了减少癌症、降低心血管病风险的有益作用。 从膳食中摄取番茄红素的种种好处，从有利预防心脏病到有利预防前列腺癌，早就被公众所熟知。不过，对于我国居民来说，要增加番茄红素的膳食摄取量，潜力还真是非常非常大。 购 买各种品种的番茄，把樱桃番茄（圣女果）当成水果或者做沙拉，把大番茄拿来做糖拌番茄，或者做番茄蛋汤、番茄炒蛋等，是传统的做法办法。其实很多菜肴都和 番茄很“搭”——比如说，炒茄子加番茄，茄子不容易变黑，味道也鲜美；炒菜花、绿豆芽、藕片时加入番茄，颜色红白相配，也很漂亮。 不过，还有很多吃番茄的主食创意。比如做煎饼的时候加入去皮的番茄碎，饼呈现红色，非常漂亮；做汤面、卤汁、疙瘩汤的时候加入番茄，是让人眼前一亮的配料。番茄和甜食也经常亲密接触，比如把番茄打成浆，或者切成小丁，和酸奶拌在一起，颜色味道都不错。 人们恐怕不会想到，含番茄红素最多的番茄，居然是我国自己培育的樱桃番茄。新闻报道，一种品种名叫做“喀秋莎”的国产樱桃番茄，番茄红素含量傲视群雄，100克鲜重中高达16.5mg，据国内外文献，这是有报道的最高值。即便是常规大番茄品种，新疆产的红番茄每百克也高达10mg以上，据报道有些可高达13mg/kg，高于国外同类产品。 顺便说一句，樱桃大的小番茄是大自然中的古老品种，并不是什么转基因的新产品。其实很多水果和瓜果在古代都曾经个头很小，只不过人们千百年来习惯于选育果实大的品种，倒把多年之前的小果状态给忘记了。 不过，除了直接吃番茄之外，还有很多其他亲密接触番茄美味的途径，比如番茄酱、番茄汁、番茄沙司等。 比如说，炒肉片、做肉丸的时候，最后调成茄汁风味，肯定能让人食欲大开；把虾做成茄汁大虾，把牛肉做成番茄牛腩，把面条卤汁做成浓番茄卤，都让人在卖相和味感方面得到极大满足。而这些，都是要用到番茄酱或番茄沙司的。 既然我国有最优质的番茄，当然也就有最富含番茄红素的番茄酱。测定表明，欧美国家所产的番茄酱中，番茄红素含量多为4mg/100g左右，而新疆产番茄酱中番茄红素的含量可达 善用番茄产品，能让家常菜产生与众不同的美味，试了就知道。 比如说，我家做番茄炒蛋，要用到番茄酱。先把葱花和略调味的鸡蛋液倒入，嫩嫩地炒到凝固，立刻取出；再加少量油炒番茄块，略软后放入鸡蛋翻匀，再加入2勺番茄酱混匀，最后关上火，加盐调味。加番茄酱炒后，番茄的红色被大大强化，味道更为酸香可口，特别是鸡蛋块被番茄浓汁包裹，吃起来特别美味，让老公大呼过瘾。 又比如说，茄汁菜花是一道传统素菜。不仅仅加番茄块，还要加番茄酱。菜花先焯到半熟，或下锅炒后焖到半软，然后加入番茄块和番茄酱翻匀，再加热一两分钟，调味后即可食用。番茄酱可以强化植物的细胞壁，避免菜花加热后过度软烂。同时，番茄酱的酸香让菜花的清淡味道得以提升。 番茄酱做面食也有意外的效果。把它混在面团里，做成饺子皮、包子馅、面条、煎饼之类，颜色鲜艳，令人眼前一亮。番茄酱和番茄汁合作，做出来的番茄牛腩味道超足。此外，还可以用番茄酱和番茄汁来增强鸡蛋汤、疙瘩汤和番茄奶酪汤的汤汁效果，结果是汤色红，汤味浓。 需 要了解的是，番茄汁、番茄酱和番茄沙司有所不同。在洋快餐店里蘸着薯条吃的，是番茄沙司。它们通常是瓶装的，味道酸甜可口。其中的配料内容繁多，通常除了 番茄之外，还有糖、盐、香辛料、多种增稠剂、增鲜剂等，劣质品含有色素。而番茄酱的配料比较简单，主要是番茄，此外可能有增稠剂、盐和糖，但含量很少。 用感官来辨别，番茄酱没有明显的咸味，质地不粘稠，颜色很深，不够红艳。常常装在复合膜包装袋或铁罐头里面，一般不直接吃，是作为烹调原料使用的。番茄沙司颜色红艳，味道浓郁鲜美，甜咸都重，很下饭。常常装在长颈的玻璃瓶里面，可以直接打开吃。 番茄汁有甜咸两种口味，外国一般是咸味的。它是番茄制作。不兑水的纯汁。其他什么都好，只是盐有点多，国人不太习惯，作为饮料也不解渴。它适合用来做烹调配料，比如做汤，在增味的同时不用另加盐了。 在冬春季番茄昂贵时，买番茄汁和番茄酱很合算哦！而且它们都是在自然成熟季节生产的，番茄红素含量高于冬天的番茄！（作者：范志红） |
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