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春季氣候轉暖，人們的戶外活動相應增多，人們的精神、活動也活躍起來，這些生理上的變化，給春季六節氣的飲食提出了新的要求。春季六節氣的食物應遵循其飲食進補的7個基本原則多吃些培補腎陽的食物，以充實人體陽氣，增強抵抗力，抗御風邪為主的邪氣對人體的侵襲。順應春季六節氣的食物種類繁多，擇其主要品種介紹如下。 糧食類宜食食物 (1)粳米 粳米味甘、性平，可補脾養胃，益氣血，長肌肉，和五髒，宜于春季六節氣食用。可蒸食、煮粥，最適宜于老幼及病中和病後調養服食，一般以煮粥食用較好。據《食物本草會纂》載，粳米煮粥，能開胃助神，合芡實煮粥服食，能益精強志。 (2)芝麻 芝麻性平、味甘、無毒。具有滋養肝腎、潤腸通便、烏須黑發等功效，久服還能延年益壽。芝麻營養豐富，含脂肪油可達60%，油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、甘四酸、廿二酸等；還有甘油酸、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素E等；尚含葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、戊聚糖、蛋白質和豐富的鈣。 20世紀20年代，美國的伊萬斯教授有一項重大的科研成果，即發現了X因子。X因子當時在歐洲被視為仙丹妙藥。這種神奇的X因子到底毒什麼物質呢？它就是維生素E。維生素E在醫學上一直用于習慣性流產、先兆流產和不孕癥的治療。70年代，科學家們用維生素E喂養小白鼠，結果發現小白鼠的壽命延長了30%。後來，在實驗中又發現，維生素E還能使胚胎細胞分裂繁殖代數由50代提高到120代。說明維生素E具有推遲人體細胞衰老的能力。而芝麻含有豐富的維生素E，且在眾多食品中其含量居于首位。 (3)花生 花生性平、味甘。有補益脾胃，潤肺化痰，理血通乳，潤肺利水的功效。花生含有氨基酸及維生素E等成分，有抗衰老作用。花生炒熟或油炸，性熱燥，不宜多食，若煮湯食用則有利尿、潤肺作用。主治︰燥咳、反胃、腳氣，水腫，白帶多，缺乳，貧血（如再生障礙性貧血等）以及出血性疾病（如血友病、血小板減少癥等）。 (4)赤小豆 赤小豆昧甘，性平。有解毒排膿，利水消腫，清熱去濕，健脾止瀉的功效。 現代藥理研究證明，赤小豆主要成分為蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗縴維，鈣、磷、鐵，硫胺素、核黃素及尼克酸等。其煎劑對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌等有抑制作用。 (5)糯米 糯米味甘，性溫，有補中益氣的功用。對脾、肺虛寒者最為適宜，如屎內有痰熱不宜多吃。 肉蛋水產類宜食食物 (1)鵝肉 鵝肉性味甘平，能益氣補虛，和胃止渴，對中氣不足、消瘦乏力、食少者有益。《隨息居飲食譜》記載︰鵝肉“補虛益氣、曖胃生津”，李時珍《本草綱目》中說鵝肉“利五髒，解五髒熱，止消渴”，這些都說明鵝肉是較佳的滋補品之一。鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，物美價廉，尤適用于春季六節氣進補。 (2)鵪鶉 鵪鶉因藥用價值較高，被人們稱為“動物人參”，正如俗話所說︰“要吃飛禽，還數鵪鵓”。（《本草綱目）》載其功用為︰滋補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。亦是春季六節氣進補之佳品。 (3)蚌肉 蚌的種類很多，有深水蚌（又稱河蚌）、海水蚌，除供食用外，還可以進行人工養殖珍珠。 蚌肉性寒、味甘成，無毒，具有止渴、除熱、解毒、去眼赤等功用。蚌殼粉能中和胃酸。珍珠母（取蚌殼內珍珠層）能平肝、鎮靜、治眩暈。珍珠粉能去翳、明目、定驚、化痰、解毒。 蚌肉含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素Bi、維生素B2。蚌肉含鈣豐富。 河蚌的食用方法很多，可燒、可煮。常用的方法有︰河蚌豆腐羹、河蚌肉燒湯等。春季六節氣食用蚌肉營養豐富，有清涼解熱作用。 (4)螺螄 螺螄為田螺科動物。田螺與螺螄僅大小不同，性能相似。其性寒、味甘。具有清熱、利尿、明目的功效。螺螄含蛋白質、脂肪、無機鹽等。同時還含有維生素A和維生素D。 (5)雞蛋 雞蛋中含有蛋白質，核黃素以及鈣、磷、鐵等營養成分。蛋清性涼，有清熱解毒、潤肺利咽的作用，常用于治療目赤、咽喉腫痛，聲啞失音等癥。蛋黃性平，有滋陰潤燥、養血熄風、祛熱、鎮靜、解毒等功效。蛋殼有制酸、止疼功效。蛋殼研末內服，可治胃潰瘍、胃炎、胃痛、小兒佝僂等病。 (6)鯽魚 鯽魚性味甘平。具有補虛強身，健脾利濕，消腫的作用。脾胃虛弱，倦怠無力，抵抗力低下，食欲不振，消化不良，嘔吐，便血，水腫，痢疾，乳少，子宮脫垂，慢性腎小球腎炎或營養不良等引起的水腫，癰腫，潰瘍者最宜食用。 蔬菜類宜食食物 (1)香椿 香椿性平、昧甘，具有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿具有藥用價值，可消炎防腐止癢。民間用它治痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振。還可以用干香椿泡茶飲以解水土不服癥狀。︰據分析，香椿含胡蘿}、素及維生素B、維生素C等。其營養價值極高，所含維生素及各類礦物質，在蔬菜中名列前茅。特別是每100克新鮮香椿中，維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。磷含量也很高，且容易被人體吸收。真可謂是老少皆宜的保健食物。 (2)韭菜 唐代著名詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的詩句，說明韭菜自古以來就受到人們特別的喜愛。500克韭菜含蛋白質5 ~10克，糖5。30克，維生素A20毫克，維生素C89毫克，鈣263毫克，磷212毫克以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。特別是韭菜含粗縴維較多，而縴維素現在已被人們稱為第七大營養素，是人體不可缺少的物質。是春季六節氣的時令進補佳品。 (3)香菜 香萊又名芫荽，其香氣是因它內含揮發油和隻果酸鈣等。其性溫，入肺、胃經，能透發麻疹及風疹，有促進血液循環的作用。在食用雞鴨、羊肉、豬肉、魚肉時，加入香菜能使菜肴味美並去腥羶。若老年胃弱消化不良，用香菜籽、陳皮各6克，蒼術9克，水煎服。若傷風感冒，用香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。 (4)萵筍 萵筍又名萵苣，產期以春初和秋末為時令，春筍質量尤佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中的鐵在有機酸和黴的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還有一種黴，能消除強致癌物質——亞硝胺，它引起的細胞突變，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，是人體里一些重要黴的成分，可激活胰島素，促進糖的代謝，對患糖尿病的老人非常有益。此外，萵筍中的氟可幫助牙齒和骨骼的形成。 一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中胡蘿卜素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不應拋棄。 (5)山藥 山藥性味甘平。具有補益脾胃，補肺止咳，益腎固精的功效。山藥既是日常生活中的食品，又是一味非常好的，對肺、脾、腎三髒都有益處的滋補佳品。山藥的縴維素含量高，所含膽堿、粘液質等成分，能供給人體大量的粘液蛋白，可減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，對人體有特殊保健作用。 干鮮果品類宜食食物 (1)隻果 隻果性味酸甘涼，含有多種維生素，含鉀較為豐富，有生津止渴，解暑除煩，健脾養心，開胃消食，潤肺化痰的功能，有促進胃腸道消化液的分泌，有助消化、增加食欲的作用；可以降低膽固醇，並有預防心髒病，防止膽結石，降低血壓，增強記憶力（因含有豐富微量元素鋅），減少脂肪防止肥胖等功用；此外，隻果對輕度腹瀉有良好的止瀉作用，同時又有通便作用，所以尤其適宜慢性腹瀉和結腸功能紊亂者食用。 (2)桑葚 桑葚性寒、味甘，含豐富的果糖、葡萄糖、隻果酸、礦物質、微量元索，維生素C、Bi、B2等營養成分，具有滋補肝腎，養血明目，滋陰生津功效。適宜視物昏花、頭暈目眩、失眠，腰膝酸軟、耳鳴、須發早白、遺精、貧血、消渴、腸燥便秘者食用。脾胃虛寒，大便稀溏或泄瀉者忌食用。 (3)橘 橘能潤肺，清醒解渴，藥用價值大，橘絡、橘核、橘皮有通絡理氣的作用，感冒咳嗽、慢性胃病、慢性肝炎、疝氣者尤為可食。橘子多食生痰聚飲，風寒咳嗽、有痰飲者勿食。 (4)荸薺 荸薺又名地粟、馬蹄、烏芋、水芋、勃臍、黑山稜等。春秋兩季采收，可生吃（削去外皮），也可煮熟食用或作菜。荸薺性寒滑味甘，有清熱化痰，消積開胃，止渴益氣，明目，醒酒解毒等。常可作清涼生津劑用。適于治療溫病口渴、舌赤少津、小兒口瘡、曬干喉疼、消化不良、大便燥結、痢疾下血等病癥。荸薺苗，中醫稱通天草，可利水消腫，凡熱病煩渴、腎炎水腫、胸中煩悶、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽上亢（如高血壓癥）等病癥均宜。 虛寒及血虛者慎食用。另外，生食荸薺易感染姜片蟲病，故最好是煮熟後食用。 (5)梨 梨營養豐富，含糖量達20%~80%，還含有多種有機酸、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素C、Bi、B2、鈣、磷、鐵、鉀等。糖和各種維生素能起到保護肝髒和幫助消化、促進食欲的作用，可作為肝炎的輔助治療食品。梨性寒無毒，味甘微酸，有生津潤燥，清熱化痰功效，享有“玉露”“百果之宗”的美譽。 食用過多有傷脾之害，尤其是素有脾胃虛寒、嘔吐清涎、腹部冷痛者應慎食用。 (6)桃 桃的品種很多。以色分，有紅桃、緋桃、碧桃、緗桃、白桃、烏桃、金桃、銀桃、胭脂桃等；以形狀分，有綿桃、油桃、御桃、方桃、匾桃、偏核桃等；以時間分，有五月早桃、十月冬桃、秋桃、霜桃等。春季開花，色有紅、紫、粉紅、白等。果實近球形、肉淡黃、味香甜，果汁特多。桃實營養豐富，含鐵量在水果中佔首位。每百克含蛋白質0.9克，碳水化合物7.5克，鈣24毫克，磷21毫克，鐵1.2毫克，維生素Cl0毫克，熱量約146千焦。桃子除鮮食外，還可制成果脯、果醬、罐頭等。桃仁、碧桃干均為中藥常用藥，桃樹根也可用以治病。《本草綱目》記載，桃實，“作脯食，益顏色，冬桃食之解勞熱”；桃仁，“治血結、血秘、血燥，通潤大便，破蓄血……主血滯風痹骨蒸，肝瘧寒熱，鬼注疼痛，產後血病”；癟桃干，“治小兒虛汗，婦人妊娠下血，破伏粱結氣，止邪瘧”；花，“令人好顏色，悅澤人面，除水氣，破石淋，利大小便，下三蟲”；葉，“療傷寒，時氣，風痹無汗，治頭風，通大小便，止霍亂腹痛”，“治痊午心腹痛，解蠱毒，闢疫癘，療黃疸身目如金，殺諸瘡蟲”。由于桃含鉀多含鈣少，所以，非常適宜于水腫患者食用。但桃子不宜多吃，多食容易導致胃脕脹滿。 (7)櫻桃 櫻桃別名荊桃、朱櫻、含桃、櫻珠、牛桃、朱果、鶯桃。味甘、性溫，無毒。櫻桃具有“先百果而熱”的特點，被譽為“春果第一枝”。其主要有4個品種，即朱櫻、紫櫻、增櫻、櫻株，其中安徽太和縣一帶的紫櫻為佳。櫻桃中鐵的含量較高，它100克含鐵6毫克，約是隻果的近20倍，比柑橘、葡萄多近30倍，居水果之首。缺鐵性貧血適當多吃些櫻桃可防治之。祖國醫學對櫻桃有許多論述，《千金方》中就曾指出︰“櫻桃味甘平，調中益氣，可多食，令人好顏色，美志性。”咽炎，虛弱，癱瘓、四肢不仁，風濕腰腿疼痛、凍瘡者尤宜食用。 櫻桃因其性屬火，多食可發虛熱，並且凡有內邪者不宜多食。 中醫名藥方沉香檳榔丸 |
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