食品技术

·汉水银梭的采制加工

   采制加工 清明前后三、四天，嫩芽初迸，叶瓣儿刚“开眼”，形似莲心，条素均匀，身披浓厚的白雾，芽叶新鲜，制一斤汉水银梭，需菜鲜芽六万多个，大约五、六斤，故而极为珍贵，称为上等佳品。一棵很密的...

·日铸雪芽的制茶历史

   制茶历史 茶艺 （一）从生煮羹饮到晒干收藏。茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少...

·日铸雪芽的生长环境

   生长环境 日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，日铸岭下分上祝和下祝两个自然村，下祝村御茶湾所产的日铸雪芽，味醇香异，为日铸茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂，地势高峻，苍松翠竹，溪流潺潺，云雾缭绕，...

·日铸雪芽的采制工艺

   采制工艺 宋代，日铸岭茶区对唐代用蒸青研碾法制作团饼型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸为炒，改碾为揉， 日铸雪芽 改研膏团茶为条形散茶，遂创制成日铸茶。问世以来，列为贡品，享誉全...

·日铸雪芽的制作工艺

   制作工艺 炒制 日铸雪芽，清明时节开采，采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放，失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。采制工艺与茶质：由于其萌...

·酶技术在油脂加工业中的应用

   酶工程技术作为环境友好型加工技术在油脂加工方面越来越受到重视。就“酶技术”在油脂加工业中的主要应用——水酶法制油技术、酶法脱胶技术、功能油脂酶改性技术的原理与研究现状进行简要概述并就酶技术在油脂...

·碳铵添加剂的生产_配方及其使用管理

   简介了破按添加荆的生产工艺及其配方等问题。在破按添加荆的使用过程中,汁破化系统的超泡带液分层加入的工艺流程以及换作管理等作了论述,并提出了解决措施。（请下载附件）...

·红曲的生产方法及其在调味品中的应用

   红曲色素是一种复合色素，文中介绍了其组成，来源，功能性，生产方法，食用安全等。。。（请下载附件）...

·牛肉制品加工的基本知识

   随着我国人民生活水平的提高,食物构成中的肉食比重逐年增加。而且,现在肉食已不单单是煮、蒸、炒、炸,而是随着人们生活节奏的加快,肉食又转向方便、营养、快捷、休闲食品的方向发展。我国肉制品加工行业从整体...

·秦巴雾毫的制作工艺

   制作工艺 秦巴雾毫的采制技术十分精湛，开采于4月的清明前，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶经摊放、杀青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法与龙井茶炒制相似。条毫清晰，色油润；香气诱发，浓郁持久，汤...

·一种评估食品贮藏安全性的新方法

   一种评估食品贮藏安全性的新方法（请下载附件）...

·小布岩茶的制茶工艺

   工艺 ...

·小布岩茶的质量标准

   标准 通常于3月上旬（惊蛰前后）开采，其主产品贡品级标准为一芽一叶初展，长 小布岩茶 3.0—3.5...

·酥脆蚕豆休闲食品的研制

   介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方，经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为：45℃恒温水浴中浸泡8"-10 h，至无硬心；室温下(20℃)自然风干2 h，沥干其水分；油炸温度180℃；油炸时...

·高桥银峰制茶工艺

   制茶过程 在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序， (1)杀青 在平...

·高桥银峰的制作工艺

   制作工艺 在制作工艺上，有杀青、清风、初揉、初干、做条、提毫、摊凉、烘焙8道工序，其中“提毫”是关键。“提毫”的目的在于充分发挥成茶香气，固定条索，并使白毫显露。方法是：将茶条置于掌中，两手压茶向...

·猕猴桃发酵果酒优化工艺技术的研究

   研究获得了相适应的降酸、稳定、保持Vc等优化的猕猴桃酿酒工艺技术。采用果实快速破碎后入罐发酵，加入辅料、澄清剂等发酵l～3 d，再将清汁与去皮渣的浊汁分别进行发酵。保持发酵温度18~20℃，运用发酵...

·怪味花生豆

   怪味花生豆 原料：花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 盐1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉适量 做法：<p ...

·银杏汁的加工

   　　银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汁的加工技术。 　　烘干、轧壳：采取水浮法漂除霉烂果、僵果。正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘...

·糙米的高压加工工艺过程及其条件

   糙米的高压加工工艺过程及其条件 糙米是稻米经过加工后所产的一种米。日本人则称糙米为玄米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物...

·利用高浓度二氧化碳气体包装袋贮藏去壳熟蛋

   利用高浓度二氧化碳气体包装袋贮藏去壳熟蛋（请下载附件）...

·惠明茶的制茶工艺

   制茶工艺 惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉条、煇锅4道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量...

·安化松针采制

   采制 <p sty...

·安化松针的工艺特点

   工艺特点 安化松针的制作极为精巧，其制法有如玉露茶，具体操作分为 安化松针 鲜叶摊放、杀青，揉捻、炒...

·江华毛尖制作工序

   制作工序 江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成，品质别具风格：外形条索紧结卷曲，翠绿秀丽，白毫显露，晶莹如珠；内质香...

·炒青绿茶的制作工艺

   加工过程 概述 我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。</p...

·雨花茶的工艺制作

   工艺制作 工艺 南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一...

·双桥毛尖的制作工艺

   制作工艺 前峰雪莲 双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。<...

·保健酸奶的开发及其综合加工技术

   在众多酸奶类型中, 尤以保健酸奶与风味酸奶引起人们的关注, 市场潜力大。本文重点介绍保健酸奶的开发及其主要加工技术...

·烘烤西点的基本要求

   对于烘焙新手来说，在烘烤甜点时应该注意些什么？ 不论烤何种蛋糕，饼干，烘烤中不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒...

·草莓的科学采收及其保鲜贮藏技术

   草莓果实红艳诱人，甜酸适口，柔软多汁，芳香四溢。草莓成熟浆果自然保鲜期只有1-2天，极易腐烂，量大时销售压力很大。近些年，草莓栽培农户不断增加，他们迫切希望了解其保鲜贮藏技术，以实现保产增收。 ...

·雪菜的腌制与加工

   　唐爱章　叶培根 雪菜，俗称雪里蕻，有的地方叫排菜、烧菜，九头芥也是雪菜的一种，因其腌制品色泽黄亮、清香可口，在宁波一带被誉称为“咸...

·前峰雪莲茶的制作工艺

   制作工艺 影响前峰雪莲品质的好坏，主要取决于茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点： 一、选择优良品种：目前适合制造前峰雪莲之优良品种有青心乌龙、台茶12号...

·花生营养乳的加工技术

   　　一、原料。花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化剂（单甘酯、羧甲基纤维素）、pH调节剂。 　　二、工艺流程。原料选择剥壳挑选烘烤脱皮研磨分离再次研磨调配（加入白砂糖）均质灌装灭菌...

·鱼肉脯加工技术

   用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。 　　1、选鱼 选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻...

·田螺软罐头制作技术

   1、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。...

·超声波在油脂提取中的应用

   阐述了超声波作用的基本原理, 综述了超声波在油脂提取中的应用, 指出油脂的超声提取具有提取率高、速度快且不改变有效成分的结构等优点, 讨论了超声波提取中参数选择的问题, 为超声提取研究提供参考。（请...

·几种猪饲料添加剂制作方法

   　　核心提示：用农村中常见的中草药自制饲料添加剂喂猪，具有驱虫抗病，加速催肥的功效，并能节约成本，增加收益。仅供参考。 　　1、泡桐花。将泡桐花晒干研粉，与饵料混匀喂猪。体重40kg以上的育肥猪，每...

·食用菌调味品加工技术

   食用菌调味品加工技术 应用各种食用菌子实体，或子实体浸提液、预煮液可生产鲜美的调味品，如蘑菇酱油、食醋、面酱的生产，方法简便，可以综合利用食用菌加工的下脚料、废弃物，提高经济效益。 1. 蘑菇酱油加...

·周打铁茶的制茶工序

   制茶工序 它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，采用杀青、清风 周打铁茶 、揉捻、炒坯搓条、滚炒足...