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送走了略显沉闷的严冬，迎来的是生机勃勃的春天。万物蓄势待发，一切都在生长着，种子发芽了，树木返绿了，一款款蕴含着强大能量的春芽，已经带着春的气息、生命的力量悄然来到我们身边。或许你迷恋春芽的小清新，但你可知道，这些饱含了春天密码的春芽不仅营养丰富，还具有祛病健身的功效，是春季养生的不二之选。开春了，你做好“尝鲜”的准备了吗？ 春芽知多少 开春学会吃春芽，为春季餐桌提供更多新选择。 豆芽 用绿豆、黄豆、黑豆等发的芽都叫豆芽，营养价值很高。豆芽中含有丰富的维生素C，由此它对于治疗坏血病有相当明显的功用。除此，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽的热量很低，而水分和纤维素的含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。其中黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，比绿豆芽还有营养。 荠菜  荠菜这是北京随处可见的野菜品种。吃荠菜可以补虚健脾，还能够凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都行，熬成荠菜粥也不错。 花生芽  花生芽虽说大家都知道花生芽不能吃，但那说的是发霉的花生芽，而专门培植的花生芽不但能吃，而且营养还特丰富。有研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生本身还要高上100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；而花生中的油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低；与此同时，它还可以提高各种人体必需的微量元素利用率。 薄荷叶  薄荷叶新鲜的薄荷叶味道清凉，能医用，也能日常食用。在食用上，既可以作为香料，还可配酒、冲茶等。其本身也可以用开水冲泡，待香味溢出后即可饮用。冲泡时需要以带盖的器皿冲泡，避免薄荷油挥发，晾凉后喝，不禁让人满腹清凉、心旷神怡。 豌豆尖  豌豆尖豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖味甘、性寒凉，具有清热解毒的功效，尤其适用于热性体质的人食用。豌豆尖既可与肉类同炒、同蒸、同涮，还可凉拌。但最好还是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同时减少维生素C的损失。 香椿苗  香椿苗区别于香椿树上长出的嫩芽，香椿苗是用香椿树种子发出的苗芽，与“黄豆芽是黄豆种子所发的苗芽”同理。与香椿芽相比，香椿苗具有更好的口感，而且香椿独有的香味也更浓。 马兰头  马兰头全株可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。原产亚洲南部及东部。我国各地极为常见，以长江流域分布较广。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。 姜芽  姜芽以软化嫩茎供食。姜芽及其加工品营养丰富，并具有健胃、清肺、清痰、利气、促进食欲和解酒等保健功效，是宴席中之佳肴。多制成腌渍罐头出口日本等地。鲜食可炒食或盐渍、糖渍、酱渍后食用。 Q&A 开春吃芽有讲究 在你的潜意识里一定明白吃春芽是很养生的，但问题就来了：春芽具体有哪些？究竟哪些春芽可以吃哪些不能吃？吃春芽有什么好处？这些你可能并不清楚…… Q：何为春芽？常见的春芽有哪些？ A：春芽是春季长出的各种嫩芽，像我们常吃的豆芽、香椿苗、豌豆尖、薄荷叶、荠菜、蚕豆苗、萝卜苗、春笋等等都可以算是春季的时鲜芽菜。 Q：吃春芽有什么好处？ A：首先，就植物本身来说，在发芽期间营养含量会有变化且提升，种子中的淀粉转化为糖分，脂肪变化成脂肪酸，蛋白质也分解为氨基酸，转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。 其次，春季万物复苏，也是各种病毒猖狂的时期，芽菜富含各种营养物质和活性酵素，参与机体的各项新陈代谢，常食芽菜可以提升免疫力，预防春季流感。不仅如此，春天转暖，气血畅通易行，此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜，配合适量运动、均衡膳食，可以达到很好的营养吸收效果，为健康积蓄宝贵资源。 Q：吃春芽应注意什么？ A：春芽虽好，但真不是所有的春芽都是能吃的。比如花生种子霉变长芽以后就会产生黄曲霉和寄生曲霉，这种霉菌是一种致癌物质，不可食用。另外土豆发芽也会产生毒素，龙葵碱含量迅速增加，不能食用。还有红豆是木本科植物种子，发芽后会含一些对人体有害的物质。最后需要提醒的是，吃春芽的时候一定要注意补充一些油脂，这样可以促进营养的吸收。 春芽有觅处 Station 1 净饭 春芽联合出击 小麦大家都很熟悉，但用小麦草做的饮料你可不一定尝过。所谓小麦草其实就是小麦苗，并不是多么特殊的东西，只是用来榨汁喝的小麦草的种子是专门培育的，从播种到生产其过程有别于普通小麦。与各种时令水果一起鲜榨而成的小麦草汁，酸酸甜甜的，带有一点点青涩的味道。你可能会问了，上哪儿去找这小麦草呢？其实这种小麦草非常好种植，自己在家拿个花盆，撒下小麦种子，只要温度合适都可以生长，制作的时候现喝现剪，混合上你自己喜爱的各种水果，用榨汁机一榨即可。 除了这小麦草汁，相较时下以素鸡、素肉撑场面的很多素食来说，以春芽为原料的菜品绝对更健康、更绿色。而且由于春芽的种类很多，不论是饮料、凉菜，还是炸物、炒菜，均可拿春芽大做文章，而且各种芽菜的口味各不相同，独具风味，一桌子的芽菜素斋绝对称得上丰富。像一道“春芽联合沙拉”就是个典型“案例”，包含了苜蓿苗、虫草花、苦菊苗、水萝卜苗等多种芽菜，拌以用黑醋和橄榄油制成的油醋汁，操作简单，味道鲜美。 地址：海淀区万柳中路碧水云天底商1号楼 电话：82565205 Station 2 一坐一忘 山茅野菜的春天  傣味芭蕉花：芭蕉花选鲜嫩的花蕊，入沸水焯熟，用凉开水过凉，这样一来，芭蕉花的清香更是凸显了出来。加入极为寻常的佐料就是一道精致小菜。 腾冲炒棕包：棕包的特殊口感，无须过多修饰，便可有了意想不到的感觉。脆香甜嫩间，透出了自然的味道。水豆豉拌野蕨菜：野蕨菜配上水豆豉和小米辣椒，健康又不失滋味。说起这绿色、健康，自然少不了山茅野菜。百十种山茅野菜，种类繁多，名字倒不复杂，都是依着这外形而起，紫色水滴状的芭蕉花，带刺却美味的刺五加，如孔雀羽毛散落的金雀花等等。 这云南的蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。丽江的蕨菜是趴在地上长的，颜色偏红，而德宏的长在水边，口感更加清淡，与当地腌制过的火腿炒在一起，也是一道特色的清胃小菜。还有这棕包，腾冲的棕包最为脆甜，清炒一下都是美味至极，所以就连腾冲人也因此得名为棕包。此物营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。棕树花有的苦，有的甜，若是与龙江白鱼并煮，制成棕鱼包白汤，其味真是美妙绝伦，有解表驱寒、泻热去暑之功效。山茅野菜中不能少的便是芭蕉花，医书上有所记载，芭蕉花具有化痰软坚、平肝、和淤、通经的功效；主治胸膈饱胀，脘腹痞疼，吞酸反胃，呕吐痰涎，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅。这些古灵精怪的春芽，会给你不一样的体验。 地址：朝阳区三里屯北小街1号 电话：84540086 64675235 更多精彩资讯请关注 新浪尚品(微博) Station 3 紫菩提 医食同源春食野菜 虾仁为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。 野菜麻球用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。 小青豆拌螺丝青豆绿油油的颜色和螺丝鲜美的口感完美地结合在了一起。 在盛产野菜的春季，对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，在春天野菜嫩芽盛产时多吃一点，对身体可以起到很好的保健作用。而我们常说的以食物治疗疾病，在野菜身上体现得更为明显。 荠菜是全世界都很普遍的野菜，具有很高的药用价值，可补虚健脾、凉血止血、清热利水，另外荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，更有降血压的作用……荠菜不但本领大，吃的方法也够多：春天里采摘些荠菜的嫩茎叶或是越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以。紫菩提的荠菜美人笋就是一道很好的佳肴，美人笋其实就是茭白，也是笋的一种，没有什么特殊的味道，把其与荠菜末一起清炒，两种没有什么味道的菜却碰撞出了一种低调的美味。而荠菜茭白炒虾仁则是在荠菜美人笋的基础上增加了虾仁，为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。野菜麻球是用荠菜、马兰头、豆干、香干、枸杞叶等一起混合面包糠烹饪的，此乃以荠菜做馅的另一种尝试。 地址：朝阳区小关北里北苑路3号 电话：64945266 Station 4 瓦猫 滇派火锅里涮春芽 腊排骨火锅涮春芽菜大大保证了菜的原味，骨汤渗入到青菜中，健康又美味。 虽然本期的主角是春芽，但由于此道菜是火锅涮春芽，所以我们有必要先了解一下火锅汤底。腊排骨火锅原本是纳西族名菜“三叠水”中的第三叠——热烈叠中不可或缺的一道主菜，而“三叠水”又称纳西人的满汉全席，只有宴请贵宾才上此菜。相传当年徐霞客游经丽江时，土司就曾用108道“三叠水”款待他。腊排骨火锅选用放养在雪山高原中的纳西农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时用砂钵，佐以芋头、山药、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩。 如此美味的火锅，自然要配点儿特色的云南芽菜才更有意思。独产于云南洱海和拉什海的海花菜对水质的要求特别高，稍有污染就不会生长，所以吃起来必定健康，口味跟海带有点儿像。板蓝根也是挺好的涮品，因为其本身有点儿苦味，但汤的浓香正好掩盖了部分苦，吃后还可以预防感冒，春天多吃点儿没坏处。另外，明目的枸杞子、利尿的丝瓜苗、消炎的穿心莲以及豌豆尖、薄荷叶等来自云南的新鲜春芽涮着吃都非常合适。 地址：西城区鼓楼东大街217号 电话：64063738 Station 5 伊水源会所 芽菜中的一抹绿 香椿苗拌核桃仁鲜核桃仁拌着香椿苗，香脆中略带苦味。 春季万物复苏，百草回青，很多蔬菜正是发芽的时候，绿油油的颜色着实好看，春季的应季时蔬营养丰富，春季食用取春意盎然之意，吃着健康还能博得个好彩头。香椿苗是香椿树种子所发的苗芽，类似豆芽是黄豆种子所发的苗芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗，而春天的香椿苗尤其鲜嫩，做成凉拌菜入口最为合适。香椿苗拌核桃仁是把香椿苗打碎后与核桃仁一起调味，香椿苗的香与核桃仁的脆融合到一起自然而然地“香脆”起来。北极贝拌三叶香算是海鲜与蔬菜的搭配，三叶香看着像豆苗，闻着像香菜，吃起来却感觉没什么味道，和很多绿叶菜并无两样，嚼起来苦苦的可能比苦菊还苦，但是咽下去的时候又有一点甘香，春天食用绝对去火。 地址：朝阳区高碑店乡高碑店路国食苑1065号 电话：65866663 更多精彩资讯请关注 新浪尚品(微博) Station 6 鼎泰丰 小小一盘豌豆苗 也称豌豆尖，保留了豆苗的原味，闻着有阵阵的清香。 《诗经》中有这样的诗句：采薇采薇，薇亦作止，曰归曰归，岁亦莫止。诗曰的“薇”就是豌豆苗，可见采食豆苗已有久远的历史。高山豌豆尖非同普通平原地带所产的豌豆苗，来自云南高海拔地区，日夜温差降低了虫害的侵扰由此避免了农药的污染，经过大自然雨露后的成长，叶片更大，口感更为鲜嫩并带有一点清新的苦味，更加拥有饱满的营养和豆苗应有的鲜美。貌似简单其实很不简单，它不同于普通的北方豆苗，是生长在云贵高原自然环境下的南方豆苗。每天从昆明空运来，再经过仔细择捡，只取顶端最鲜嫩的3~4寸入菜，豆香扑鼻，清淡中又有回味，碧绿入眼，美味入心。一道清炒豆苗，最真实地保留了豆苗的原味，闻起来带着阵阵清香，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。 地址：朝阳区新源西里中街24号 电话：64624502 Station 7 庆云楼 春天蔬菜正发芽 竹笙浓汤扒芦笋庆云楼师傅的创新菜，看上去就让人食欲大开。 要说芽菜，估计很多人第一个想到的都会是豆芽，春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，在中国饮食习俗中，豆芽是当仁不让的春季食用菜品，而且豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，春季食用豆芽，可以达到减肥的目的，女孩子们一定要多吃。庆云楼炒银芽的食材选择的是新鲜的绿豆芽，为了提味还加入了咸鱼干，而为了颜色好看，还和彩椒丝一起翻炒，出锅后仿佛还能闻到豆芽的清爽和咸鱼干的咸味儿，吃到嘴里清淡中不失风味，豆芽也保持着香脆的口感。竹笙浓汤扒芦笋是庆云楼师傅们的一道创新菜，灵感来源于谭家菜的浓汤和仿膳饭庄满汉全席里的菜肴——金屋藏娇，造型新颖独特，色彩艳丽，看上去就让人食欲大开了。芦笋所含的营养成分非常丰富，竹笋一年四季皆有，但唯有春天正是收获的季节，采收的是嫩笋。竹笙与芦笋吃到嘴里的感觉相得益彰，都是脆脆的、鲜鲜的，加上浓汤的调味，真真的香脆可口，虽然是素食，但营养价值以及食疗功效在春季菜品中却是不二之选。 地址：西城区什刹海前海东沿22号 电话：64019581 Station 8 夏宫 鲜嫩春笋正当时 荠菜炒春笋这时候的春笋是新鲜的，鲜嫩的春笋和新鲜的荠菜，别有一番味道。 春笋立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。而古时更用春笋来形容女孩子的手指纤润，南唐李煜的《捣练子令》中就写过：“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。据食家介绍，即使是一支大的春笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。而夏宫在本月的春笋主题，就很好地迎合了“春笋浑身都是宝”的理念，以春笋为原材料推出了多道菜肴，手剥笋的笋粗细适中，吃到嘴里再慢慢剥，从头吃到尾，开头是嫩笋部分，味道怪怪的，有点陈腐的感觉，吃到底根开始脆起来，咬起来发出咯嘣一响，鲜的味道也出来了，特别小清新的感觉。 |
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