祖传三代的红烧肉秘技

我外婆那一辈人是很少有机会吃到红烧肉的，即使在农村自家养了猪，过年宰杀了也是要去卖钱，自家就留那么一块肉，年夜饭上打个牙祭。记得小时候跟我妈妈回农村去看望外婆，吃到了一回外婆烧的红烧肉，就觉得特别的好吃，是天底下最美味的东西。

现在外婆不在了，偶然的一次跟妈妈聊天说到外婆的红烧肉，她很寻常的说，这个我也会呀！只不过要烧出外婆做的那个味道，真不是件容易的事。现在的猪肉味道跟以前自己家养的不一样了，而且还有一味很特别的调味，现在也很难找到了……

那么那味调料是什么呢？卖个关子，请看下文……

操作步骤：

01五花肉

将五花肉500克洗净切成方块。大小约为3*2厘米。也可以按自己家的习惯自定义。

02 汆水

将肉放入冷水锅里，煮开。一定是冷水哦，用热水的话肉外面会烫熟发紧，血沫不易排出

03 焯好的肉块

焯水的时候水开了，肉沫会沾在肉上，要重新清洗，我是不等锅开，在快开的时候将肉捞出，表面就很干净哦。

04 炒糖色

锅内放入少量食用油，然后放入二勺白糖，如果是冰糖效果更好，但是要把大块的冰糖记得敲碎哦。如图片中颜色就关火倒入肉吧。

05 翻炒肉块

锅的温度会把糖色更加深一点，倒入焯好的肉进行翻炒。打开小火继续给肉加一点温。

06 倒入料酒

我家的料酒是袋装的，装在某饮料瓶子，用的时候挤一下，不滴不撒，不要笑哦～还是蛮好用的。

07 放入生抽

我外婆做的时候是没有生抽的，因为她那个年代或许还没听过生抽和老抽……个人喜欢放点生抽，其实放不放看个人喜欢啦。

08 调味秘决

到这步我就要秘决大公开啦。就是上面的一勺黄豆酱。

当然放几瓣蒜、一个八角、二片姜，一束葱，一个尖椒也是必要的

09放入热水慢炖

在锅盖密封的情况下，这水量够了，中途翻锅一次，用小火慢炖一个小时。

红烧肉秘技

在外婆那个年代，物资是极度匮乏的，但是每家都会自己做那么一缸黄豆酱。我小时候也跟外婆一起做过，把黄色泡水煮熟之后就晒上一个太阳，然后就捂在干净的席子里，会自己长很长的白毛毛，然后塞入缸里……具体的也不记得是怎么做的了，不知道这个手艺会不会失传……

外婆家的菜不管是红烧鱼还是红烧肉，都是会放这么一勺自己亲手做的酱，吃起来特别香，特别好吃，就是记忆中外婆的味道。妈妈年轻的时候也做过，现在都是改买现成的。好在外面也有卖的，重拾外婆的味道。

不锈钢锅的对比

1）炒糖色                                         2）把肉放入翻炒

因为烧制的方法是完法一样的，所以没有全过程拍。就拍了二张证明我的确二锅一菜了

用家里的不锈钢锅同做了一份红烧肉做对比：

左边一盘是不锈钢锅的，右边一般是WOLL钻石锅做出来的。

最直观的印象，就是WOLL锅做出来的更完整更清新一点，似乎表面更亮泽一点，我不知道是不是灯光的问题，但是看上去右边那盘WOLL锅烧出来的更有食欲一些。

二个锅在烧制的时间方面是差不多的。我都用了约1小时，因为我用了很小的火慢炖的。

还有，就是在炒糖色的时候，WOLL锅明显要强于不锈钢的锅。由于WOLL锅出色的传导受热均匀特性，糖色炒起来少有外溅的情况，而不锈钢锅这个情况比较明显。再则，肉下锅炒的时候，由于WOLL锅比不锈钢锅更卓著的不粘效果，肉在炒的时候没有一点粘连，外表更完整，皮色感觉也更漂亮~