简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）

简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）

 漂亮马婆 发表于2013-03-13 17:31

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菜谱物语——卤蛋

一锅好卤汤，不需百年老店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生，配方简单，做一次也不难，虽说好卤汤可以保持很久，但还是不习惯总留着。

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• 酱香菜品口味
• 卤主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅所用厨具

食材明细

• 鸡蛋适量

• 姜1块

• 老抽150克
• 大茴3粒
• 花椒约30粒
• 香叶4片
• 肉蔻1个
• 桂皮适量
• 小茴香适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 鸡蛋洗净表面。

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  2. 锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

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  3. 鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

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  4. 几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

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  5. 卤料用纱布包起来。

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  6. 锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

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  7. 倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

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  8. 放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

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  9. 停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。 http://www.</a> http://www.

卤蛋做法小贴士

卤汤的保存：



捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。



卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。



我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。



本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。