【苏芙蕾乳酪蛋糕】

【苏芙蕾乳酪蛋糕】

 quenny 发表于2013-04-10 14:26

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菜谱物语——苏芙蕾乳酪蛋糕

前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子，一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料，就非常积极的动手试做了一番，味道真真是不错，非常浓郁的乳酪香，醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学，一定不能错过这个方子。     不过，当时家里没有非常合适大小的模具，只好拿了7“的戚风模来做，结果非常杯具的是，漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实，还是锡纸不小心弄出了洞，总之最后出炉拿下来的时候，模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重，冷藏脱模出来也看不太明显。 材料： 奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄51g+细砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g+细砂糖55g

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• 甜味菜品口味
• 烤主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 电烤箱 打蛋器所用厨具

食材明细

• 奶油奶酪300g
• 黄油45g
• 蛋黄51g
• 细砂糖55g
• 玉米淀粉11g
• 牛奶150g
• 蛋白95g

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 奶油奶酪隔水加热，打匀

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  2. 黄油隔水加热融化

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  3. 倒入奶油奶酪中

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  4. 搅打均匀

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  5. 蛋黄打散后加糖

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  6. 搅至糖完全融化

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  7. 倒入玉米淀粉

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  8. 搅拌均匀

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  9. 倒入温热的牛奶

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  10. 快速搅拌均匀

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  11. 将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热

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  12. 边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状

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  13. 将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中

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  14. 搅拌均匀

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  15. 盖上湿布，备用

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  16. 分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）

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  17. 分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中

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  18. 切拌拌匀

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  19. 在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸 http://www.</a> http://www.

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  20. 将蛋糊倒入模具中

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  21. 轻磕几下

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  22. 放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用

苏芙蕾乳酪蛋糕做法小贴士

1. 原方中的蛋黄是57g，我打了三个蛋结果只有51g，就这么凑合用了；

2. 如果有固底模，最好还是别用这样的活底模了，虽然最后脱模很轻松，但水浴过程中真是很不保险，为此我后来又专门败了个乳酪模，现在还没开光了。。。

3. 这个量呢，放到7”的模子里觉得有些少了，觉得6“的应该比较合适了；

4. 最后提醒，烤蛋糕的时候千万别离开太久，否则就会像我这样，颜色过重了。。。