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红烧肥肠（附：清理方法）
----------------------------红烧肥肠----------------------------
原料：
1、肥肠
2、京葱
3、香料
4、冰糖
5、豆瓣酱
做法：
1、将锅烧热，放少许油，放入冰糖，小火熬成焦糖色，倒入开水，煮开，熬粘稠，就是糖色（也可以直接用老抽或者红烧汁代替，做菜本身就是很随性的事）
2、将熬好的糖色水盛起备用
3、另起一干净锅，将肥肠加葱、姜、料酒煮开，焯好水后并过凉水冲洗干净
4、取一干净锅，烧热后，放入少许油，放入京葱段和姜片爆香后，放少许豆瓣酱，炒香后，倒入切好的肥肠翻炒均匀
5、将熬好的糖色倒进去
6、接着放入香料（我放了八角、桂皮、香叶、花椒各少许）
7、接着将它倒入压力锅，加水没过肥肠，大火煮开上汽后，小火8-10分钟，自然出汽后，大火收干汤汁，并加盐、鸡精调味
咸中略带点微甜，淡淡的香料味，肥肠被压力锅压过后较软烂但也略带嚼劲，很温润肥腴，非常香
肥肠的处理方法和其他内脏的处理的方法略同，也是看似比较繁复的，其实真正去弄了，也还可以
1、先将肥肠用水灌洗清爽
2、接着将它翻一面，还是用一样的方法用清水灌洗干净
3、冲洗干净后，倒入面粉、料酒，用手反复抓，让它上面的污物可以被面粉粘下来，用水冲洗干净，接着另一面也用同样的方法处理
4、最后用水冲洗几遍就可以了
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