不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

不油不腻，脆香鲜嫩的---脆皮炸鱼

 西马栀子 发表于2小时前

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菜谱物语——脆皮炸鱼

话说今天顶着禽流感之风，囤了好多鸡肉。木有办法，爱吃肉的人儿伤不起。。。。买鸡肉的同时，看见鱼也新鲜，就买了几条。卖鱼的老板说是黄花鱼，回家以后，我怎么看也不像是黄花鱼。哈哈，，，就按老板的说法是黄花鱼吧。 脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

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• 五香菜品口味
• 炸主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 黄花鱼500克

• 淀粉2勺
• 糯米粉4勺
• 酵母粉2克
• 五香粉2克
• 清水适量

• 葱姜适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 盐适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 把黄花鱼去膛去鳞洗净。

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  2. 在鱼身切上花刀。

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  3. 加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

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  4. 按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

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  5. 加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

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  6. 把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

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  7. 锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

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  8. 沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

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  9. 下入油锅，不要搅动。

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  10. 轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

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  11. 捞出鱼，使油温重新加热。 http://www.</a> http://www.

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  12. 再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

脆皮炸鱼做法小贴士

煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。