步步精心包出完美的大肚水饺——粗粮版猪肉芹菜饺子

步步精心包出完美的大肚水饺——粗粮版猪肉芹菜饺子

(2013-04-08 08:19:45)

小的时候不爱吃饺子，只爱吃包子，不知道什么原因，而且家里很多大人都这么形容小孩子的喜好。特别是过年的时候，大人们把我们从炮竹声中拉回屋的时候，会使出更种招数逼着我们吃掉几个饺子，说是为了守岁，有时候也说里面藏着钢镚儿，可以出去买几块糖。可是渐渐地不知道从何时开始，我和周边的很多童年的玩伴都爱上了吃饺子，每次吃饺子都感觉吃不饱，一次能吃很多。这些和成长有关的故事真是很奇妙，看起来不名所以然的琐事儿也可能在冥冥之中透着些许的自然规律，或是因果缘由。期待我生活里的下一道轨迹，也期待越来越多和我一样的朋友会爱上吃饺子，因为饺子做起来真的很省事！

 

自从操办了家里的开门七件事——柴米油盐酱醋茶后，饺子就很高频地出现在餐桌上了。我觉得比起最基本的A菜炒B肉来说，包饺子更是易如反掌的小事。说它简单不是没有道理的。首先说和面，面太粘手了就加点面粉，面太干了、不成团了就再加点水，面团很好伺候；再说说搅馅，肉里来点盐、酱油、香油，基本的就搞定了，如果时间富裕就加点葱姜、淀粉；最后说说包馅，方法其实很简单，只需要精心，就能捏成完美的皮薄馅大的大肚饺子。

 

馅料方面选用这个季节的食材就好了，我常包的有猪肉大葱馅、韭菜三鲜馅、猪肉茴香馅、猪肉芹菜馅、西红柿鸡蛋馅。自我感觉呢，其中西红柿鸡蛋馅饺子是最清新鲜美、不落俗套的一款，但吃起来更像是西红柿炒鸡蛋里加了两片面皮；而猪肉芹菜馅的味道最独树一帜，是那种掉在各种口味的饺子堆里一闭上眼也能把这种饺子给捞出来的感觉。

 

今天介绍的这款饺子用的就是猪肉芹菜馅，在猪肉中调入芹菜后使馅料的味道别有风味；考虑到健康养生和色泽考究的两个方面，在面团里加入了自制的紫薯蓉，不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效，而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。从搅馅、和面、下剂子、包馅，整个一条龙下来配上步骤图、做了一个详解，包出完美的皮薄馅香的大肚水饺，真的不难！

 

 

      

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【粗粮版猪肉芹菜馅饺子】做法

 

材料：

饺子皮：低筋或中筋面粉 200克，清水80-90克（依照紫薯所含的水分而定），紫薯1/4个。

猪肉芹菜馅：猪肉馅 100克，芹菜2根，海虾10只，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许，葱、姜各5克。

 

做法：

1．海虾在清水了冲干净后剥去外壳，用刀在虾背上顺着虾身划开一道，用牙签剥出虾线。在案板上将每只虾肉切成7、8段。

2．在一个大的容器里放入猪肉馅，倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉馅上劲儿。

3．在肉馅里依次倒入酱油和料酒，撒上少许的盐和淀粉，充分地搅拌均匀。将葱和姜切成碎末，加在里面搅拌。

4．芹菜先切成宽约5mm的长条，再改刀切成碎末，和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。

 

5．开始动手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水将面粉和成软硬适中（比平时做的饺子皮硬一点）的面团。

6．紫薯去皮蒸熟，用面粉筛子将其筛成细致的紫薯蓉。

7．将紫薯蓉与步骤5里和好的面团混合在一起，用手慢慢地将两种材料揣均匀。紫薯面团就做好了。

8．用手在紫薯面团中间戳一个洞，然后将这个圆环逐渐捏细。

 

9．当揉细的圆环横截面直径约为3-4厘米时，将圆环切开，揉成长条。

10．用刀将面团切成剂子。

11．在剂子上均匀地撒些面粉，用手指将其按平。

12．用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮，直径约为7-8厘米。

 

13．开始包饺子了，用筷子夹些饺子馅在面皮的一边，不要居中，而是靠近其中的一边。

14．提起没有馅的一边向有馅的一边靠拢，用手捏出褶子。

16．前一个褶子捏好后，后一个褶子再压过来。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度压紧。

17．将包好的饺子底面蘸少许面粉，有序地排列在案板或盖帘上。都包好后，煮锅中倒入适量的清水，撒一点盐，待水完全沸腾后下入饺子，煮熟即可。

 

小贴士：

1．大肚饺子讲究皮薄肉大，馅料鲜美。包出完美大肚饺子的秘诀：用筷子夹些饺子馅放在面皮的一边，不要居中，而是靠近其中的一边。相当于饺子皮270度的面积向剩余90度依次捏褶、压紧。

2．在面团里加入了自制的紫薯蓉（制作方法在上面步骤6里），和出来的面团就呈现了漂亮的紫色。不仅发挥了紫薯中花青素清除自由基的功效，而且雍容美丽的紫色外皮也悄然地唤醒了春季的食欲。

3．捏褶子是制作完美饺子的一个关键，刚开始包饺子的朋友也不用着急，多练习几次，自然地就能捏出好看的褶子了。我总结了一个技巧就是，压好一个褶子后，下一个褶子要能遮挡住前一个褶子的边缘，这样做捏出来的褶子即匀称、又美观。