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最近，有媒体报道称现在有的现磨豆浆并不是真的用豆子打的，而是用的豆浆粉，而豆浆粉中含有添加剂CMC。这让喜欢喝豆浆的人们开始担心了：以后还可以去买豆浆吗？
CMC，学名羧甲基纤维素钠，它可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等在食品中使用，在食品工业中算得上是享誉世界。 我们平时喝的很多饮料中都有CMC的身影。CMC在含油脂蛋白质的饮料中可以起到乳化稳定的作用。一般的豆奶、可可奶、花生奶、果汁奶、杏仁奶等，它们的特点是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白质，往往在存放时容易分离上浮、产生絮凝和分层，影响美观。加入CMC后，CMC溶解后会成为一种透明的稳定胶体，便于运输和储存。 CMC在面包和蛋糕中能增加面包和蛋糕的保水性，防止老化。就连很多人非常喜欢吃的方便面中也离不开CMC的作用。冰激凌爽滑的口感也有CMC的功劳。 那么，CMC的安全性又如何呢？世界卫生组织及世界粮农组织（WHO/FAO）没有对其每日允许摄入值ADI做出规定；美国对CMC的安全评估认为其安全级别是GRAS（Generally Recognized as Safe），即一般认为是安全的，在生产使用时也是没有严格的限量规定的。在我国，根据我国食品添加剂标准GB2760-2011的规定，CMC可以作为增稠剂用于各种食品中，而且可以根据生产需要适量添加，没有限量规定。所以，可以认为CMC的安全性很好，大可不用担心。 说到这里，很多人就豁然开朗了，原来这个CMC跟我们是如此熟悉又陌生啊。不过有人会说，那这种用豆粉冲调的所谓“现磨豆浆”根本就不是现磨豆浆了，甚至很可能根本不是豆浆。 这种用豆粉冲调的豆浆，严格来说当然不是“现磨豆浆”，商家打此口号卖豆粉冲调豆浆的行为严格来说是一种商业欺诈行为，是应该受到法律惩罚的。 但是，如果豆粉符合国家标准，豆粉冲调豆浆是可以替代我们平常自己打的豆浆的。很多人担心豆粉中的营养会不如自己用大豆现磨的豆浆，认为现磨豆浆天然更营养更安全。其实，这个就是对“天然”的过分相信了。 大豆的主要营养优势就是它优质的植物蛋白和大豆异黄酮。我国标准对豆粉中蛋白质、脂肪、糖等各项营养指标都有严格规定，其中，要求不同豆粉的蛋白质含量不得低于18%～32%，而大豆的蛋白质含量通常在30%~35%之间。可见，优质的豆粉完全可以拥有大豆同样多的蛋白质。至于大豆异黄酮，虽然豆粉在生产过程中的确会损失一些，但是损失并没有你想象的那么多，反而，有研究发现，相同重量的豆粉中大豆异黄酮的含量甚至比大豆的还会高一些。要知道 ，现在很多家庭用豆浆机，在搅打及加热过程中同样会造成大豆异黄酮的损失。
阮光锋 中国农业大学营养与食品安全专业硕士生
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